TATLI EKMEK

  Bu tatil gününde lezzetli bir ekmekle beraber yaptığım kahvaltıdan sonra tek yaptığım şey kahvemi yudumlayıp dergi karıştırmak oldu. Dışarıya sadece markete gitmek için adım attım, geriye birkaç dergi ve kırık şemsiyeyle döndüm. Resmen kış gelmiş ama bence hoş gelmiş çünkü en sevdiğim mevsimdir kendileri. Çoğunluğun aksine kışı severim ben, kat kat giyinmeyi, yağmuru, karı, geceleri kestaneyi, patlamış mısırı ve tabiki taze taze demlenmiş çayı...

   Bu gördüğünüz lezzetli mi lezzetli ailecek yemeye doyamadığımız tatlı bir emek. Farkedersiniz ki ekmeğin bütün hali yok çünkü fotoğraflarını çekebilmek için bir kaç dilimi zor ayırdım. Tatlı ekmeğin yapımı akşam 9 sularında başladı ve gece 12 gibi tadına bakabildik. Yapım aşaması biraz zahmetli Richard Bertinet'in tarifinden uyarladım. Mayalı bir hamur olduğundan mayalanma süresi de eklenince bayağı uzun sürdü ama sonuç muhteşemdi. Ev ahalisi paskalya çöreğine benziyor dedi, bende hem fikir oldum ama siz, tam paskalya tadını yakalamak isterseniz şeker oranını 1,5 katına çıkarın derim (6 kaşık).

Yapılış şekli, mayalı ekmek hamuru tariflerinden değişik olarak hamurla bir hayli haşır ve neşir oluyorsunuz. Hamur sizi biraz yoruyor siz ise hamuru yerden yere vuruyorsunuz. Şimdi ne demek istiyor diye düşünebilirsiniz hemen anlatıyorum; normalde sıklıkla kullanılan, alabildiği kadar un yada kulak memesi kıvamı denilen tabirler bu tarif için geçerli değil. Bu ekmeğin hamuru son derece cıvık oluyor bu cıvıklığı gidermek için ise kesinlikle un koymuyoruz. Hamuru sürekli tezgahın üzerine vurarak hizaya sokuyoruz. Bu yapılış şeklini anlatması ve anlaması zor olduğundan biraz araştırıp Richard Bertinet'in bir videosunu buldum. Buradan izleyerek ne anlatmak istediğimi daha iyi anlayacaksınız. Buyrun tıklayın. Bu siteden farklı videolar da izleyebilirsiniz.

  Tatlı ekmeği, yanında tatlı birşeylerle yemek lezzetine lezzet katıyor. Örneğin hiç kimsenin hayır diyemediği, nutellayla  reçelle ya da kışın vazgeçilmez ikilisi tahin pekmez ki benim favorim oldu, deneyebilirsiniz. Evet çok konuştum işte tarif

tatlı ekmek

2 somun ekmek için

malzemeler ;

• 3,5 su bardağı un
• 1 bardak artı 2 yemek kaşığı süt (ılık)
• 2 yumurta
• 3 çay kaşığı instant maya
• 4 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz)
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1/2 su bardağı kuru üzüm

