VİŞNELİ BROWNİE

benim en sevdiğim tatlılardan biri, tatlı diyorum çünkü kek demek brownie hakaret olur. içinde ve dışında bol çikolata ve tabiki çikoltaya çok yakışan vişne. aslında içine ceviz ya da badem de konulabilirdi ama ben vişnenin yoğun tadını alabilmek için sadece vişne kullandım gerçi biraz cimri davranmışım ama olsun yinede çok güzeldi. vişneler dondurulmuş ama yazın anneannemin bahçesinden toplanıp bu günler için saklandı hala mis gibi. vişneleri çıkarıp sade bir brownie yapmak isterseniz 2 çorba kaşığı unu azaltmanız yeterli olacaktır. çikolatayı ve tereyağını benmari usulu eritilip -tariften de anlayacağınız gibi- az un ile yapılan bir hamur. kabartma tozu kullanılmıyor unu az kullandığımız içinde brownie kabarıyor ama fazla değil, zaten brownie kekten ayıran özelliklerden biride bu, fazla kabarmaması. ben brownie buzdolabında beklettikten sonra yemeyi tercih ediyorum ama ılıkkende gayet güzel. birde siteleri gezerken brownie kalıbına denk geldim çok hoşuma gitti buradan bakabilirsiniz orjinal bir fikir. malzemeler

• 240 gr bitter çikolata
• 1 su bardağı şeker
• 125 gr tereyağı
• 4 yumurta
• 1 su bardağı un
• 1/2 çay kaşığı tuz
• yarım vanilya çubuğu
• 1/2 su bardağı vişne (çekirdekleri çıkarılmış)

yapılışı

1. tereyağını ve çikolatayı benmari usulu eritin.soğuduktan sonra içine şekeri ilave edip iyice karıştırın.
2. yumurtaları tek tek ekleyin ardından vanilya çubuğunu ekleyip çırpn. un ve tuzu ekleyip sadece gözden kaybolana kadar fazla değil spatula ile karıştırın.
3. 23 cmlik fırın tepsisine kenarlarınada gelecek şekilde yağlı kağıt serin ve fırın kabına dökün. yada küçük kek kalıplarına eşit şekilde dökün. (12 muffin kalıbı)
4. en son vişneleri hanurun üzerinde kalacak şekilde serpin.
5. 180 derece önceden ısıtılmış fırında 35 40 dk kadar pişirin.
6. soğuduktan sonra benmari usulu erittiğiniz çikolatayı brownie üzerine dökün yada sade olarakda servis yapabilirsiniz.

ELMALI KELEBEK KURABİYE

Biraz tembelim sanırım diğer blog yazarlarına bakıyorum da sayısız tarif mecut bloglarında. Ben haftada 1 bilemediniz 2 tarif yazabiliyorum. aslında hafta içi çok fazla tatlı yapıyorum ama ince eleyip sık dokuyorum diyelim bu konudan da böylelikle sıyrılmış olayım.

Bu tarifi anneciğimin eski tarif defterinin sarımtırak sayfalarından bulup yaptım. Annemin çok sık yaptığı elmalı pay tarifiydi. Herkes mutlaka hatırlar; elmalar rendelenir az şekerle tencere de kavrulur sonra elmanın olmazsa olmazı ceviz ve tarçınla tatlandırılır. hamurun bir kısmı tepsiye yayılır üzerine elmalı karışım dökülür, eğer zaman varsa şeritler kesilip kafes şekli verilir eğer misafirlerin gelmesi an meselesiyse bir rende yardımıyla kalan hamur rendelenir. aslında annem aynı tarifi sigara böğreği gibi sararakta yapardı sanki farklı bir tarif gibi. Benim yaptığımda aynı tarif, sanki başka tarifmiş gibi şekil değişikliği yaptım bi nevi annemin taktiği. Aslında yapmak istediğim çiçek kalıbıyla kestiğim hamura, küçük kelebek kalıbıyla delik açıp içinden elma marmelatının gözükmesiydi ama arasına marmelatı koyup tekrar diğer hamuru kapatınca kelebek şekli açıldı ve hatlarını kaybetti. Böyle olunca bende çareyi, kalıpla kestikten sonra çıkan kelebek şeklini tekrar üzerine koyarak buldum. Sonuç düşündüğümden de güzel oldu inşallah bu konuda hem fikirizdir. Tadı da bir kahve keyfine eşlik edecek kadar güzel. gelelim tarife



