PORTAKAL DİLİMLİ KARAMELLİ TART

Son yazımda salyangoz kurabiyeyi yapacağım diye yazmıştım ama nedense içimden önce portakal dilimli karamelli tartı yazmak geldi umarım hayal kırıklığı olmaz. kurabiyeyi de en kısa zamanda yazmak istiyorum ama önce tart. tam benim isteklerime karşılık veren bir tart oldu. özelliklede karamelli olmasıyla çünkü ben karamelli olan her tatlıyı yiyebilirim hemde büyük bir zevkle... o yüzden benim gibi karamel severlerin çok beğeneceği bir tatlı. karamelle portakalın çok yakışacağını düşündüm, hem çok yakıştı hemde tartı hafifletti. Bu tart hamuru benim sıklıkla kullandığım bir tariftir. yapılışı zahmetsizdir. tart hamurunu bekletmeye zamanım yoksa ya da tembel bi günümdeysem genellikle bu tarifi tercih ederim. bu sefer ekstra olarak hamuruna ceviz ekledim sonuç gayet güzel oldu. bütün malzemeyi sırasıyla karıştırıp direk kalıba döküyor, bir bardağın tersiyle şekillendiriyoruz ve sonra doğru fırına.




 

Tartımı çok beğendiğim içinmi yoksa fotoğraf çekesim mi vardı bilmiyorum tartın okadar çok fotoğrafı varki şuan da hangisini tercih edeceğimi şarşırdım. sanırım çok fazla fotoğraf koyacağım.



TART HAMURU malzemeler

• 4 çorba kaşığı kıyılmış ceviz
• 5 çorba kaşığı şeker
• 2 su bardağından un
• 100 gr tereyağı
• 1/4 çay kaşığı tuz
• üzerine 2 portakalın dilimi

yapılışı

1. ceviz, şeker, un, tuzu mutfak robotuyla karıştırın. içine küp küp kesilmiş soğuk tereyağını yavaş yavaş ekleyin. tart hamuru topaklanmaya başlayınca karıştırmayı bırakın. hamuru 23 cmlik tart hamuruna dökün. bir bardağın tersiyle kaba iyice eşit bir şekilde yayın. kenarlarını parmaklarınızla hafifçe düzeltin
2. önceden 180 derece ısıtılmış fırında 20 dk pişirin. ( fazla kabarmadığı için üzerine nohut koymaya gerek kalmıyor)
3. üzerine karameli dökmeden önce iyice soğutun.

KARAMEL SOS malzemeler

• 1 su bardağı şeker
• 250 ml krema
• 1/4 çay kaşığı tuz
• vanilya esansı (portakal rendesi koymazsanız)
• 2 portakal kabuğu rendesi

yapılışı

1. şekeri bir tencereye yayın ve orata ateşte pişrmeye başlayın. şeker iyice sıvı hale gelip kenarları kararmya başlayınca spatula ile dıştan içe doğtu karıştırın. bütün şeker eriyip ember rengini alınca ateşten alın. (eğer teflon tencerede yapıyorsanız rengi aldatıcı olabilir beyaz bir zeminde rengini kontrol edin.)
2. şekere kremayı dökmeden önce bir miktar şekeri tartın üzerini süslemek için yağlı kağıdın üzerine damlattım.
3. ateşten aldıktan sonra kremayı üzerine dökün bu sırada biraz cozlamalar olabilir dikat edin. sürekli karıştırarak kıvama getirelim. eğer şeker kremayı tam emmeden katılaşırsa tekrar kısık ateşte eriyene kadar karıştırın. tuzu, vanilya esansını yada portakal rendesini ekleyin. soğumaya bırakın ve ara ara karıştırın.
4. son olarak soğumuş tartın üzerine ılınmış karameli dökün buz dolabında 4 saat dinlendirin. serfise yakın portak dilimlerini dizin şeker damlalarıyla süsleyin . daha önce süslemeyi yaparsanız portakal sulana bilir.
5. afiyet olsun...

MİNİ ETEKLİ FISTIKLI MAKARON

Fındıklı macarondan sonra şimdide antep fıstıklı macaron tarif aynı sadece fındık yerine fıstık koyuyorsunuz. Burdan bakabilirisiniz buyrun. Macaron için bir tarifim daha var ilerleyen zamanda onuda yapmak istiyorum daha çok yumurta akı daha az şekerle bilmiyorum nasıl olur. Denedikten sonra sizinlede paylaşırım. Fotoğraflarda belki farketmişsinizdir makaron eteklerim çok mini oldu ama lezzeti aynı.