üzeri için

• 1 yumurta sarısı
• 1 kaşık pekmez
• fındık kırığı

yapılışı

1. Unu, yoğuracağınız kaba eleyin ve ortasını havuz şeklinde açın. Kenarlarına gelecek şekilde şekeri, kuru üzümleri, mayayı ve tuzu ekleyin. Ortasına yumurtaları, tereyağını ve sütü ekleyin eğer yaş maya kullanacaksanız mayayı da ekleyip iyice parmak uçlarınızla ezin.
2. Spatula yardımıyla, mikser edasıyla kenarlardan yavaş yavaş alıp aynı tarafa doğru karıştırın. İyice karıştırdığınıza emin olduktan sonra spatulayla kabı sıyırarak hamuru tezhaga aktarın.
3. Telaş yook nasıl forma girdiğine inanamayacaksınız. Dört parmağınız altta, baş parmağınızı üst tarafa getirerek hamuru kavrayın. Daha sonra hamuru alıp göğüs hizanıza kadar kaldırıp hamurun üstü yani baş parmağınızın olduğu tarafı, tezgaha gelecek şekilde atın. Bu işlemi yaklaşık 10 ile 15 dk arasında aynı şekilde yapın. Arada spatula  ile tezgahın üzerindeki hamur kalıntılarını toplatın. (videoyu izleyin.)
4. Bir süre sonra hamur elastik ve tezgaha daha az yapışır hale gelecektir bu doğru yolda olduğunuzun işaretidir. Hamur tamamen ele yapışmayan bir hal aldığında mayalanması için bekleteceğiniz kabı biraz unlayıp hamuru içine koyun üzerini kapatın. (streçle sarın yada kapak kapatın) Sıcak bir yerde, mutfak beziyle sarıp 1,5 saat bekletin.
5.  1,5 saat sonunda şekil vermek için hafif unladığınız tezgaha alın. Hamuru ikiye bölün iki somun ekmeğiniz olacak. Hamurları tekrar üçe bölün ve yaklaşık 20 25 cm kadar uzatın ve örün. Ya da istediğiniz, başka bir şekli verip yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. Pişerkende kabaracağı için tepsiye aralık vererek koyun.
6. Yumurta sarısını ve pekmezi karıştırıp hamurun üzerine sürün. Bu süre içerisinde tepsi mayası da olmuş olacaktır. Tepesine fındık kırıklarını serpip önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri iyice kızarana kadar 25-30 dk pişirin.
7. Piştikten sonra fırından çıkarıp üzerine, yumuşak kalmaları için hafif nemli bir bezle örtün. İlk sıcaklığı gittikten sonra hala ılkken yiyebilirsiniz.
8. afiyet olsun...

Elma Çayı

Havaların şaştığı şu günlerde grip ya da nezle olmak an meselesi bu yüzden önlem almak lazım. Sizde mutlaka bu çayı yapın ve sıcak sıcak hüpletin derim. Çoktan şifayı kaptım diyorsanız geç kalmış sayılmazsınız mikroplarla savaşmaya devam. Bol bol kaynatıp için hatta öksürüyorsanız içine zencefil ve bir tutam ıhlamur da ekleyebilirsiniz. Ben başlığı elma çayı olarak attığım için tarifden şaşmıyorum. Laf aramızda metabolizmayı

hızlandırıyormuş bilginize.

Elma Çayı
Malzemeler

• 2 orta boy elma
• 1 limon
• 2 çubuk tarçın
• 5-10 adet tane karabiber
• 5-10 adet karanfil
• 2 yemek kaşığı bal (isteğe bağlı)
• 1,5 litre su
• kuru üzüm (servis için)

Yapılış: Elmaları kabuklarıyla birlikte dörde bölün içini temizleyin. Limonun yarısını dörde bölerek tencereye atın yarısını da  sıkın. Ekşi sevmiyorsanız yarım limonu sıkmadan sadece dörde bölerek tencereye koyun. Diğer bütün malzemeleri suyla birlikte koyup orta ateşte yaklaşık 20 dk elmalar çatalla ezilene kadar kaynatın. İyice süzün bardaklara koyduktan sonra içine kuru üzüm atıp servis yapın. Beklemeyin bekletmeyin taze olarak tüketin, şifa olsun efendim.

choux sandviç

Öğle saatlerine doğru uzayan pazar kahvaltıları için iştahı daha da kabartacak bir görüntü değilmi sizcede, resmen sırıtıyor yahu... Tabi sadece pazar kahvaltıları için değil her daim yenebilir hemde büyük bir iştahla. Choux yani şuale daha da açarsak ekler hamurundan yapılmış bu sandviçleri çok beğeneceksiniz.Ekler tabiki bir tatlı ve buda tuzlu bir sandviç nasıl oluyor derseniz şöyle ki; sadece hamurunu hazırlaken şekeri kaldırıp tuz oranını biraz fazlalaştırıyorsunuz o kadar. Bu hamuru tutturmak zordur derler aslında külliyen yalan, çünkü ya eskiden hanımlar tarifleri birbirlerine verirken eksik veriyorlardı ya da bazı pastahane sahipleri önemli püf noktalarını unutuveriyorlardı. Şimdi ben burada gramı gramına malzemeleri sayıyorum, aşama aşama yapılışını anlatıyorum tutturamamak imkansıza eş değer nerdeyse. Yapamamanız için ya malzemelerin bayat çıkması yada pişerken fırında unutmanız gerekiyor. Tamam biraz abartmış olabilirim ama gerçekten hiçbir zorluğu yok. Choux hamurunun tarifi Martha DAY'in 'Dünyanın En Güzel Tatlıları' kitabından, ekler hamurunu sandviç yapma fikri ise şimdi adını unuttuğum bir pastanede görmüşlüğüm. Neyse fazla uzatmadan işte tarif;

