LİMON SOSLU CHEESECAKE

    of of of bir ay olmuş tarif yazmayalı tabi siz benim ne kadar tembel olduğu mu bilmiyorsunuz ama şimdi öğrendiniz maalesef... Buraya yazsam çok yoğundum, şöyledir böyledir diye ama içim el vermez çünkü bariz yalan. Resmen tembellikten, havalar da malum okadar sıcak ki insanın içinden hiçbir şey yapmak gelmiyor en azından benim öyle... Kaç gün önce yaptım bu limon soslu cheesecake'i heleşükür bugün yayınlıyorum. Bence yaz ayları için hem hafif hemde serinletici bir tatlı. Kekini sade sosunu ise limonlu yaptım, böyle ekşi ekşi çok güzel oldu. Ev halkının pek tercih ettiği bir tatlı olmadığı için ve bende hepsini yiyemediğimden nerdeyse mundar oluyordu cheesecake ama son damlasına kadar bitti.

   Peynirinin çok olmasına bakmayın kıvamı çok güzel oluyor hele ertesi gün tadından yenmez. Eğer yinede çok derseniz ölçüleri yarı yarıya indirip daha küçük, kelepçeli bir kapta yapabilirsiniz. Aslında ben labne kullanmıyordum taki cafe fernando da Cenk bey'in metodunu öğrenene kadar. Labnenin içindeki su oranının fazla olması ve yağ oranının da düşük olması nedeniyle pınar krem peynir kullanıyordum. Ama labneyi 1 saat boyunca tel süzgecin içinde süzüyorsunuz böylece içindeki fazla su oranını almış oluyorsunuz. Sanırım ben bu sefer öyle bir saat boyunca beklemedim ve kekimin ortasında fay hatları oluştu. Gerçi bi derece limon sosuyla kamufle oldu ama yinede sabırla süzmek lazım. Bu yüzden labne peynirinin iyice süzülmesini bekleyin derim ben ve kolay gelsin.

  malzemeler

• 900 gr labne peyniri
• 1+1/4 su bardağı şeker
• 1 çay kaşığı vanilya
• 4 yumurta
• 2 çorba kaşığı un
• 1/2 su bardağı krema
• 1 limon rendesi (tercihen)

tabanı için

• 1 su bardağı kepekli bisküvi (robattan geçirilmiş)
• 1 çorba kaşığı şeker
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• yada benim yaptığım gibi yarım ölçü tart hamuru (tarif)

sosu için

• 50 gr tereyağı
• 1/2 su bardağı şeker
• 1 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
• 1 limon kabuğu rendesi (yarım limon rendesi de yeterli)
• 1 limon suyu (ekşi sevmeyenler için yarım limon suyu yeterli)

yapılışı

1. Önce bisküvileri erittiğinz tereyağını ve şekeri 23 cm lik kelepçeli bir kabın dibine bardağın arkasıyla iyice döşeyin. 180 derecelik fırında 9 dk pişirin.
2. Piştikten sonra soğumaya bırakın.
3. Tart hamuru kullanacaksanız tarife uyarak yapın. temsili bir tarif isterseniz buyrun.
4. 1 kg labneyi süzgece bir kaç kat peçete koyup yarım saat kadar süzün sonra ters çevirip aynı şekilde bi yarım saat daha süzün. tekrar ölçütüğünüz de 900 grmını kullanın.
5. Süzdüğünüz labneyi şekerle birlikte pürüzsüz bir kıvama gelene kadar iyice çırpın.
6. Oda sıcaklığındaki yumurtaları tek tek ekleyin. ardından eleyerek unu, vanilyayı ve kremayı ekleyin. Kenarlarınıdan içine alarak sadece karışana kadar çırpın.
7. Bu aşamada eğer seviyorsanız limon rendesi ekleyebilirsiniz.
8. Daha önce hazırladığınız cheesecake tabanının üzerine dökün. Bir kaç kez tezgaha vurup içindeki hava kabarcıklarını çıkarın. Hatta yüzeye çıkan hava kabarcıklarını kürdan yardımıyla patlatı patlatıverin. Eğer bu işlemi yapmazsanız kekinizin çatlamasına neden olabilir.
9. Fırın tepsisinin yanına nemi sağlaması için bir kase su koyun.
10. 260 derecelik fırında 11 dakika pişirin.Daha sonra fırın ısı düğmesini 95 C dereceye getirin ve kekinin ortası sertleşmeye başlayıncaya dek fırının kapağını açmadan pişirin. Bu süre yaklaşık 40 dakika alır. Fazla pişirmemeye özen gösterin yoksa sertleşir.
11. Fırının kapağını aralayarak soğutun.
12. Soğuduktan sonra üstünü sıkıca kapayarak buzdolabında en az üç saat, tercihen bir gece bekletin. Servis için sıcak suya batıracağınız bir bıçakla kolay ve düzgünce dilimleyin.

sosun yapılışı

1. Sosu benmari usulu pişiriyoruz. Tereyağı hariç bütün malzemeleri su dolu kabın içindeki diğer kaba koyarak sürekli karıştırarak pişirin.
2. Kısık ateşte ve hızlı hızlı karıştırarak yapmalıyız yoksa yumurtalar pişebilir. Hafif kaynamaya başladığında ocaktan alın.
3. Ocaktan aldığınız sosa tereyağını ekleyip karıştırın. Sos soğuduğunda ister servis yaparken istersenizde dilimlemeden direk kekin üzerine döküp kullanın.
4. Tercihen limonlu dondurma ile servis yapabilirsiniz.
5. Afiyet olsun...

