TİRAMİSU AFFOGATO





 
Tiramisu, ilk keşfettiğim zamanlarda en sevdiğim tatlılardan biriydi ama her sevdiğim şeyin canını çıkardığıdan kim bilir ne zamanlardır adını dahi telaffuz etmiyordum. Taki bu tarife rastlayana kadar. dondurmayı çok sevdiğimden ve tiramsuyu da özlediğimden olsa gerek denemek istedim. Orjinal tarife buradan bakabilirsiniz. Blog ingilizce ama malzemeler az olduğundan kolaylıkla çevirebilirsiniz.


Tiramisu talısını, heleki bu aylarda, birde dondurmalı olarak deneyin derim. Aslın orjinal peynirli kremasıyla pek alakası yok ama metod aynı olduğundan sanırım isim bu yüzden. Affogatoyu açıklamak gerekirse kahveyle dondurmanın karıştırlması diye çevirebiliriz. Kahvenin her halini sevenlerdenseniz mutlaka daha önce duymuşsunuzdur. Hem lezzetli hem serinletici hem de hafif bir tatlı isterseniz buyrun;

2 kup için
malzemeler

• 1/4 bardak krema yada kremşanti
• 1 tatlı kaşığı pudra şekeri
• 1 fincan kahveli dondurma
• 1 fincan vinilyalı dondurma (opsiyonel ben karamelli kullandım)
• 1/2 bardak espresso (kahveyi nasıl seviyorsanız öyle hazırlayın)
• 4 kedi dili (savoiardi)
• süs için kahve parçaları

yapılışı

1. krema ile yapacaksanız krema ve şekeri iyice çırpın. kremşanti ile yapacaksınız istenilen ölçüde krema yerine kremşanti kullanın. kupların dibine kremanın yarısını paylaştırın.
2. kahveyi normalde nasıl içiyorsanız soğuk olarak hazırlayın. (sütlü, şekerli, sade vs) kedi dillerini istediğiniz büyüklükte kesip bir kasenin için de kahveyle ıslatın.
3. kremanın üstüne kedi dili, dondurma ve yine krema olarak kuplara paylaştırın.en üstünü de çikolata yada kahve parçalarıyla süsleyin.
4. afiyet olsun.

bir varmış bir yokmuş;

ÇİKOLATALI ESPRESSO KEK

Tariflerden de yola çıkarak çikoltanın benim için nasılda vazgçilmez olduğu anlaşılmıştır sanırım. her yaptığım kekin içine, dışına, tepesine bi şekilde çikolata bulaştırmak benim için yıkılması zor bi tabu oldu. örneğin bu tarifte, sadece espressonun tadını daha iyi alabilmek için başka bir ek malzeme koymayacaktım ama yine son anda azda değil tam 80 gr çikolata karıştırdım. ilginçtir ki çikoltaya bayılmama rağmen (nerdeyse parmağıma bulaşsa parmağımı yiyecek duruma gelirim) çikolatalı pasta, çikoltalı dondurma gibi çikoltalı olan tatlılardan hiç haz etmem. Ama çikoltalı kek bunların arsına girmiyor. Sanırım ben çikoltanın şahsına münasır halini seviyorum.

Bu kek tarifini tamamen kendi çabalarımla ortaya çıktı oda nasıl oldu; Aaa süt yokmuş krema koyarım, 3 yumurta yok hadi 2 yumurta bir yumurta beyazı koyayım, kabartma tozu yok karbonat var diye diye tarif oldu bambaşka bişi ama sonuç benden tam not aldı. Hatta üzerine benmari usulu erittiğiniz ekstradan çikolta dökerseniz daha lezzetli olabilir. Denerseniz neticeyi banada bildirmeyi unutmayın Afiyet olsun. malzemeler

