LİMON SOSLU CHEESECAKE

    of of of bir ay olmuş tarif yazmayalı tabi siz benim ne kadar tembel olduğu mu bilmiyorsunuz ama şimdi öğrendiniz maalesef... Buraya yazsam çok yoğundum, şöyledir böyledir diye ama içim el vermez çünkü bariz yalan. Resmen tembellikten, havalar da malum okadar sıcak ki insanın içinden hiçbir şey yapmak gelmiyor en azından benim öyle... Kaç gün önce yaptım bu limon soslu cheesecake'i heleşükür bugün yayınlıyorum. Bence yaz ayları için hem hafif hemde serinletici bir tatlı. Kekini sade sosunu ise limonlu yaptım, böyle ekşi ekşi çok güzel oldu. Ev halkının pek tercih ettiği bir tatlı olmadığı için ve bende hepsini yiyemediğimden nerdeyse mundar oluyordu cheesecake ama son damlasına kadar bitti.

   Peynirinin çok olmasına bakmayın kıvamı çok güzel oluyor hele ertesi gün tadından yenmez. Eğer yinede çok derseniz ölçüleri yarı yarıya indirip daha küçük, kelepçeli bir kapta yapabilirsiniz. Aslında ben labne kullanmıyordum taki cafe fernando da Cenk bey'in metodunu öğrenene kadar. Labnenin içindeki su oranının fazla olması ve yağ oranının da düşük olması nedeniyle pınar krem peynir kullanıyordum. Ama labneyi 1 saat boyunca tel süzgecin içinde süzüyorsunuz böylece içindeki fazla su oranını almış oluyorsunuz. Sanırım ben bu sefer öyle bir saat boyunca beklemedim ve kekimin ortasında fay hatları oluştu. Gerçi bi derece limon sosuyla kamufle oldu ama yinede sabırla süzmek lazım. Bu yüzden labne peynirinin iyice süzülmesini bekleyin derim ben ve kolay gelsin.

  malzemeler

• 900 gr labne peyniri
• 1+1/4 su bardağı şeker
• 1 çay kaşığı vanilya
• 4 yumurta
• 2 çorba kaşığı un
• 1/2 su bardağı krema
• 1 limon rendesi (tercihen)

tabanı için

• 1 su bardağı kepekli bisküvi (robattan geçirilmiş)
• 1 çorba kaşığı şeker
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• yada benim yaptığım gibi yarım ölçü tart hamuru (tarif)

sosu için

• 50 gr tereyağı
• 1/2 su bardağı şeker
• 1 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
• 1 limon kabuğu rendesi (yarım limon rendesi de yeterli)
• 1 limon suyu (ekşi sevmeyenler için yarım limon suyu yeterli)

yapılışı

1. Önce bisküvileri erittiğinz tereyağını ve şekeri 23 cm lik kelepçeli bir kabın dibine bardağın arkasıyla iyice döşeyin. 180 derecelik fırında 9 dk pişirin.
2. Piştikten sonra soğumaya bırakın.
3. Tart hamuru kullanacaksanız tarife uyarak yapın. temsili bir tarif isterseniz buyrun.
4. 1 kg labneyi süzgece bir kaç kat peçete koyup yarım saat kadar süzün sonra ters çevirip aynı şekilde bi yarım saat daha süzün. tekrar ölçütüğünüz de 900 grmını kullanın.
5. Süzdüğünüz labneyi şekerle birlikte pürüzsüz bir kıvama gelene kadar iyice çırpın.
6. Oda sıcaklığındaki yumurtaları tek tek ekleyin. ardından eleyerek unu, vanilyayı ve kremayı ekleyin. Kenarlarınıdan içine alarak sadece karışana kadar çırpın.
7. Bu aşamada eğer seviyorsanız limon rendesi ekleyebilirsiniz.
8. Daha önce hazırladığınız cheesecake tabanının üzerine dökün. Bir kaç kez tezgaha vurup içindeki hava kabarcıklarını çıkarın. Hatta yüzeye çıkan hava kabarcıklarını kürdan yardımıyla patlatı patlatıverin. Eğer bu işlemi yapmazsanız kekinizin çatlamasına neden olabilir.
9. Fırın tepsisinin yanına nemi sağlaması için bir kase su koyun.
10. 260 derecelik fırında 11 dakika pişirin.Daha sonra fırın ısı düğmesini 95 C dereceye getirin ve kekinin ortası sertleşmeye başlayıncaya dek fırının kapağını açmadan pişirin. Bu süre yaklaşık 40 dakika alır. Fazla pişirmemeye özen gösterin yoksa sertleşir.
11. Fırının kapağını aralayarak soğutun.
12. Soğuduktan sonra üstünü sıkıca kapayarak buzdolabında en az üç saat, tercihen bir gece bekletin. Servis için sıcak suya batıracağınız bir bıçakla kolay ve düzgünce dilimleyin.