TİRAMİSU AFFOGATO





 
Tiramisu, ilk keşfettiğim zamanlarda en sevdiğim tatlılardan biriydi ama her sevdiğim şeyin canını çıkardığıdan kim bilir ne zamanlardır adını dahi telaffuz etmiyordum. Taki bu tarife rastlayana kadar. dondurmayı çok sevdiğimden ve tiramsuyu da özlediğimden olsa gerek denemek istedim. Orjinal tarife buradan bakabilirsiniz. Blog ingilizce ama malzemeler az olduğundan kolaylıkla çevirebilirsiniz.


Tiramisu talısını, heleki bu aylarda, birde dondurmalı olarak deneyin derim. Aslın orjinal peynirli kremasıyla pek alakası yok ama metod aynı olduğundan sanırım isim bu yüzden. Affogatoyu açıklamak gerekirse kahveyle dondurmanın karıştırlması diye çevirebiliriz. Kahvenin her halini sevenlerdenseniz mutlaka daha önce duymuşsunuzdur. Hem lezzetli hem serinletici hem de hafif bir tatlı isterseniz buyrun;

2 kup için
malzemeler

• 1/4 bardak krema yada kremşanti
• 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
• 1 fincan kahveli dondurma
• 1 fincan vinilyalı dondurma (opsiyonel ben karamelli kullandım)
• 1/2 bardak espresso (kahveyi nasıl seviyorsanız öyle hazırlayın)
• 4 kedi dili (savoiardi)
• süs için kahve parçaları

yapılışı

1. krema ile yapacaksanız krema ve şekeri iyice çırpın. kremşanti ile yapacaksınız istenilen ölçüde krema yerine kremşanti kullanın. kupların dibine kremanın yarısını paylaştırın.
2. kahveyi normalde nasıl içiyorsanız soğuk olarak hazırlayın. (sütlü, şekerli, sade vs) kedi dillerini istediğiniz büyüklükte kesip bir kasenin için de kahveyle ıslatın.
3. kremanın üstüne kedi dili, dondurma ve yine krema olarak kuplara paylaştırın.en üstünü de çikolata yada kahve parçalarıyla süsleyin.
4. afiyet olsun.

bir varmış bir yokmuş;

ÇİKOLATALI ESPRESSO KEK

Tariflerden de yola çıkarak çikoltanın benim için nasılda vazgçilmez olduğu anlaşılmıştır sanırım. her yaptığım kekin içine, dışına, tepesine bi şekilde çikolata bulaştırmak benim için yıkılması zor bi tabu oldu. örneğin bu tarifte, sadece espressonun tadını daha iyi alabilmek için başka bir ek malzeme koymayacaktım ama yine son anda azda değil tam 80 gr çikolata karıştırdım. ilginçtir ki çikoltaya bayılmama rağmen (nerdeyse parmağıma bulaşsa parmağımı yiyecek duruma gelirim) çikolatalı pasta, çikoltalı dondurma gibi çikoltalı olan tatlılardan hiç haz etmem. Ama çikoltalı kek bunların arsına girmiyor. Sanırım ben çikoltanın şahsına münasır halini seviyorum.

Bu kek tarifini tamamen kendi çabalarımla ortaya çıktı oda nasıl oldu; Aaa süt yokmuş krema koyarım, 3 yumurta yok hadi 2 yumurta bir yumurta beyazı koyayım, kabartma tozu yok karbonat var diye diye tarif oldu bambaşka bişi ama sonuç benden tam not aldı. Hatta üzerine benmari usulu erittiğiniz ekstradan çikolta dökerseniz daha lezzetli olabilir. Denerseniz neticeyi banada bildirmeyi unutmayın Afiyet olsun. malzemeler

• 1,5 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı espresso
• 1 yemek kaşığı kakao
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• bir tutam tuz
• 2 yumurta+ 1 yumurta beyazı
• 1/2 su bardağı krema
• 80 gr çikolata
• 80 gr tereyağı

yapılışı

1. Kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtın ocaktan alın küp küp doğranmış tereyağı ve çikoltaları ekleyin eriyene kadar karıştırın. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
2. Un, kakao, espresso, karbonat ve tuzu bir kaba eleyin.
3. Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Çırpmaya devam ederken soğumuş kremalı karışımı yavaş yavaş ekleyin. Yüksek devirde iyice çırpın.
4. Kuru karışımıda yavaş yavaş düşük devirde çırpın karışımı birbirine iyice yedirin.
5. 10x30 luk dikdörtgen kare kalıbı yağlayıp karışımı dökün. Ya da aynı hacimdeki başka bir kalıpta kullanabilirsiniz.
6. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dk pişirin. Pişip pişmediğini kürdanla kontrol edin. Eğer kürdan ıslak çıkıyorsa bir 5 dk daha pişirin.