 malzemeler

• 100 gr pudra şekeri
• 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 yumurta
• 1/2 çay bardağı süt yada yoğurt
• 1/2 su bardağı nişasta
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 2,5 su bardağı un (yaklaşık)

iç malzemeleri

• 2 rendelenmiş orta boy elma
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 su bardağı ceviz
• 1 tatlı kaşığı tarçın

yapılışı

1. öncelikle rendelenmiş elmaları şeker ile beraber bir tencerede orta ateşte kavurun. suyunu çektikten sonra kırık ceviz ve tarçını ekleyip bir süre daha kavurduktan sonra ateşten alıp soğumaya bırakın.
2. diğer taraftan un hariç bütün malzemeleri kaba koyup tereyağı eriyene kadar iyice yoğurun. unun iki bardaklık kısmını ekleyip yoğurun kalan unu yumuşak ve pürüzsüz bir hal alana kadar yavaş yavaş ekleyin. (mutlaka kuru malzemeleri eleyerek ekleyin.)
3. yoğurma işlemi bittikten sonra hamuru 30 dk buz dolabında dinlendirin bu sırada elmalı karışımda iyice soğumuş olacaktır.
4. hamuru merdane yardımıyla 0,5 cm kalınlığında açıp istediğiniz bir kalıpla kesin. üst üste kapatacağınız için ikşerli gruplar halinde ayırın. ve birer tanesine diğer kalıptan küçük bir kalıpla kesin. tam olan hamurun üzerine elmalı karışımdan bir tatlı kaşığı kadar koyun ve kalıpla ortasını kestiğiniz diğer hamuru üzerine kapatın. ve en son küçük kalıpla çıkarttığınız şekilli hamuru kendi boşluğuğuna yerleştirin. yani önce kestiğiniz kelebek şeklini, hamuru üst üstte kapatıktan sonra tekrar yerine koyuyorsunuz.
5. not olarak üst üste koymadan önce pişerken açılmaması için şekerli su yardımıyla iyice yapışmasını sağlayabilirsiniz.
6. önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dk üzerleri kızarana kadar pişirin afiyet olsun.

İSTANBUL

 
 İlla ki yemek yapacak değiliz ya birazda gezelim. istanbul'u istanbul yapan bazı yerleri benim gözümden fotoğraflarla gezin , herhalde bu en çok fotoğraflı yazı olacak... Yeni yerler keşfetmeye gerek yok yolum düştü de geçmiştim dediğiniz yerlerden bu sefer sırf gezmek için geçin derim ben.



Kapalı çarşıya tranvayla çıkıp aheste aheste gezinin mutlaka ve yorgunluk çayı çukur muhallebicisinde... dönüşe tranvay yerine tabanvay inin, mesela sultan ahmette bir köfte yiyin ya da biraz daha sabredip eminönünde balık ekmek... İllaki tranvay yolunu takip etmeye gerek yok ara sokaklarda kaybolun biraz .


Mısır çarşısında büyülenin, esnaf daha bir farklı gelecek size çünkü onlar için geldiniz geçerken uğramadınız bu sefer , tahta kalenin ara sokaklarını gezin yeniden, mehmet efendiden 100 gr kadar kahve alın , bir madlen çikolatayla çocukluğunuzun tadına varın

Tutulacak balıkları izleye izleye geçin galatayı, daha bir oyalanın yetişecek bir yeriniz yok nasılsa.


Başınızı kaldırıp baktığınız galata kulesine üşenmeyip çıkın bu defa. Yokuşu tırmanmak komando merdivenlerinden çıkmak ve en sonunda ulaşmak galataya, yeditepeli şehre bir kerede siz tepeden bakın alabildiğine...


Kalabalığı takip edip beyoğlunun kalabalığında kaybolun sokak şarkıcılarına eşlik edin uzatılan mikrofonlara zırvalayın.

Gözünüze kestirdiğiniz bir yerde karnınızı doyurun, beyoğlu çikolatasının tadına bakarken yanınızdan geçip giden tranvaya binin çın çın...

Taksime gelmişken fransız sokağına uğrayın mutlaka, belki bir

fincan kahve ya da canlı bir müzik için gecede bir başka güzeldir istanbul da 24 saat yaşayan şehir...

İşte kaçınılmaz eve dönüş mutlaka vapur soğuğu içime çeke çeke....