sosun yapılışı

1. Sosu benmari usulu pişiriyoruz. Tereyağı hariç bütün malzemeleri su dolu kabın içindeki diğer kaba koyarak sürekli karıştırarak pişirin.
2. Kısık ateşte ve hızlı hızlı karıştırarak yapmalıyız yoksa yumurtalar pişebilir. Hafif kaynamaya başladığında ocaktan alın.
3. Ocaktan aldığınız sosa tereyağını ekleyip karıştırın. Sos soğuduğunda ister servis yaparken istersenizde dilimlemeden direk kekin üzerine döküp kullanın.
4. Tercihen limonlu dondurma ile servis yapabilirsiniz.
5. Afiyet olsun...

BROWNİE CHEESECAKE B&C

Brownie ve cheesecake ayrı ayrı bayıldığım 'iki' tatlıdır, şimdi ise birlikte bayıldığım 'bir' tatlı oldular. B&C pişirirken ayrı ayrı pişirilir diye düşünüyordum, sanki birlikte pişemez gibi ama birlikte de pekela pişiyorlarmış. Tarifi denerken bir sürü tereddütüm vardı; brownie altta kaldığı için çiğ kalabilirmi? Cheesecakein altı, bisküvi tabanı olmadığından kıvamı herzamanki gibi olacak mı? Pişirme süresi yeterli olacak mı ?... gibi ama hepsinin yersiz olduğunu anladım. Sizinde aklınıza bu gibi tereddütler olursa tarifi aynen uygulayın derim. B&C hakında çeşitli bilgiler almak isterseniz buraya tıklatı verin (nerde ve neyle yenir gibi) ben okurken çok eğleniyorum ve herzaman ekşi sözlüğün bilgilerine güveniyorum. Çünkü bir çok kişinin birçok fikri mevcut. Cheesecake yapmak için daha fazla bilgi diyorsanız buyrun Şimdiden afiyet olsun. malzemeler brownie taban için

• 1 su bardağı şeker (140 gr)
• 100 gr tereyağı
• 4 yumurta
• 3 yemek k. dolu dolu un (90 gr)
• bir tutam tuz
• 300 gr bitter çikolata

yapılışı

1. tereyağı ve bitter çikoltayı benmari usulu eritinve soğumaya bırakın.
2. oda ısısına gelen çikolta ve tereyağını şekeri ekleyin ve mikserle iyice çırpın. yumurtaları tek tek ekleyerek çırpın.
3. unu ve tuzu eleyerek ekleyin ve bir spatula yardımıyla un kaybolana kadar karıştırın.
4. 23 cm kelepçeli kalıba yada 20 cmlik kare bir kalıba dibini yağlayarak dökün ve üzerini düzeltin. 15 dk buzdolabında bekletin.

cheesecake için

• 500 gr labne peyniri
• 60 gr tereyağı (yumuşamış)
• 1 + 1/3 bardak şeker
• 2 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası (20 gr)
• yarım su bardağı krema
• 1 çay kaşığı vanilya özütü

yapılışı

1. önce labnelerin fazla sularını alabilmek için süzgeçte bekletmemiz gerekiyor. çünkü labnenin içindeki fazla su miktarı cheesecakein yapısını bozuyor. bir süzgecin içine önce bir kat kaç peçete koyup labnenin içindeki fazla suların süzülmesini bekliyoruz. 1 saat kadar.
2. labneyi orta hızda iyice çırpın. ardından şekeri ilave edip ipeksi bir kıvam alana kadar çırpın.
3. vanilya özütü ekleyin. çırpma işlemini durdurmadan yumurtaları tek tek ekleyin.
4. kremayı ve iyice yumuşamış tereyağını ekleyin ve iyice çırpın.
5. ardından eleyerek nişastayı ekleyin çırpın.
6. buzdolabında beklettiğiniz brownienin üzerine dökün ve üzerini düzleyin.
7. önceden 170 dercede ısıttığınız fırında 55 dk pişirin.
8. pişirirken nemi sağlamak ve cheesecakein üzerinin çatlamasını önlemek için kabın yanına bir kase su koyun.
9. chessecakein kenarları sabit ama ortası hafif sallanıyorsa kekiniz pişmiş demektir. fırının kapağını aralık bırakarak cheesecakein fırının içinde soğumasını sağlayın. daha sonra buzdolabında en az 8 saat kadar soğumaya bırakın.
10. tazeliğini, buzdolabında muhafaza ettiğiniz taktirde 3 gün boyunca koruyacaktır.

