KREMALI DOMATES ÇORBASI

Ard arda tarfilerin sırrı ramazan bereketi olsa gerek şaşırdım kendime doğrusu devamıda gelecek inşallah. benim en sevdiğim çorbalardan biridir domates çorbası diğeri ise annemin yaptığı mercimekli karışık sebze çorbası, onunda tarifini elbet bir gün paylaşırım.

Dediğim gibi domates çorbasını çok severim özelliklede kuru naneli... Kuru naneyi çorbalara, makarnaya, salataya, kahvaltıda zeytine domatese mutlaka ekerim. Şu an da hala bulabileceğiniz yeşil naneyi kendiniz de alıp kuruta bilirsiniz. Şöyleki naneleri yıkadıktan sonra dallarından tek tek ayırıyorsunuz ve bir gazetenin üzerine yayıyorsunuz. Naneyi mutlaka gölgede kurutmalısınız, güneşte kuruttuğunuz taktirde naneler kararır ve yeşil rengini kaybeder. Yok illa güneşte kurutucam diyorsanız üzerine tekrardan bir gazete ile örtün. Bir kaç gün içinde naneleriniz kuruyacaktır elinize aldığınızda ufalanıyorsa kurumuş demektir. Kurumuş naneleri avcunuzun içiyle bastırarak ufalayın ve kavonozda uzun süre saklayabilirsiniz. Marketlerden aldığınız nanelerden ne kadar farklı olduğunu, kavonozun kapağını her açtığınızda farkedeceksiniz.


not: renginin turuncu olmasını şöyle açıklayayım; salça kullanmadığım için ve tabi krema domatesin rengini bir miktar açıyor. Eğer rengine takılanlardansanız tarife 1 kaşık domates salçası ekleyin derim.

malzemeler 6 kişlik

• 3 Orta boy domates
• 2,5 Su bardağı su
• 1 Yemek kaşığı un
• 1 Yemek kaşığı nişasta
• Yarım su bardağı krema (sütte olabilir)
• 3 Çorba kaşığı tereyağı
• Tuz, kuru nane yada rendelenmiş kaşar

yapılışı

1. Önce domatesleri rendenin küçük tarafıyla rendeleyin.
2. Diğer tarfatan yağ ve unu tencereye alın orta ateşte yağ eriyip un köpürmeye başladığında domates rendesini ve 2 bardak suyu tencereye ekleyin. 5- 10 dk karıştırarak kaynatın.
3. Nişastayı yarım bardak suda ezdirin çorbaya ilave edin. 10 dk daha karıştırarak pişirin.
4. İndirmeden bir süre önce kremayı ve tuzunu ekleyin. ocaktan alın ve pürüzsüz hale gelmesi için mutlaka süzün.
5. Eğer istediğinizden daha sulu olduysa tekrar yarım kaşık nişastayı suda ezip biraz daha kaynatın yada daha koyu olduysa istediğiniz ölçüye göre kaynamış su ilave edip bir kaç dakika daha kaynatın.
6. İsteğe göre nane yada rendelenmiş kaşar peyniri ile servis yapın.

KARNIYARIK

Öyle bir tatlı yapma derdine düşmüşüm ki yemek tarifi koymak aklıma bile gelmemiş. Neyseki sitemde nadide bir yemek tarifi olacak oda sevgili karnıyarık... Pek severim kendilerini hele birde yanında yoğurt yada daha güzeli cacık olursa yemede yanında yat. Bugün yada yarın ki iftar menünüzü karnıyarık, pilav ve cacık olarak değiştirebilirsiniz. Bu arada belki fotoğraflarda fark edilmiştir ama ben yine de söyleyeyim ufak boy bostan patlıcanı kullandım. Çünkü normal patlıcan herzaman bulunuyor ama bostanı bulmak zor. Tabi ki aynı tarifle normal patlıcanda kullanabilirsiniz. Ayrıntılı olarak hemen tarife geçiyorum. malzemeler

• 300 gr kıyma
• 4 ufak boy patlıcan
• 1 orta boy soğan
• 1/4 demet maydonoz
• 4 sivri biber
• 2 domates
• 1 yemek kaşığı salça (biber&domates)
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 50 gr tereyağı
• çiçek yağı (kızartmak için)
• tuz, karabiber

yapılışı

1. Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra alacalı şekilde soyun. İster bütün olarak ister ortan ikiye bölerek kullanın. Ben bütün tercih ediyorum. Çatalla birkaç yerinde delerek tuzlu suda iç harcını yapana kadar bekletin. (acısı çıkması için.)
2. Soğanları küp küp doğrayın. Tencerede margarini eritin ve soğanları sararana kadar kavurun. Ardından kıymayı ilave edin suyunu çekene kadar kavurun.
3. 1 adet domatesi rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Salça, tuz, karabiber ve rendelediğiniz domatesi kıymalı harca ilave edin. Suyunu iyice çekene kadar yaklaşık 5 dk daha kavurun.
4. Ocağın altını kapattıktan sonra ince ince kıydığınız maydonoz ve 2 biberi ilave edin.
5. Patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp kağıt havluyla iyice kurulayın. Kızmış bol çiçek yağında patlıcanları kızartın.
6. Kullanacağınız fırın kabına patlıcanları yerleştirin, iki çatal yardımıyla patlıcanların orta kısımlarınndan açtırın. Azırladığınız kıymalı harcı patlıcanların ortalarına paylaştırın.
7. 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyin 170 derecelik fırında yaklaşık 15 dk pişirin. Yemeğinizin suyu kaynamaya başlamış ve koyulmuş olmalı. Fırından çıkarmadan 5 dk önce kalan 2 biberi ve domatesi dilimleyip üzerlerini süsleyin.
8. afiyet olsun.