DULCE DE LECHE CHEESECAKE

Ard arda iki dulce de leche tarifi olacak ama olsun varsın. dulce de leche hakkında bilgi için bir önceki yazıma bakabilirsiniz buyrun. Dulce de leche çıkarıp yerine aynı oranda benmari usulu eritilmiş çikolata kullanabilirsiniz ama tabiki bu karamelin yerini tutamaz. Cheesecake yapmanın bazı incelikleri var ve ben tabiki sizlerle bunu paylaşacağım. Öncelikle cheesecake iki şekilde oluyor biri newyork usulu dediğimiz fırınlanmış diğeri ise 'no bake' olarak bilinen fırınlamayan şekli. benim tercihim newyork usulu olandan yana yani fırınlanmış. cheeseecake genelde üç katmandan oluşur büsküvi kıtır bir taban orta krema dolgu ve üzeri için istenilen bir sos çilek çikolata limon vs. taban, bisküvilerin ufalanıp tereyağı ile karıştırılarak hazırlanır. Tabi tabanı kendinizde yapabilirsiniz mesela bunun için yarım ölçü normal bir tart tarifi kullanabilirsiniz. Cheesecake'in makbulu, daha sıkı bir dokusu olanı ama ağızda da yumuşak bir kremamsı tat verenidir. Benim vereceğim tarif alışıla gelmiş cheesecakeler gibi yumuşak değil daha sıkı bir dolgu elde edeceğiniz bir tarif.

 Cheesecake yaparken dikkat edilecek bazı hususlar var. Birincisi, krem peynir ve şekeri pürüzsüz bir hale gelene kadar çırparak kremsi bir hale getirmeniz gerekiyor. Daha fazla çırpayım daha güzel olsun derseniz kremanın yapısını boza bilirsiniz. Kullanacağınız bütün malzemeler oda sıkcaklığında olması gerekir daha iyi bir kıvam yakalamak içn bu şart. ikincisi ise yumurtaları tek tek eklemeli ve mikseri yavaş hızla çalıştırmalısınz. aksi halede içine çok fazla hava karıştırmış olursunuz ve buda cheesecake için istenmeyen bir durum. üçüncü olarak ise pişirme süreci ben mutlaka kek pişerken yanında bir kase kaynamış su koyuyorum nemlenme olsun diye. cheesecake piştikten sonra en önemlisi ise fırından çıkarmadan fırın kapağını aralayarak kendi halinde soğumasını beklemek ve tabiki daha iyi bir sonuç almak için bir gece buzdolabında dinlendirmek sanırım en zor kısmıda bu... not: ben cheesecake için pınar krem peynir kullanıyorum kase şeklinde olanlardan. labne ya da lor peynirinin içinde su oranı yüksek olduğundan aynı kıvamı vermiyor.

kaynak: cheesecake extraordinaire

   Dulce de leche cheesecake
    taban için malzemler

• 1,5 bardak bisküvi (150gr lık paket)
• 4/1 su bardağı şeker
• 90 gr tereyağı (5 çorba kaşığı)

dolgu için

• 200ml dulce de leche (1 su bardağı)
• 450 gr krem peynir
• 3/4 su bardağı şeker
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 3 yumurta (L boy)
• 2 bardak taze krema

yapılışı

1. tabanı için bisküvileri mutfak rabotundan geçirip tereyağı ve şekeri ekleyin. 23 cm kelepçeli kalıba bardağın tersiyle hafif kenarlara gelecek kadar yayın 170 derecelik fırında 10 dk pişirin. piştikten sonra dışarı alıp soğumaya bırakın.
2. oda sıcaklığına gelen krem peyniri şekerle berber pürüzsüz hale gelene kadar orta devirde çırpın. yavaş hıza getirip vanilya ekleyin ve yumurtaları tek tek eklemeye başlayın.
3. yumurtalarıda ekledikten sonra kremayı karışıma yedirin ve en son dulce de leche ekleyin ve karıştırın. tabanın üzerine dökün, cheesecake çatlamaması için üzerinde oluşan hava kabarcıklarını kürdan yardımıyla patlatın. bir kaseye kaynamış su doldurup cheesecake ile beraber fırının aynı rafına koyun.
4. 180 derecelik fırında 50 dk pişirin. piştiğini anlamak için kekin kenarları dıştan içe doğru 4 parmak kalınlığında sabit orta kısmı ise hafif sallanıyor olması gerekir. orta kısmıda soğuma esnasında sertleşecektir.
5. cheesecake fırından çıkarmadan fırın kapağını aralayarak bir saat fırında soğumasını bekleyin. daha sonra dışarı alarak iyice soğuduktan sonra üzerini kapatarak 1 gece buzdolabında bekletin. süslemesini ise servisten 10 dk önce yapın. kolay dilimlemek için kullanacağınız bıcağı suya batırarak keki kesin. afiyet olsun.

