CEVİZLİ DONDURMA

ard arda cevizli tarif dedim ve işte sözümü tuttum. Ah dondurma ne çok severim seni. Yemeye doyamadığım başka bir yiyecek varmı diye düşünüyorum tabiki yok. Aslında yapması çok zor değil heleki dondurma makinanız varsa kıvamı tutturmak daha kolay ama o bekleme süresi yokmu, işte en zor kısım o. Gidip gelip buz dolabının kapısını açar bi göz atarsınız yada benim gibi her göz atmada bir kaşık götürürseniz, dondurma tam oldu derken bi bakmışsınız dibi gelmiş. Dondurmam çok lezzetli oldu ama cevizin kabukları biraz kalındı ve ben buna aldırış etmeden bol bol koydum. Kabukların kalın olması, dondurmayı biraz buruk yaptı cevizi fazla koyunca da o tat kendinin fazlasıyla belli etti ama olsun yinede dondurmanın hepsi bitti.

Cevizlerin kabuklarının ince olmasına ve lezzetli olmasına dikkat etmelisiniz ve benim gibi cevizi tarifdekinden fazlaca koyarsanız dondurmaya her tadına bakanın 'uf ne kadar cevizli olmuş' demesine biraz sinirlenebilirsiniz. tamam gerçekten biraz fazla koymuş olabilirim bunu herkesin söylemesine gerek yok dimi ama Dondurmalarınızı servis yaparken bu
minik sepetler çok hoş görünüyor yapması da çok pratik, şeker sevenlerdeseniz tadıda güzel mutlaka deneyin derim. Hem ilk bakışta çok zor gibi duruyor ve 'ay nasıl uğraşıp yapıyorsun' dendiğinde ise koltuklarınız kabarıveriyor. Dondurma yapmanın en büyük püf noktası tam yağlı süt, taze yumurta ve biraz sabır. Tabi katacağınız ek malzeme de çok önemli. Bu arada elinizde 4 yumurta akı kalıyor tabiki atmıyoruz hemen sıkıca kapalı bir kavanoza koyuyoruz ertesi gün makaron yapıyoruz hemde iki tertip oldu mu? oldu oldu.
kaynak: martha day'in dünyanın en güzel tatlıları kitabından esinlenilmiştir.







cevizli dondurma
malzemeler

• yarım su bardağı ceviz
• 6 yemek kaşığı şeker
• 1 su bardağı tam yağlı süt
• 1 su bardağı krema
• 4 yumurta sarısı
• yarım vanilya çubuğu

yapılışı

1. sütü ve vanilya çubuğunu (havyarını çıkarıp) küçük bir tencerede ısıtın. dövülmüş cevizleri ekleyin. sütün üzerinde kabarcıklar oluşunca ateşten alın. vanilya çubuğunu çıkarın.
2. Bir çırpma teliyle yada mikserle yumurta sarılarını şekerle beraber mat sarı bir renk alana kadar çırpın. Çırpmaya devam ederken yavaş yavaş sütü ilave edin.
3. Karışımı, benmari usulu kısık ateşte karıştırın. Tenceredeki su kaynadığında ve karışım karıştırdığınız kaşığın arkasına yapıştığında ocaktan alın. (yaklaşık 40 dk)
4. Buzlu su dolu bir kabın içine oturtarak soğumasını sağlayın.
5. Dondurmanızı akşam yaptıysanız bir gece, sabah yaptıysanız akşama kadar buzlukta bekletmelisiniz.
6. bu aşamada dondurma makinanız varsa talimatlara uyarak dondurmanızı hazırlayın.

*dondurma makinanız yoksa Öncelikle dondurmayı soğutacağınız kap çok önemli. Kap yayvan geniş ve tercihen paslanmaz çelik olmalı yoksa camda olabilir. Donduracağınız kaba karışımı aktardıktan sonra buzluğu mümkünse en soğuk ayarına getirin. Dondurmayı 6-8 saat buzlukta dondurun. İyice donduktan sonra her yarım saatte bir çıkarıp 3-4 kere mikser yada bir çatal yardımıyla hızlıca 2 dakika kadar çırpın ve buzluğua geri koyun. Bu işlemi yaptıktan sonra dondurmya 3-4 saat kadar dinlendirin ve daha sonra servis yapın.


