Beşamel Soslu Fırında Karnabahar

 Karnabaharın en sevdiğim hali budur; fırında beşamel soslu ve kaşarlı ... Şimdi sakın demeyin, yılbaşı günü insanlara bunu mu yedireceğiz diye çünkü inanın karnabaharda asla beklenmeyecek bir performans,bence elbet beğenen birileri çıkar.
  Karnabahar deyip geçmemek lazım meğer ne kadar faydası varmış şimdi öğreniyorum. Vücuda güç veriyormuş zihinsel ve bedensel yorgunluğu giderip beynin çalışmasına yardımcı oluyormuş. Kolestrolu düşürüp kalp rahatsızlıklarını azaltıyormuş.  Belkide en önemlisi vücuddaki zararlı maddelerin vücuttan atılmasını sağlıyormuş, daha ne olsun bence yeterli. Gerçi bu tarifle ne kadar vitamini etkili kalıyor onu bilemem. 'Yok ben vitaminleri gitmesin, bu sebzenin etinden suyundan yararlanmak istiyorum' derseniz; az suyla haşladıktan sonra aşağıdaki fotoğrafta gözüktüğü üzre sadece zeytinyağı ve nar ekşisi ile tadlandırıp deneyebilirsiniz.

 Sebzeleri, yakma ihtimalini göze alarak her zaman az suyla haşlarım. Fazla fazla suyla haşlayıp bütün vitamininin Marmara Deniz'ine gitmesine yüreğim elvermez. Mesela makarnanın bile artan haşlama suyunu eğer ki sos yapıyorsam mutlaka sosuna katarım. Neyse fazladan bilgileri geçelim ve gelelim aslında kendi doğasında çok masum ve sağlıklı bir sebzeyi, nasıl sağlıksız ve kalorili hale getirebiliriz onu tarif edelim buyrun işte tarif...

Beşamel Soslu Fırında Karnabahar
  Malzemeler

• 500 gr Karnabahar (orta boy)
• 1 adet havuç
• 1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar (üzeri için)
• su (haşlamak için yeteri kadar)
• tuz

Beşamel Sos

• 50 gr tereyağı
• 2 yemek k. un
• 1,5 su bardağı süt
• yarım tatlı k. tuz

Yapılışı

1. Önce karnabaharları istediğiniz boyutlarda ayırın ve yıkayın. Havucu soyduktan sonra verev şekilde orta incelikte kesin. Karnabaharları ve havuçları tencereye koyun yarısına gelmeyecek şekilde suyunu ve tuzunu koyup orta ateşte yaklaşık 25 dk haşlayın. Havuç ve karnabaharlara çatalı batırdığınızda çatala gelmiyorsa pişmiş demektir, ocaktan alın. Suyu kaldıysa ateşi biraz yükseltip suyunu çektirebilirsiniz aman dikkat edin yanmasın.
2. Küçük bir sos tenceresinde yağı eritin, unu da ekleyip hızlı hızlı karıştırın. Unu bir kaç dakika kavurun yağ köpürmeye başladığında sürekli karıştırarak sütü azar azar dökün. Tuzunu ekleyin hafif fokurdamaya başlayınca 3-5 dk daha karıştırıp ocaktan alın.
3. Kullanacağınız fırın kabının dibine yanmaması için 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ koyun. Karnabaharı ve havuç dilimlerini fırın kabına dizin üzerine beşamel sosunu, görsellik adına ara ara gözükecek şekilde dökün.
4. 180 derecede üzeri kızarana kadar 20 dk pişirin. Fırından almadan az önce rendelenmiş kaşarı da serpip sıcak servis yapın afiyet olsun. 

YENİ YIL HAZIRLIKLARI

 

  Kaç gün öncesinden hazırlıklara başladım ama kendim için değil yeni yıl gecesi evinde bir ziyafet vermek isteyenler için bir kaç alternatif düşündüm. Önce şöyle lezzetli ve meşakkatli bir pasta yapayım dedim vazgeçtim sonra güzel bir anayemek yaparım dedim ondan da vazgeçtim. Aklımda okadar çok şey varken ve sağım solum tarifken karar vermek çok zor oldu. Sonra neden anayemeğe yardımcı  şöyle bir kaç tane tarif vermeliyim dedim. Evimizde bir davet vereceğimiz zaman ana yemek ve tatlıdan çok arasıcaklara, soğuklara, mezelere, ufak iştah açıcılara vs.  karar vermek her zaman daha  zor oluyor diye düşündüm ve size lezzetli ve kolay bir kaç tarif hazırladım. Bugün 1. parti umarım yarın yenileri eklenecek ve bunlar da tatlı kısmına takviyeler olacak. ilk olarak kanepe sonra patatesli toplar ve sonra beşamelli fırında karnabahar olacak.