Macaronlarım eteklendikçe insana daha bir şevk geliyor yapmak için. Mesela dün kuzenimle beraber yapmış olduğumuz macaronların etekleri neden mini oldu diye düşünüyorum sonra yine yapmak istiyorum acaba bu sefer nasıl olacak diye merak ediyor insan. Aslında en büyük püf noktalarından biride yumurta aklarını köpürtüp kuru malzemeleri ekledikten sonra bir süre karıştırmak gerekiyo akıcı kıvam alana kadar. Bazen yumurta aklarıyla alakalı olarak zaten kıvamı akıcı oluyor ozamanda sadece karışana kadar karıştırıp fazla kurcalamamak lazım.


 Bakalım şubat ayına daha ne kadar tarif sığdırabilirim. ama sıradaki tarif salyangoz kurabiye çok lezzetli ve afilli bi kurabiye. Badem ve kuru üzüm sevenlere...

ÇİKOLATALI MİNİK TART

 Aslında bugün yazacağım tarif dün yaptığım alman pastası olacaktı ama fotoğraflarını çekmeye fırsat bulamadan puf!! yok oldular. Artık alman pastası başka bahara kaldı. Bende daha önceden yapıp fotoğrafladığım çikolatalı tartları yayınlamaya karar verdim. Tart yapmak kolay görünsede aslında zor zanaattır. Hamuru bazen çok sert olur bazen çok yumuşak bazen de kalın düşer arasını tutturmak biraz zordur.

  Bu tarifi çok iyi bir kaynaktan yıllardır takip ettiğim cafe fernando'dan aldım girip bir göz atarsanız hiç fena olmaz. Tart hamuru hakkında püf noktalarını oradan okuyabilirsiniz. Cafefernando'nun yapmış olduğu tart hamuru kakaolu ben onu biraz değiştirip sadece kremasını çikolatalı yaptım ama yok ben çikolata çok severim beni baymaz diyorsanız tart hamurunu da kakaolu yapabilirsiniz.



TART HAMURU
 malzemeleri

• 1,5 su bardağı un
• 1/2 su bardağı pudra şekeri
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 125 gr tereyağı
• 1 yumurta sarısı

NUTELLALI KREMA
 malzemeler

• 270 gr bitter
• 1 su bardağı krema
• 1/2 su bardağı nutella
• süslemek için : ahududu,fındık,antep fıstığı

yapılışı

1. unu, şekeri tuzu eleyerek karıştırın. mutfak robotu çalışırken içine küp küp doğradığınız tereyağını ekleyin. ufak ufak birleşmeye başlayınca yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın. hamuru buzdolabı poşetine koyup bir saat buz dolabında dinlendirin.
2. ister 23 cmlik tart kalıbına yada benim yaptığım gibi küçük tart kalıplarına eşit şekilde paylaştırarak kalıplara elinizle dağıtıp yerleştirin. yaklaşık altı adet küçük tartınız oluyor.
3. kalıplarınızın üzerine yağlı kağıt serin onun üzerine ise her yerine gelecek şekilde nohut koyun. bu şekilde önceden ıstılmış 180 derecelik fırında, küçük tart kalıbı olduğu için 18 dk pişirin. üzerindeki nohutları aldıktan sonrada bi 8 dk daha pişirin. eğer 23 cm tart kalıbı kulanacaksanız 25+8 dk olarak ayarlaya bilirsiniz.
4. tartlarınızı soğumaya bırakın.
5. çikolatayı ufak ufak parçalara ayırıp bir kenarda bekletin. ufak bir tencerede kremayı kaynama noktasına getirip içine çikolataları koyup hızlı hızlı çikolatalar eriyene kadar karıştırın. ardından nutellayı da koyup karıştırın. bu şekilde soğumuş tartlarınız içine döküp soğumaya bırakın. eğer koymayı istediğiniz kuru meyve yada yemişlerin hafif gömülmesini istiyorsanız bu noktada serpin. üzerine süsleme yapacaksanız biraz donmasını bekleyin
6. tartlarınızı servis yapmadan 4 saat kadar buzdolabında bekletin.

FINDIKLI MACARON

iİlk tarifim herkesin çekindiği macaron... Yapması zor olan ama yemeside bir okadar zevk veren macaron... öncelikle bir çok tarifden yola çıkarak oluşturdum ve artık zaiyat vermeden yapabiliyorum. Belki ilk yaptığınızda istediğiniz sonucu elde edemeyeceksiniz ama denemeye devam çünkü tadı herşeye değer. Uzun uğraşlarla yaptığınz macaron arkadaşlarınız ve ev ahalisinin hışmıyla bir anda bitecektir sevinmelimi yoksa üzülmelimi ben henüz karar vermiş değilim.