• 1,5 su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı espresso
• 1 yemek kaşığı kakao
• 1/2 çay kaşığı karbonat
• bir tutam tuz
• 2 yumurta+ 1 yumurta beyazı
• 1/2 su bardağı krema
• 80 gr çikolata
• 80 gr tereyağı

yapılışı

1. Kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtın ocaktan alın küp küp doğranmış tereyağı ve çikoltaları ekleyin eriyene kadar karıştırın. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
2. Un, kakao, espresso, karbonat ve tuzu bir kaba eleyin.
3. Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Çırpmaya devam ederken soğumuş kremalı karışımı yavaş yavaş ekleyin. Yüksek devirde iyice çırpın.
4. Kuru karışımıda yavaş yavaş düşük devirde çırpın karışımı birbirine iyice yedirin.
5. 10x30 luk dikdörtgen kare kalıbı yağlayıp karışımı dökün. Ya da aynı hacimdeki başka bir kalıpta kullanabilirsiniz.
6. 180 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dk pişirin. Pişip pişmediğini kürdanla kontrol edin. Eğer kürdan ıslak çıkıyorsa bir 5 dk daha pişirin.

BROWNİE CHEESECAKE B&C

Brownie ve cheesecake ayrı ayrı bayıldığım 'iki' tatlıdır, şimdi ise birlikte bayıldığım 'bir' tatlı oldular. B&C pişirirken ayrı ayrı pişirilir diye düşünüyordum, sanki birlikte pişemez gibi ama birlikte de pekela pişiyorlarmış. Tarifi denerken bir sürü tereddütüm vardı; brownie altta kaldığı için çiğ kalabilirmi? Cheesecakein altı, bisküvi tabanı olmadığından kıvamı herzamanki gibi olacak mı? Pişirme süresi yeterli olacak mı ?... gibi ama hepsinin yersiz olduğunu anladım. Sizinde aklınıza bu gibi tereddütler olursa tarifi aynen uygulayın derim. B&C hakında çeşitli bilgiler almak isterseniz buraya tıklatı verin (nerde ve neyle yenir gibi) ben okurken çok eğleniyorum ve herzaman ekşi sözlüğün bilgilerine güveniyorum. Çünkü bir çok kişinin birçok fikri mevcut. Cheesecake yapmak için daha fazla bilgi diyorsanız buyrun Şimdiden afiyet olsun. malzemeler brownie taban için

• 1 su bardağı şeker (140 gr)
• 100 gr tereyağı
• 4 yumurta
• 3 yemek k. dolu dolu un (90 gr)
• bir tutam tuz
• 300 gr bitter çikolata

yapılışı

1. tereyağı ve bitter çikoltayı benmari usulu eritinve soğumaya bırakın.
2. oda ısısına gelen çikolta ve tereyağını şekeri ekleyin ve mikserle iyice çırpın. yumurtaları tek tek ekleyerek çırpın.
3. unu ve tuzu eleyerek ekleyin ve bir spatula yardımıyla un kaybolana kadar karıştırın.
4. 23 cm kelepçeli kalıba yada 20 cmlik kare bir kalıba dibini yağlayarak dökün ve üzerini düzeltin. 15 dk buzdolabında bekletin.

cheesecake için

• 500 gr labne peyniri
• 60 gr tereyağı (yumuşamış)
• 1 + 1/3 bardak şeker
• 2 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası (20 gr)
• yarım su bardağı krema
• 1 çay kaşığı vanilya özütü