DULCE DE LECHE

Fransızcası 'confiture lait nin' olan dulce de leche'nin türkçedeki karşılığı süt reçeli. Latin Amerika'nın milli tatlısı olup karamel sevenler için ise dünya tatlısıdır kendileri. Sweetened lati milk yani yoğunlaştırılmış süt anlamındadır. Hazır olarak satılsa da evde yapmakta mümkün sadece biraz meşakkatli. Hazır olarak satılıyor ama öyle marketlerde falan bulmak zor pasta malzemeleri satan yerlerde konserve olarak satılıyor. Ben hiç kullanmadım ama okuduğuma göre; konserveleri tencere içinde yada konserveyi bir kaba boşaltıp üzerini folyo ile kapatarak 1 saat kadar fırında pişirmek gerekiyor.

Gelelim evde yapımına ve nerelerde kullanacağınıza şeker süt ve vanilya çubuğunu bir tencere koyup şeker eridikten sonra karbonat ekleyip yaklaşık üç saat boyunca sürekli karıştırarak -tamam belki bazen tencere başından kaybolarak- karamel rengini alana dek orta ateşte hazırlıyorsunuz. Daha fazla bilgi için buraya ve buraya bakabilirsiniz.








Birde vanilya çubuğundan bahsetmek istiyorum. Vanilin yerine ya vanilya özütü yada fotoğrafta gördüğünüz vanilya çubuğunu kullanmayı tercih ediyorum. Vanilin tozunun bir çok işlemden geçerek sentetik hale gelmesi çok da sağlıklı değil aslında. Zaten vanilya çubuğunu bir kere kullansanız bir daha vanilin kullanmanız zor. Vereceğim tarifle 250ml kadar çıkıyor ben ise madem bu kadar uğraşacağım diyerek malzemeleri ikiye katlayıp yaptım ve iykide öyle yaptım sonuç muhteşem. Dulce de leche ilk kullandığım yer cheesecake oldu. tarif yakında...

Dulce de leche

• 1 litre tam yağlı süt
• 250 gr şeker
• yarım çubuk vanilya
• yarım çay kaşığı karbonat

yapılışı

1. Karbonat hariç hepsini bir tencereye alın. Vanilya çubuğunun ikiye keserek içindeki havyarını çıkarıp çubukla beraber tencereye atın orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Şeker eridikten sonra karıştırarak karbonatı ekleyin. karıştırmaya devam edin.
2. 1 saat sonunda vanilya çubuğunu içinden çıkarın. koyu karamel rengini alana kadar yaklaşık 2 saat daha karıştırmaya devam edin.
3. Arada başından ayrılsanızda ilk 1 saat ve son yarım saat mutlaka karıştırmaya devam edin. 1 saatten sonra kaynamaya başlayacağından taşabilir (tecrübeyle sabit) tencere civarında olmanızı tavsiye ederim. Son yarım saat daha bir koyu kıvama geleceğinden dibi tutabilir bu yüzden karıştırmaya devam. 3 saat tamamlandığın da delce de leche artık olmuş demektir kıvamı ve rengi iyice koyulaşmış olacaktır. Artık olcaktan alın.
4. Tencerede soğuttuktan sonra saklayacağınız kaba alabilirsiniz. Ağzı kapalı bir kapta 2-3 hafta buzdolabında saklanabilir.

SEBZELİ MUFFİN

Buzdolabınızın ücra köşelerinde yapayalnız kalmış havuç, kabak, taze soğan vs varsa bu tarif tam da size göre. hepsini küp küp doğrayıp yalnızlıklarını giderebilrisiniz. ilk sefer de tek kalmış sebzeleri değerlendirmek için yapsanızda ikincisinde bahanesiz kendinizi yaparken bulabilirsiniz. muffin kalıbınız yoksa normal bir kek kalıbına koyarak da yapılabilir. ama ben her zaman muffin kalıplarını tercih ediyorum kendimi firenlemek daha zor oluyor... evet! daha zor oluyor aklınızdan hangi sebze geçerse bu tarifte kullanmanız mümkün. sadece havuç, patates gibi sebzeleri biraz haşlamak gerekiyor.