tarçınlı sepet malzemeler

• 2 yemek k. tuzsuz tereyağı (25gr)
• 1 yemek kaşığı bal
• 2 yemek kaşığı toz şeker (30)
• 1/4 tatlı k. tarçın
• 1 yemek k. un (15gr)

yapılışı

1. sepetleri hazırlamak için fırınınızı 180 derecede önceden ısıtın.
2. tereyağını, balı ve şekeri bir tencereye koyup malzemeler eriyene kadar ısıtın.
3. sonra tarçın ve unu ileve edip karışım yumuşayıncaya kadar karıştırın.
4. yağlı kağıt serilmiş tepsiye karışımdan 2 yemek kaşığı kadar alıp 5 cm genişliğinde daire şeklinde yayın. yaklaşık 3 tane çıkacaktır. üzeri iyice kızarana kadar 12-14 dk kadar pişirin.
5. piştikten sonra fırından alıp biraz sertleşmeleri için 1 dk bekletin. bir spatula yardımıyla kaldırıp, ters çevrilmiş kaselerin üzerine serin ve ellerinizle kıvrımlar yapın.
6. soğuduğunda sepetleri kaselerden ayırıp servise hazır hale getirebilirsiniz.
7. eğer siz kaseleri hazırlarken tarçınlı karışımlar sertleşirse fırına kısa süreliğine koyduğunuzda tekrar yumuşayacaktır.
8. afiyet olsun.

ÇİLEKLİ KELEBEK PASTA

yeni tarif girmeyeli 2 hafta olmuş zaman ne kadar çabuk geçiyor. biraz ihmal ettiğim doğru ama bu tarifle belki biraz telafi etmiş olurum. kelebek tariflerini meğer ne kadar çok seviyormuşum yine kelebek şekilli bir pasta. tadi ve görüntüsü harika yapımı da bi okadar kolay ve pratik. misafirlerinize yada sevdiklerinize biraz değişik ve özenli bir pasta yapmak isterseniz bu pasta tam da size göre... çileği tezgahlarda görürgörmez beklettiğim bu tarifi hemen yapmak istedim. tabi malum, çileklerin henüz kokusu ve tadı yerinde değil ama ben daha fazla dayanamadım. belki siz biraz daha dayanıp bu tarifi daha sonraya bırakabilirsiniz. hemen tarife geçiyorum. pasta tabanı malzemeler

• 3 yumurta
• 1 su bardağı şeker
• 2 su bardağı un
• yarım su bardağı süt
• 125 gr yumuşak tereyağı
• 1 yemek kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu

yapılışı

1. fırınınızı 170 derecede önceden ısıtın.
2. yumurta, şeker ve süt iyice çırpın. yumuşamış tereyağını ekleyip bir süre daha çırpın.
3. diğer tarafta kabartme tozu, un ve kakao eleyerek diğer karışıma yavaş yavaş ekleyip spatula yardımı ile karışıma yedirin.
4. 23 cm kelepçeli yada normal yuvarlak yağlanmış tepsiye dökün.
5. 170 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 30 dk pişirin.
6. soğumaya bırakın.

krema malzemeler

• 250 ml süt (yaklaşı 2 su bardağı)
• 3 yumurta sarısı
• yarım çay bardağı buğday nişasta
• 1 çay bardağı şeker
• yarım vanilya çubuğu yada 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
• 1,5 çorba kaşığı tereyağı (ufak parçalara bölünmüş)

süsleme

• 20-25 adet çilek

yapılışı

1. ufak bir tencerede sütü ve vanilya çubuğunu (havyarını çıkarıp) kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
2. başka bir tencerede (ateş üzerinde değil) şeker, yumurta sarıları ve nişastayı çırpın.
3. çırpmaya devam ederken azar azar sütün yarısını ekleyerek çırpmaya devam edin. daha sonra sütün kalan kısmınıda ekleyerek orta ateşte hiç durmadan kaynayana kadar çırpıp ateşten alın.
4. eğer vanilya özütü koyacaksanız ocaktan aldıktan sonra ekleyin.
5. biraz bekleyip ılndıktan sonra tereyağı parçalarını ekleyin eriyene kadar çırpın. ara ara çırparak soğumasını sağlayın.

pastanın yapılışı

1. pişirdiğiniz kek kalıbı ara ara kabardıysa düzlemek için üzerini biraz tıraşlayın. kremayı kekin üzerine eşit şekilde yayın.
2. kremayı yaydıktan sonra keki tam ortasından ikiye kesin. dilimlerin yuvarlak kısımlarını sırt sırta verip kelebek şeklini verin.
3. çilekleri çöplerinde ayırıp ikiye bölerek pastanın üzerine dilediğiniz şekilde dizin. kelebeğin kanatları arasına 3 tane bütün çilek yerleştirin. üzerine dilerseniz jölede dökebilirsiniz.