                                                                                                                                    Öncelikle bazı püf noktalarını sizlerle paylaşmalıyım; 1 öncelikle macaron çok narin br kurabiye bunun için kullanacağınız malzemelerin taze olmasına dikka edin 2 yumurtaların oda sıcaklığına gelmesini azimle bekleyin.   3 pudra şekeriniz ve kullanacğınız badem fındık antep f. herneyse iyice eleğin hatta bir kaç kere.. 4 yumurtaları şekerle beraber çırpıp kabı ters çevirdiğimizde kremanın akmaması ve hatta yerinden oynamaması gerekiyor

5 eğer ki toz badem fındık antep f. herneyse siz çekecekseniz mutlaka pudra şekeri ile beraber çekmelisiniz çünkü pudra şekeri yağını alarak toz halini koruyor. 6 diğer taraftan pudra şekeri ve fındık tozunu kremaya eklerken kremayı söndürmeden tahta kaşıkla altan havalandıra havalandıra karıştırmalıyız 7 macaronlarımızı yaklaşık 1 saat bekletmeliyiz eteklenmeleri için bu çok önemli.    8 tepsiye muhakkak yağlı kağıt sermeliyiz

9 fırınımızı önceden 170 derece ısıtıp macaronları sürekli gözetlemeliyiz gelelim tarife...

HAMURU İÇİN

• 2 adet oda sıcaklığında yumurta akı (L boy)
• 5 çorba kaşığğı toz şeker
• 2 kahve fincanı pudra şekeri
• 110 gr fındık tozu (6,5 çorba kaşığı toz fındık,antep f. ,badem)

*kakolu makaron için: fındık yada badem tozundan 15 gr eksiltip yerine kakao koyuyoruz yaklaşık 3 çorba kaşığı kadar.

KREMA İÇİN

• yarım paket krema
• 50 gr toz fındık
• 2 çorba kaşığı şeker yada drek fındık ezmeside yada benim yaptığım gibi nutellada olabilir

YAPILIŞI

1. Öncelikle fındık unumuzu pudra şekeri ile beraber çekin
2. Bir kaç kere havalandıra havalandıra eleyin.
3. Oda sıcaklığına gelmiş yumurta aklarını orta derecede çok az çırpıp şekeri kaşık kaşık ekleyin ve mikserin devrini arttırın. Kenarlarda tepecikler oluşana dek devam edin.
4.  Köpürdüğünüz yumurta aklarına, hazırladığınız kuru karışımın önce yarısını ekleyin, karışımı söndürmeden alttan alttan tahta kaşıkla karıştırın iyice karışmasına gerek yok daha sonra diğer yarısınıda aynı şekilde karıştırın tamamen karıştığını gördüğünüzde daha fazla karıştırmaya gerek yok.
5. Tepsiye yağlı kağıt serin. buzdolabı poşetinin bi ucunu yarım santim kesin yada sıkma poşetine 1 cm duy takın. Karışımdan azar azar koyarak 1 liralık metal para kadar sıkın.
6. Sıkma işlemi bittikten sonra kabarcıkları gidermek için tepsiyi 1, 2 kez tezgaha vurun ki kabarcıklar gitsin
7. Macaronların üzerinde oluşan kabarıklıkları nemli parmağınızla düzeltin.
8. Şimdi macaronların kuruma zamanı ben yaklaşık 1 saat bekletiyorum.
9. Bu arada kremasını yapabilirsiniz. Çiğ kremayı kaynama noktasına getirin şekeri ilave edip ocaktan alın. Sürekli karıştırarak fındığı ilave edin. Eğer çok akıcı bi kıvam olursa biraz daha fındık unu ekleyebilirsiniz. Ve soğumaya bırakın.
10. Bekletme işlemide bittikten sonra önceden 170 derce ısıttığınız fırında 10 yada 12 dk hafif üzerleri değişine kadar pişirin.
11.  Eteklenmiş macaronlarınız soğuduktan sonra yağlı kağıttan kolayca ayırın
12.  Hazırladığınız fındık kremasını yada nutellayı bir tatlı kaşığı kadar aralarına sürün.
13.  İçlerinden bir tanesini yedikten sonra dolaba kaldırıyorruz dinlendirelim ki krema ve macaron iyice kaynaşsın.
14.  Buzdolabında 5 gün tazeliğini koruyabiliyor ama ev halkı buna izin verdiği sürece
15.  Afiyet olsun.

CAFEYİRMİYEDİ'YE HOŞGELDİNİZ

CAFEYİRMİYEDİ'YE HOŞGELDİNİZ