İTALYAN EKMEĞİ FOCACCIA

Uf ne uzun bir ara olmuş böyle... 2 ay boyunca hiç tarif yazmayacağım hiç aklıma gelmezdi ama tembellik bitti. deneyeceğim okadar çok tarif biriktirdim ki yemek kitaplarımın sayfaları hep işaretlerle dolu. Hele ki ramazanda açken ne güzel tatlılar yemekler yapılır değil mi? Belkide bu yüzden ardarda tarifler sizleri bekliyor olacak. Uzun bir aradan sonra ilk tarifimiz italyan ekmeği olan Focaccıa (okunuşu fokaça). Hamuru bildiğimiz mayalı pizza hamuru gibi zaten pizzanın atasıda bu ekmekmiş. Normal ekmek hamurundan biraz farklı olarak mayalandıktan sonra bir kaç kez havasını söndürüp zeytin yağı ile tekrar yoğuruyorsunuz. Üzerine ise damak tadınıza göre taze baharatlar biberiye, taze kekik, defne, eski kaşar, zeytin halkaları, domates, kurutulmuş domates, ince ince dilimlenmiş soğan, deniz tuzu, aramotik zeytin yağları gibi malzemeleri birleştirerek kendi italyan ekmeğinizİ yapabilirsiniz. Ben ise ekmeğimde, kuru domates, sarımsak, ceviz, dağkekiği ve çörek otu kullanarak hazırladım.

Aslında focaccıa hazırlamak oldukça kolay, oyalayan kısmı sadece hamurun mayalanmasını beklemek ve bir kaç kez zaytinyağı ile yoğurmak. Sonrası çok kolay dilediğiniz malzemeleri üzerine yerleştirip yüksek ısılı bir fırında yaklaşık 15-20 dakikada pişiriyorsunuz. Pişirme süresi az ama yüksek sıcaklıkta piştiğinden dışı çıtır çıtır içi ise yumuşak oluyor. Bir nevi bizim ramazan pidemiz. Aslında iftardan çok sahur için tavsiye edebilirim bu ünlü italyan ekmeğini. İftarda sıcak sıcak yiyebilmek için en son işlem malzemeleri de koyduktan sonra tepsideyken sıkıca sitreçleyip iftara yarım saat kalaya kadar buz dolabında beklettim. sizde böyle yaparak 1 gün boyunca bekletebilirsiniz. Daha fazla uzatmadan geleyim tarife... Sırada yazın sonlarına denk gelsede limonata tarifi ya da tam zamanı olan patlıcanlarla karınıyarık tarifi olabilir...

malzemeler hamuru için

• 5,5 su bardağı un
• 2 su bardağı su
• 1tatlı kaşığı tuz
• 1yemek kaşığı bal yada şeker
• 1 paket instant(kuru) maya

üzari için

• 1/2 su bardağı zeytin yağı
• 2 avuç kurutulmuş domates
• 1 avuç ceviz
• bir kaç tutam deniz tuzu
• kekik, çörek otu
• 2 diş sarımsak

yapılışı

1. Tüm malzemeleri derince bir kaba koyup ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun. Eğer ele yapışıyorsa azar aar un katın ve 10 dakika kadar yoğurmaya devam edin.
2. Yoğurma işlemi bittikten sonra üzerini kapatıp mutfak havlusuyla sarın ve 1 saat mayalanması için bekletin.
3. Mayalandıktan sonra unlu tezgahta havasını alana kadar yoğurun zeytin yağının yarısın azar azar dökerek tekrar yoğurun. Aynı şekilde sararak 30 dk. mayalanmaya bırakın. Bu işlemi bir kez daha tekrarlayın ve 1 saat daha bekletin.
4. Unladığınız tezgahta merdane yada el yardımıyla 2cm kalınlığa gelene kadar, tepsinize uygun bir şekilde açın. (benim kullandığım tepsi 25x15) çok düzgün olmasına dikkat etmenize gerek yok çünkü tekrar mayalanırken ve pişerken boşluklar dolacaktır.
5. Tepsiye yerleştirmeden önce tepsinize yağlı kağıt yayın yada irmik unu serpin.
6. Kurutulmuş domatesleri bir taşım suda kaynatın ve iri iri doğrayın. Cevizleride aynı şekilde iri iri dövün.
7. Tepsiye yerleştridiğiniz hamurun üzerini zeytin yağı gezdirin ardından kekik ve çörek otunu serpin. Doğradığınız domates kurularını bastırarak hamura batmasını sağlayın. Ardından sarımsakları iri iri doğrayın, cevizleri ve deniz tuzunu serpin. Tepside mayalanması için streç filme sarıp hamurun ilk halinden iki misline çıkana kadar bekletin.
8. Ekmeğinizi fırına salmadan önce parmaklarınızla hamura derin delikler açın dikkat edin hamur iyice sönmesin.
9. Fırının yüksek derecesinde örneğin 260 derecede üzeri kızarana kadar 15 dk pişirin. fırından çıkardıktan sonra üzerine yine hafifçe zeytin yağı serpin VE afiyet olsun.