yapılışı

1. önce labnelerin fazla sularını alabilmek için süzgeçte bekletmemiz gerekiyor. çünkü labnenin içindeki fazla su miktarı cheesecakein yapısını bozuyor. bir süzgecin içine önce bir kat kaç peçete koyup labnenin içindeki fazla suların süzülmesini bekliyoruz. 1 saat kadar.
2. labneyi orta hızda iyice çırpın. ardından şekeri ilave edip ipeksi bir kıvam alana kadar çırpın.
3. vanilya özütü ekleyin. çırpma işlemini durdurmadan yumurtaları tek tek ekleyin.
4. kremayı ve iyice yumuşamış tereyağını ekleyin ve iyice çırpın.
5. ardından eleyerek nişastayı ekleyin çırpın.
6. buzdolabında beklettiğiniz brownienin üzerine dökün ve üzerini düzleyin.
7. önceden 170 dercede ısıttığınız fırında 55 dk pişirin.
8. pişirirken nemi sağlamak ve cheesecakein üzerinin çatlamasını önlemek için kabın yanına bir kase su koyun.
9. chessecakein kenarları sabit ama ortası hafif sallanıyorsa kekiniz pişmiş demektir. fırının kapağını aralık bırakarak cheesecakein fırının içinde soğumasını sağlayın. daha sonra buzdolabında en az 8 saat kadar soğumaya bırakın.
10. tazeliğini, buzdolabında muhafaza ettiğiniz taktirde 3 gün boyunca koruyacaktır.

ÇİKOLATA & ÇİLEK

Okadar süsledim uğraştım biraz bekle dimi yok! daha çikolatalar donmadan yarısını tek başıma miğdeye indirdim. Ama doğruya doğru gel beni ye demiyolar mı, haksız mıyım mideye indirmekle. Sözde anneanneme anneler günü için hazırladım neyseki bir kaç tane ayırabildim ve şık bir kutuya koydum. Göründüğü üzre 3 ton çikolata kullandım ve tabiki çilek. Çikolataları ayrı ayrı (yani bitter, sütlü, ve beyaz) benmari usulu eritiyorsunuz, çilekleri çikolataya bandıktan sonra bi süre donmalarını bekleyin. Süslemek için yağlı kağıtlardan külahlar hazırladım uçlarını incecik kestim gerisi hayal gücünüze ve tasarımınıza kalmış kolay gelsin. Kalan sütlü çikolatayla ise; üzerine kuru üzüm, hindistan cevizi ve tarçın koyup madlen çikolata ürettim resmen. Sizde kalan çikolataya, istediğiniz kuru yemişi yada kuru meyveyi koyup değerlendirebilirsiniz. Tüm annelerin anneler günü kutlu olsun efendim. Canım annem seninde

HELEZON KURABİYE

kurabiye çok güzelll, kurabiye çok güzelll yavaş yavaş gözleriniz kapanıyor, uyku haline geçiyorsunuz..... parmağımı şıklatınca bu kurabiyeyi yemiş kadar olacaksınız..... ŞIK

 Aslında kurabiye demek biraz yanlış olabilir çünkü bisküvi gibi kıtır kıtır ve gevrek oluyor. Evde illaki kurabiye kavanozu boş kalmasın diyorsanız, çay ve kahvenizin yanına bir tatlı istiyorsanız bu tarif size göre. Malzemeleri de çok basit, sürekli evimizde bulunan malzemeler olduğu için yapımı kolay. Tarifdeki ölçüler okadar idealki yapınca farkedeceksiniz, kurabiye hamuru ipek gibi oluyor ve istediğiniz şekli verebiliyorsunuz.
şeklin nasıl yapıldığı ise aşağıda yapılış kısmında bulabilirsiniz.

malzemler

• 1 bardak pudra şekeri
• 1 bardak nişasta
• 2 bardak un
• 125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 yumurta
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1,5 yemek kaşığı kakao
• zencefil yada tarçın
• süslemek için hindistan cevizi