  Havanın yağmurlu ve karanlık olması fotoğraf çekmeyi isteyen birini bir hayli zorluyor heleki bu fotoğraf sever amatörse ne kadar zor olduğunu düşünemezsiniz. Binbir zorlukla okadar çok fotoğraf çekmişim ki şuanda hangisini koyacağımı bilemiyorum umarım beğenirsiniz.

  Kanepeler bildiğiniz gibi bir kerede yenebilecek iştah açıcılardır. Şeklini biraz farklı olması ve yeniyıl konseptine uyması adına yıldız şeklindeki kalıpla kestim. Üzerine ise bir dilim kiraz domates ve _aşağıda tarifi olacak_  krem peynirli karışımı krema sıkma torbasıyla şekilli bir şekilde sıktım. Vereceğim tarifle 1 dilim tost ekmeğinden iki yıldız kanepe çıkararak 16 tane kanepe elde ettim ama siz, gelecek misafir sayısını ikiyle çarpıp (bir kişinin 2 tane yiyebileceğini tahmin ederek) tarifi çoğaltabilirsiniz. Farklı tat ve şekiller de fikir edinmek isterseniz, arama motorunuza finger food yani parmakla yenen anlamına gelen ingilizce karşılığını yazmanız yeterli.

Gelelim ikinci iştah açıcımız patates toplarına, bu tarifi damak tadınıza göre tatlandırmanız için çok müsait. İçine ve çevresine dilediğiniz baharatı kullanıp tadını değiştirmeniz an meselesi . Tarifi aşağıya tabiki ekleyeceğim ama uyguladığıızda bambaşka bir lezzet yakalacağınıza eminim. Sizi bekleten tek şey patateslerin haşlanma süresi olacaktır mutlaka deneyin derim. Ben servisi  trufflede de kullandığım kapsüllerle yaptım. Siz kurdanla yada hiç birşey koymadanda servis edebilirsiniz adı üstünde finger food değil mi....?

Krem Peynirli Kanepe
Malzemeler (16 adet)

• 4 yemek k. krem peynir
• 4 yemek k. mayonez
• 8 adet kiraz domates
• 8 dilim tost ekmeği
• 1 tatlı k. kuru nane
• 1/2 çay k. kuru reyhan
• 1 çay k. kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı biber salçası (karışımın yarısına)
• dere otu (süslemek için)

 yaplışı

1.  Salça ve domatesler hariç tüm malzemeleri karıştırn.Karışımı ikiye ayırıp yarısına salçayı ekleyin.
2. Ekmek dilimleriniz kızartın yada kestikten sonra yağsız bir tavada şöyle bir çevirin. Tost ekmeklerinizi dilediğiniz bi kalıpla kesin yada direk dörde keserek kullanın. Artan ekmek parçalarını rondodan geçirip buzdolabında saklayarak daha sonra köfteleriniz de kullanabilirsiniz. 
3. Domatesleri  çok ince olmayacak şekilde dilimleyin. Herbir kanepenin üzerine birer tane koyun daha sonra yıldız uçlu  krema sıkma tormasıyla (isterseniz çay kaşığı ile) kanepelerin üzerine karşımı  sıkın. Üzerlerine küçük birer dal dere otu yerleştirin.
4. Afiyet olsun.

Patates Topları
Malzemeler (25 adet)

• 4 orta boy patates
• 1 orta boy soğan
• 1 yemek k. salça
• 2 yemek k. sıvı yağ
• tuz, karabiber, kırmızıbiber
• susam, sumak, dereotu, maydonoz, nane, kekik (üzeri için)

yapılışı

 Patatesleri soyduktan sonra ufak parçalara ayırın, ne kadar ufak parçaya ayırırsanız okadar çabuk haşlanacaktır. Tencereye alın patateslerin yarısına kadar su koyup tuzunu atın. Yaklaşık 20 dk orta ateşte haşlayın. Çatalla almaya çalıştığınızda bölünüyor yada çatala gelmiyorsa haşlanmış demektir. Fazla suyu varsa süzüp elinizi yakmayana kadar soğutun. Soğanı ince ince doğrayıp yağda pembeleşene kadar orta ateşte yaklaşık15 dk pişirin ve salçayı ekleyin şöyle bir karıştırıp ateşten alın. Patateslerin üzerine  kullanacağınız malzemeler hariç diğer malzemeleri haşlanmış patatese katın. Bu aşamada blender kullanarak püre haline getirirseniz cıvıklaşabilir o yüzden yoğurarak karıştırın. Top haline getirip dilediğiniz baharata bulayın. Afiyet olsun.

Kestaneli Kurabiye

Cafeyirmiyedi gururla sunar...