malzemeler

choux hamuru

• 1/2 su bardağı tereyağı (parçalara ayrılmış halde)
• 1/2 tatlı kaşığı tuz*
• 1 çay kaşığı şeker*
• 1 su bardağı + 1 çorba kaşığı un (150gr)
• 4 yumurta (çırpılmış)
• 1 su bardağı su

* tatlı ekler hamuru yapmak iisterseniz, aynı malzemeleri kullanıp şeker ve tuz oranını, 1/4 çay kaşığı tuz ve 2 tatlı kaşığı şeker olarak değiştirmeniz yeterli olacaktır. Şekerin azlığı kafanızı karıştırmasın ekler yada profiterolun kreması ve sosundaki şeker oranı yeterlidir.

yapılışı

1. Tereyağını, tuzu ve 1 bardak suyu tencereye koyun. Yüksek ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Karışım kaynamaya başladığında ateşten alıp eleyerek unu ilave edin. Hızlıca tahta kaşıkla karıştırın ve tencereyi orta ateşe tekrar alın. Hamur tencerenin kenarlarından ayrılıp toparlanmaya başladığında,bu yaklaşık 1 dk sürer, ocaktan alın.
2. Ocaktan aldıktan sonra ilk sıcaklığının gitmesi için 5 dk bekletin. Çırptığınız yumurtaların 3'de 1'ini ekleyip iyice karıştırın 3 kerede yumurtaları karıştırarak hamura yedirin. Hamur yumuşak ve macun kıvamına geldiğinde tamamdır.
3. Hamur hala ılıkken (bu çok önemli) ister iki tatlı kaşığı yardımıyla ister krema sıkma torbasıyla yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yuvarlak şekilde yerleştirin. Hamurları fazla büyük yapmayın kabaracağını unutmayın. Tatlı kaşığından biraz daha az hamur almanız yeterli gelecek. Yaklaşık 25 adet sandviçiniz olacaktır.
4. Önceden 220 derecede ısıttığınız fırında 30-35 dk üzerleri altın rengini alana kadar pişirin.

*İç malzemesini ağız tadınıza göre değiştirebilirsiniz.
iç malzameler domates dilimleri,krem peynir,zeytin ezmesi, ince ince doğranmış maydonoz, mayonez.

yapılışı Hamurlar iyice soğuduktan sonra dilediğiniz malzemeyi dilediğiniz kadar, ikiye böldüğünüz choux sandviçlerinin arasına koyun. Arasını doldurduktan sonra mayonezi ağız kısmına sürüp maydonoza bulayın. afiyet olsun...

Kahveli Sıkma Kurabiye

Kurabiyelerime isim verme konusunda bir hayli kafa patlattım. Öyle daha değişik gözükmesi adına yabancı terimler, egzantrik olsun diye afilli kelimeler kullanmayı sevmiyorum. En iyisi kurabiyeleri kısaca tarif eden bir isim buldum. İçindeki ana malzeme olan kahve ve yapılış şeklini belirtmek için ise sıkma kullandım. Böylece kurabiyelerim adı ortaya çıktı kahveli sıkma kurabiye. Tabi ki bazen yörelere veya tarif nereye ait ise orjinal adını kullanmayı tercih ediyorum.Bu sefer tarifi bir hayli değiştirdiğim için isim konusunda biraz zorlandım. Türkçede sıkma kurabiye olarak kullanılsa da ingilizce de ''spritz cookie''dir ve yabancı sitelerde ararken böyle arayablirsiniz.