Muffinin içindeki peynirin, kabağın, havucun hepsinin tek tek tatlarını alabiliyorsunuz benim muffinlerin sönük olmasının sebebi fazla çıkması için kalıpları az doldurdum, siz tıka basa doldurarak 12 tane şişko muffin elde edebilrisiniz. ben permesan peynirini kullandım, permesan p. yerine sert beyaz peynir yada eski kaşar kullanabilirsiniz. Muffin yapmak kolay olduğu gibi sonuçta çok lezzetli oluyor. muffin yapmanın püf noktalarında biri ıslak ve kuru malzemeleri ayrı ayrı karıştırmak ve unu hamurun içinde gözden kaybolana kadar karıştırmak gerekir.

malzemeler

• 2 yumurta
• 1 su bardağı yoğurt
• 1/3 su bardağı çiçekyağı
• 2 su bardağı un
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 su bardağı permesan peyniri
• 1/2 su bardağı mısır
• 2 orata boy patates
• 1 kabak
• 1 havuç
• 5 taze soğan
• dereotu

yapılışı

1. önce havuç ve patatesleri küp küp doğrayığ orata ateşte az suyla on dk. haşlayın.
2. dere otunu kıyın ve diğer malzemelerin hepsini küp küp doğrayın kenarda bekletin.
3. yumurta,yoğurt ve yağı çırpın un ve kabartma tozunu beraber eleyerek ekleyin. sadece kuru malzemeler karışana kadar çırpın.
4. haşlanmış havuç ve patatesleri diğer sebzelerle ezmeden karıştırın. kalıplara eşit şekilde dağıtın. muffinlerin üzerine isteğe bağlı susam ve çörek otu serpe bilirsiniz.
5. önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dk pişirin. ( not: aslın muffin çok uzun süre pişirilmez bu tarif sebzeli olduğı için pişirme süresi uzun)

SALYANGOZ KURABİYE

Salyangoz kurabiyeyi de geçiktirmeden yazayım dedim iyide ettim . Benim çok severek yediğim bir kurabiye, şekli de tadı kadar güzel. İçersinde üzüm ve bademin eşsiz lezzeti var. şeklini dr. oetker'in -mutfakta mutluyum- kitabından aldım ama hamurunu kurabiye hamuruyla değiştirdim. Sizde kendi damak zevkinize göre kuru üzüm ya da badem sevmiyorsanız içerisine farklı kuru meyve ve yemişle değiştirebilirsiniz. Zaten ne zaman yeni bir tarif denesem ilkini aynen uygularım ama ikincisinde mutlaka malzemelerde değişikliğe giderim. Bu tarfin orjinalinde salyangozların salgısı olarak glazür sürülmüş ama ben sürmüyorum. Tarifini aşağıya yazacağım bir kaç tanesine sürüp deneyebilirsiniz.

SALYANGOZ KURABİYE
malzemeler

• 6 yemek kaşığı şeker
• 20 kaşık un
• 200 gr yumuşak tereyağı
• 1 yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 2 yemek kaşık nişasta
• 1 tatlı kaşığı tarçın

iç malzemeler

• 150 gr kuru üzüm
• 1 yumurta akı
• 80 gr pudra şekeri
• 50 gr yumuşak tereyağı
• 1 çay kaşığı tarçın
• 150 g kıyılmış badem

süslemek için glazür (opsiyonel)

• 80gr pudra şekeri
• 10ml su
• 10ml limon suyu

YAPILIŞI

1. 3 kaşık eksik un ile kabartma tozunu eleyin içine diğer malzemeleride ekleyerek iyice yoğurun. un eksik geldikçe ekleyin pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru buzdolabında dinlendirin.
2. Bir kaba ılık su alın ve üzümleri içine dökün bir süre bekletin. Yumurta akını, pudra şekerini, margarin ve tarçın ile 1-2 dk çırpın. kıyılmış bademi ve suyunu iyice süzdüğünüz üzümleri koyup karıştırın.
3. Kurabiye hamurunu bir kez daha yoğurup 25cm uzunluğunda 0,5 cm kalınlığında dikdörtgen açın. Üzerine iç malzemeyi eşit şekilde yayın.
4. 1 cm genişllğinde ve 25 cm uzunluğunda şeritler kesin. Bu şeritlerin bir tarafı daha büyük diğer tarafı daha küçük olacak şekilde iki ucundan sarın. Hepsini aynı şekilde sarıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine yatık şekilde dizin.
5. Küçük tarafa gelecek şekilde karanfil ya da dolmalık fıstıktan anten yapın.
6. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin.
7. Servisten önce üzerlerine su, limonsuyu ve pudra şekeri karışımından sürün.
8. Afiyet olsun.