Çok net bir tarif ve başlık oldu 'kestaneli kurabiye'. Bazı tarifler vardır malzeme listesi kısa yapılışı net, işte bu tarif de tıpkı o tarifler gibi içinde kurabiyeyi kişileştiren tek bir malzeme var kestane. Belki de bu kurabiyeyi güzel yapan da bu sadeliğidir.
  Eğer fındıklı, cevizli yada tarçınlı kurabiye tariflerinden sıkılıp farklı şeyler denemek istiyorsanız bu kestaneli kurabiye tarifini deneyebilirsiniz. Tek uğraşı kestaneleri önceden haşlayıp, ayıklamak ve püre haline getirmek sonrası ise bildiğiniz gibi... En aşağıda kurabiye için kullandığım kestane püre tarifi olacak farklı yerlerde de olsa mutlaka  deneyin. Örneğin; kek, pasta, krema, cheesecake seçmek size kalmış.

  Kestaneli kurabiyeyi geliştirene kadar  3 farklı tarif  ve beş kurabiye şekli denedim. En güzeli ise püre haline getirdiğim kestaneyi , hem kurabiyenin hamuruna katıp, hemde pişirmeden önce arasına  koyarak yaptığım oldu. Kestaneleri sadece haşlayıp kırıntı olarak kurabiyenin hamuruna  katsam derseniz, hemen söyleyeyim ben denedim olmadı. Nedeni ise kestane kırıntırları, kurabiyenin içinde sertleşti. Yok ben arasında istemem sadece hamuruna katarım diyorsanız, olabilir ama pişirmeden önce kurabiyelerin arasına ekstradan koyacağınız kestane püresi, daha yoğun bir tat oluşturuyor. Püreyi kurabiyeler piştikten sonra üzerlerine koyarım derseniz, onu da denedim yine olumsuz bir cevap olacak ama bir bütünlük olmadı amiyane bir tabirle çok yavan oldu. Ve son olarakta ''altı üstü bir kurabiye, bu kadar uzatmanın ne anlamı var'' diye içinizden geçiriyorsanız, evet haklısınız ama yemek yapma aşkı bu olsa gerek...

Yeni yılı evde kutlamak isteyenler için  güzel bir tarifim olacak. Leziz bir ana yemek mi olur, yoksa nefis bir tatlı mı ona henüz karar vermedim ama misafirleriniz için bir süprizim olacak inşallah. içimden bir ses tatlı tatlı desede sanırım bir ana yemek tarifinin tam zamanıdır değil mi?

*kaynak: cafeyirmiyedi

Kestaneli Kurabiye
Malzemeler (25 tane)

• 90 gr tereyağı
• 1 yumurta sarısı
• 1/2 su bardağı şeker ( 100gr)
• 1  su bardağı + 1 çorba kaşığı un (150 gr)
• 3/4 su bardağı mısır nişastası (100 gr)
• 1 çay kaşığı kabartmatozu
• 200 gr  kestane püresi *

* kestane püresinin tarifi aşağıdadır

yapılışı

1. Oda sıcaklığındaki tereyağını, şekeri ve yumurta sarısını, krema kıvamına gelene kadar çırpın.
2. Ardından hazırladığınız kestane püresinden 4 yemek kaşığı ilave edip tekrar çırpın. Malzemeler iyice birbirine karıştıktan sonra nişasta, kabartma tozu ve unu eleyerek karışıma ekleyip iyice yoğurun. Elinize yapışmayan yumuşak bir hamur elde etmelisiniz. 
3. Eğer hala elinize yapışıyorsa azar azar un ilave ederek kıvama getirin. Buz dolabında en az 30 dk streç filme sararak bekletin.
4. Yaklaşık 25 tane ceviz büyüklüğünde yuvarladığınız hamurları, yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Hazırladığınız kurabiyeleri avcunuzun içiyle hafifçe açın arasına çay kaşığı kadar kestane püresi koyup _en üsteki fotoğraftaki gibi_ iki yanından kapatın. Daha sonra isterseniz üst taraflarını şekere banıp tekrar tepsiye yerleştirin.  
5. Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında, yaklaşık 20 25 dakika kenarları altın rengini alana kadar pişirin.

Kestane Püresi

• 200 gr kestane (25-30 tane )
• 1/2 su bardağı sıcak su
• 1/2 su bardağı şeker

yapılışı

1. Kestaneleri haşlamadan önce  koyal soyulması için boydan boya çizin. Tencereya kestaneleri ve kestanelerin üzerini geçeçek kadar su koyup iyice yumuşayana kadar yaklaşık 30 dk haşlayın.
2. Haşlanan kestaneleri sıcakken daha kolay ayıklarsınız bu yüzden soğumadan kabuklarını ve zar kısmını iyice temizleyin. 
3. Ufak bir tencereye kestaneleri, sıcak suyu ve şekeri koyup 15 dk kısık ateşte pişirin. Son 5 dakika suyunu iyice çekeceği için sürekli karışrmalısınız. Daha sonra çatal yardımıyla yada blendır ile iyice püre haline getirin.
4. Soğuduktan sonra kurabiye ve tatlılarda kullanabilirsiniz.