yapılışı

1. Yumurta, yumuşamış tereyağı ve pudra şekerini yağ iyice eriyene kadar yoğurun. Nişasta ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin.
2. Unun 2 bardaklık kısmının tamamını eklemeden iyice yoğurun ve hamuru eşit şekilde ikiye bölün.
3. Hamurun yarısına kakao diğer yarısına da zencefil yada tarçını ekleyip yoğurun. Hamurunuz ele yapışıyorsa kalan unuda ekleyip ele yapışmayıncaya kadar ayrı ayrı yoğurun.
4. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamurların ikisinide 0,5 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın. Birini diğerinin üzerine koyup uzunlamasına rulo şeklinde kıvırın.
5. Rulo şeklini verdiğiniz hamuru 10-15 dk kesmesi kolay olması için buzlukta bekletin.Sertleştikten sonra 1'er cm kalınlığında kesin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin.
6. 180 derecede yaklaşık 25 dk üzerleri pembeleşene kadar pişirin.
7. Pişirdiğiniz kurabiyeleri ılındıktan sonra kenarlarına hafif bal sürerek hindistan cevizine bulayın. Bu işlemi pişirmeden önce de yumurta akına bulayıp yapabilirsiniz. ben hindistan cevizi pişip kurumasın diye fırınladıktan sonra yaptım. ( hindistan cevizi, şeker, ceviz, şekerleme v.s) 

LİMONLU SORBE

Fotoğrafı görünce ağzınız sulanıp dişleriniz kamaştı değil mi? Neden böyle oluyor acaba limonun ismini birinin telffuz etmesi bile yeter bazen, ilginçtir tabi... araştırma konusu olabilir bence. Konumuza dönmeden önce konu dışı birşey daha yazayım; beni tanıyan ve sitedeki yazılarımı okuyan bazı arkadaşlar (onlar kendilerini bilir) nedense yazılarımla dalga geçer oldular. Evet konuşur gibi yazıyor olabilir ama bu sizin benim taklitimi yaparak okumanızı gerektirmiyor burdan duyrulur :)

Limonlu sorbe, sorbeyi dondurmadan ayıran en büyük özellik içinde yumurta süt yada kremanın kullanılmamasıdır. Gerçi bu tarifte yumuratanın akı var oda hafif kıvam katmak adına ama genelde tercih edilmez. Limonatayı çok sevmemden dolayı, önceliği limonlu sorbeye verdim. 1 gece buzlukta beklettim ama siz 3-4 saat bekletsenizde olur. Ertesi gün ise yarım saat aralıklarla 4 defa mutfak robotuyla 1-2 dk karıştırdım. Son periyotta yumurta akını ekleyip yine mutfak robtunda 15 dk karıştırdım ve buzlukta 4 saat beklettim. Yaz aylarının en güzel ferahlatıcılarından biri, denemenizi şiddetle tavsiye ederim...

malzemeler

• 1 su bardağı toz şeker (200 gr)
• 1+1/4 su bardağı su (300 ml)
• 1 yumurta akı
• 4 limon

yapılışı

1. Şekeri ve suyu bir tencereye koyun şeker iyice eriyene kadar karıştırın.
2. 2 limonun kabuğunu ince ince soyun tencereye koyup iki dakika pişirin. Ateşten alıp soğumaya bırakın. soğumayı hızlandırmak için buz dolu bir kaba oturta bilirsiniz.
3. Limonların suyunu sıkıp soğumuş şuruba ekleyip süzün. donduktan sonra ara ara karıştıracağınız için mutfak robotunun kabına koyup en az 3-4 saat buzlukta soğutun.
4. bu aşamada dondurma makinanız varsa prospektüsünde yazan kurallara göre dondurmanızı yapın.
5. Dondurma makinanız yoksa mutfak robotunuzun kabında dondurduğunuz sorbeyi 4 defa yarım saat aralıklarla 2 dk çırpın. Her çırpma sonrası yarım saat buzlukta tekrar dondurun. böylece dondurma makinanızın işlevini kendiniz yapmış olacaksınız.
6. En son çatalla hafifçe çırptığınız yumurta akını sorbeye ekleyip mutfak robotunda pürüzsüz hale gelene kadar 15 dk çırpın.
7. Yaklaşık 4 saat kadar buzlukta bekletin. nane yapraklarıyla süsleyip servis yapabilirsiniz.
8. afiyet olsun.