BROWNİE CHEESECAKE B&C

Brownie ve cheesecake ayrı ayrı bayıldığım 'iki' tatlıdır, şimdi ise birlikte bayıldığım 'bir' tatlı oldular. B&C pişirirken ayrı ayrı pişirilir diye düşünüyordum, sanki birlikte pişemez gibi ama birlikte de pekela pişiyorlarmış. Tarifi denerken bir sürü tereddütüm vardı; brownie altta kaldığı için çiğ kalabilirmi? Cheesecakein altı, bisküvi tabanı olmadığından kıvamı herzamanki gibi olacak mı? Pişirme süresi yeterli olacak mı ?... gibi ama hepsinin yersiz olduğunu anladım. Sizinde aklınıza bu gibi tereddütler olursa tarifi aynen uygulayın derim. B&C hakında çeşitli bilgiler almak isterseniz buraya tıklatı verin (nerde ve neyle yenir gibi) ben okurken çok eğleniyorum ve herzaman ekşi sözlüğün bilgilerine güveniyorum. Çünkü bir çok kişinin birçok fikri mevcut. Cheesecake yapmak için daha fazla bilgi diyorsanız buyrun Şimdiden afiyet olsun. malzemeler brownie taban için

• 1 su bardağı şeker (140 gr)
• 100 gr tereyağı
• 4 yumurta
• 3 yemek k. dolu dolu un (90 gr)
• bir tutam tuz
• 300 gr bitter çikolata

yapılışı

1. tereyağı ve bitter çikoltayı benmari usulu eritinve soğumaya bırakın.
2. oda ısısına gelen çikolta ve tereyağını şekeri ekleyin ve mikserle iyice çırpın. yumurtaları tek tek ekleyerek çırpın.
3. unu ve tuzu eleyerek ekleyin ve bir spatula yardımıyla un kaybolana kadar karıştırın.
4. 23 cm kelepçeli kalıba yada 20 cmlik kare bir kalıba dibini yağlayarak dökün ve üzerini düzeltin. 15 dk buzdolabında bekletin.

cheesecake için

• 500 gr labne peyniri
• 60 gr tereyağı (yumuşamış)
• 1 + 1/3 bardak şeker
• 2 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası (20 gr)
• yarım su bardağı krema
• 1 çay kaşığı vanilya özütü

yapılışı

1. önce labnelerin fazla sularını alabilmek için süzgeçte bekletmemiz gerekiyor. çünkü labnenin içindeki fazla su miktarı cheesecakein yapısını bozuyor. bir süzgecin içine önce bir kat kaç peçete koyup labnenin içindeki fazla suların süzülmesini bekliyoruz. 1 saat kadar.
2. labneyi orta hızda iyice çırpın. ardından şekeri ilave edip ipeksi bir kıvam alana kadar çırpın.
3. vanilya özütü ekleyin. çırpma işlemini durdurmadan yumurtaları tek tek ekleyin.
4. kremayı ve iyice yumuşamış tereyağını ekleyin ve iyice çırpın.
5. ardından eleyerek nişastayı ekleyin çırpın.
6. buzdolabında beklettiğiniz brownienin üzerine dökün ve üzerini düzleyin.
7. önceden 170 dercede ısıttığınız fırında 55 dk pişirin.
8. pişirirken nemi sağlamak ve cheesecakein üzerinin çatlamasını önlemek için kabın yanına bir kase su koyun.
9. chessecakein kenarları sabit ama ortası hafif sallanıyorsa kekiniz pişmiş demektir. fırının kapağını aralık bırakarak cheesecakein fırının içinde soğumasını sağlayın. daha sonra buzdolabında en az 8 saat kadar soğumaya bırakın.
10. tazeliğini, buzdolabında muhafaza ettiğiniz taktirde 3 gün boyunca koruyacaktır.

ÇİKOLATA & ÇİLEK

Okadar süsledim uğraştım biraz bekle dimi yok! daha çikolatalar donmadan yarısını tek başıma miğdeye indirdim. Ama doğruya doğru gel beni ye demiyolar mı, haksız mıyım mideye indirmekle. Sözde anneanneme anneler günü için hazırladım neyseki bir kaç tane ayırabildim ve şık bir kutuya koydum. Göründüğü üzre 3 ton çikolata kullandım ve tabiki çilek. Çikolataları ayrı ayrı (yani bitter, sütlü, ve beyaz) benmari usulu eritiyorsunuz, çilekleri çikolataya bandıktan sonra bi süre donmalarını bekleyin. Süslemek için yağlı kağıtlardan külahlar hazırladım uçlarını incecik kestim gerisi hayal gücünüze ve tasarımınıza kalmış kolay gelsin. Kalan sütlü çikolatayla ise; üzerine kuru üzüm, hindistan cevizi ve tarçın koyup madlen çikolata ürettim resmen. Sizde kalan çikolataya, istediğiniz kuru yemişi yada kuru meyveyi koyup değerlendirebilirsiniz. Tüm annelerin anneler günü kutlu olsun efendim. Canım annem seninde