DULCE DE LECHE CHEESECAKE

Ard arda iki dulce de leche tarifi olacak ama olsun varsın. dulce de leche hakkında bilgi için bir önceki yazıma bakabilirsiniz buyrun. Dulce de leche çıkarıp yerine aynı oranda benmari usulu eritilmiş çikolata kullanabilirsiniz ama tabiki bu karamelin yerini tutamaz. Cheesecake yapmanın bazı incelikleri var ve ben tabiki sizlerle bunu paylaşacağım. Öncelikle cheesecake iki şekilde oluyor biri newyork usulu dediğimiz fırınlanmış diğeri ise 'no bake' olarak bilinen fırınlamayan şekli. benim tercihim newyork usulu olandan yana yani fırınlanmış. cheeseecake genelde üç katmandan oluşur büsküvi kıtır bir taban orta krema dolgu ve üzeri için istenilen bir sos çilek çikolata limon vs. taban, bisküvilerin ufalanıp tereyağı ile karıştırılarak hazırlanır. Tabi tabanı kendinizde yapabilirsiniz mesela bunun için yarım ölçü normal bir tart tarifi kullanabilirsiniz. Cheesecake'in makbulu, daha sıkı bir dokusu olanı ama ağızda da yumuşak bir kremamsı tat verenidir. Benim vereceğim tarif alışıla gelmiş cheesecakeler gibi yumuşak değil daha sıkı bir dolgu elde edeceğiniz bir tarif.

 Cheesecake yaparken dikkat edilecek bazı hususlar var. Birincisi, krem peynir ve şekeri pürüzsüz bir hale gelene kadar çırparak kremsi bir hale getirmeniz gerekiyor. Daha fazla çırpayım daha güzel olsun derseniz kremanın yapısını boza bilirsiniz. Kullanacağınız bütün malzemeler oda sıkcaklığında olması gerekir daha iyi bir kıvam yakalamak içn bu şart. ikincisi ise yumurtaları tek tek eklemeli ve mikseri yavaş hızla çalıştırmalısınz. aksi halede içine çok fazla hava karıştırmış olursunuz ve buda cheesecake için istenmeyen bir durum. üçüncü olarak ise pişirme süreci ben mutlaka kek pişerken yanında bir kase kaynamış su koyuyorum nemlenme olsun diye. cheesecake piştikten sonra en önemlisi ise fırından çıkarmadan fırın kapağını aralayarak kendi halinde soğumasını beklemek ve tabiki daha iyi bir sonuç almak için bir gece buzdolabında dinlendirmek sanırım en zor kısmıda bu... not: ben cheesecake için pınar krem peynir kullanıyorum kase şeklinde olanlardan. labne ya da lor peynirinin içinde su oranı yüksek olduğundan aynı kıvamı vermiyor.

kaynak: cheesecake extraordinaire

   Dulce de leche cheesecake
    taban için malzemler

• 1,5 bardak bisküvi (150gr lık paket)
• 4/1 su bardağı şeker
• 90 gr tereyağı (5 çorba kaşığı)

dolgu için

• 200ml dulce de leche (1 su bardağı)
• 450 gr krem peynir
• 3/4 su bardağı şeker
• 1 çay kaşığı vanilya özütü
• 3 yumurta (L boy)
• 2 bardak taze krema

yapılışı

1. tabanı için bisküvileri mutfak rabotundan geçirip tereyağı ve şekeri ekleyin. 23 cm kelepçeli kalıba bardağın tersiyle hafif kenarlara gelecek kadar yayın 170 derecelik fırında 10 dk pişirin. piştikten sonra dışarı alıp soğumaya bırakın.
2. oda sıcaklığına gelen krem peyniri şekerle berber pürüzsüz hale gelene kadar orta devirde çırpın. yavaş hıza getirip vanilya ekleyin ve yumurtaları tek tek eklemeye başlayın.
3. yumurtalarıda ekledikten sonra kremayı karışıma yedirin ve en son dulce de leche ekleyin ve karıştırın. tabanın üzerine dökün, cheesecake çatlamaması için üzerinde oluşan hava kabarcıklarını kürdan yardımıyla patlatın. bir kaseye kaynamış su doldurup cheesecake ile beraber fırının aynı rafına koyun.
4. 180 derecelik fırında 50 dk pişirin. piştiğini anlamak için kekin kenarları dıştan içe doğru 4 parmak kalınlığında sabit orta kısmı ise hafif sallanıyor olması gerekir. orta kısmıda soğuma esnasında sertleşecektir.
5. cheesecake fırından çıkarmadan fırın kapağını aralayarak bir saat fırında soğumasını bekleyin. daha sonra dışarı alarak iyice soğuduktan sonra üzerini kapatarak 1 gece buzdolabında bekletin. süslemesini ise servisten 10 dk önce yapın. kolay dilimlemek için kullanacağınız bıcağı suya batırarak keki kesin. afiyet olsun.