 
Tarifin orjinaline buradan bakabilirsiniz. Kaçırmadan takip ettiğim ve sürekli güncelenen bir blog, onlarca değişik tatlı tarifi bulabilirsiniz. Tarfin orjinalinde kurabiyeler limonlu, dolgusu ise buttercream ile yapılmıştı. Ben kurabiyeleri kahveli, dolgusunu ise labne peynirli bir krema yaptım. mini cheesecake lezzetinde oldu kaç tane yediğimi bile hatırlamıyorum.
 
malzemeler kurabiye hamuru için

• 110gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1/2 su bardağı şeker (90gr)
• 1+1/4 su bardağı un (170gr)
• 3 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı kahve (türk kahvesi kullandım)
• 1/4 çay kaşığı tuz

yapılışı

1. Tereyağını küp küp kesin mikserle iyice eriyene kadar çırpın. Şekeri ve yumurta sarılarını ekleyin bu defa şeker eriyene kadar iyice çırpın.
2. Kahve,tuz ve unu bir kapta iyice karıştırın ve diğer karışıma döküp kaşık yardımıyla karıştırın. Ben kahveyi türk kahvesi olarak kullandım ama siz, aynı ölçüde dilediğiniz başka bir kahve çeşidiyle değiştirebilirsiniz.
3. Sıkma kurabiye hamuru diğer kurabiye hamurlarına göre daha cıvık oluyor bu yüzden sakın fazladan un eklemeyin. Kurabiye sıkma aletiyle ya da benim gibi krema torbasına doldurarak yıldız şekilli duy ile kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye 1 er cm aralıklarla sıkın. Yaklaşık 40 tek 20 çift kurabiyeniz olacak.
4. 170 derecelik fırında 20 dk altın rengi alana kadar pişirin. Piştikten sonra soğumaya bırakın.

malzemer dolgu kreması için

• 1/2 su bardağı labne peyniri (süzülmüş)
• 2 yemek kaşığı krema
• 3 yemek kaşığı şeker

yapılışı Yarım saat kadar peçete serilmiş süzgecin içinde labne peynirini iyice süzün. Labne p. krema ve şekeri bir kabın içinde şeker eriyene kadar yaklaşık 5 dk çırpın. Üzerni streçleyip 1 saat kadar buzdolabında akışkanlığı gidene kadar bekletin. Kahve aroması daha belirgin olmasını isterseniz kremayada bu aşamada 1 tatlı kaşığı kadar kahve koyabilirsiniz. Krema kaşıktan hala akıyorsa bir süre daha buzdolabında bekletin. Servis yapmadan 20 dk kadar önce kremayı kurabiyelerin arasına 1 tatlı kaşığı kadar sürün.

yaratıcı buluşlar

Yaratıcı oldukları kesin ama ne kadar yararlı orası tartışılır. Benim çok dikkatimi çekti heleki bazılarına bayıldım. Bir çok yaratıcı buluş vardı ama ben mutfak için olanlarını buraya ekliyorum. Foğraflarına bakarken ben çok eğlendim siteye koyarak paylaşmak istedim buluşların kimlere ait olduğu yazmadığı için burdan paylaşamıyorum. yine de burdan tebrik ediyorum.

benim favorim bu buluş sanki şeker torbası çok yaratıcı... Maydonozlar için güzel bir icad yani maydonozlara suda ölüm yoook... Pasta testeresi, kullanışlı olabilir belki... Buda benim gibi kahvesini asla bisküvi yada kurabiyesiz içemeyenler için... Bu çok güzel, hemen bende de fikir oluştu biraz yaşı fazla olan birine roma rakamlarıyla bir pasta yapılabilir hem yaratıcı hem esprili... Biraz mide bulandırıcı gelebilir ama bence çok yaratıcı.. Hep yaptığımız bir şey değilmidir? özellikle kremalarda parmaklar mutlaka nasibini alır ama sanırım böylesi daha hijyenik.. Bu ısırılmış şekli veren kalıplarda süper ama ben onları kalıpsız da yaparım... Hem tartı hem kesme tahtası hem yaratıcı hemde kullanışlı olsa gerek.Gerçekten eğlenceli buluşlar değil mi ama...