Kahveli Sıkma Kurabiye

Kurabiyelerime isim verme konusunda bir hayli kafa patlattım. Öyle daha değişik gözükmesi adına yabancı terimler, egzantrik olsun diye afilli kelimeler kullanmayı sevmiyorum. En iyisi kurabiyeleri kısaca tarif eden bir isim buldum. İçindeki ana malzeme olan kahve ve yapılış şeklini belirtmek için ise sıkma kullandım. Böylece kurabiyelerim adı ortaya çıktı kahveli sıkma kurabiye. Tabi ki bazen yörelere veya tarif nereye ait ise orjinal adını kullanmayı tercih ediyorum.Bu sefer tarifi bir hayli değiştirdiğim için isim konusunda biraz zorlandım. Türkçede sıkma kurabiye olarak kullanılsa da ingilizce de ''spritz cookie''dir ve yabancı sitelerde ararken böyle arayablirsiniz.

 
Tarifin orjinaline buradan bakabilirsiniz. Kaçırmadan takip ettiğim ve sürekli güncelenen bir blog, onlarca değişik tatlı tarifi bulabilirsiniz. Tarfin orjinalinde kurabiyeler limonlu, dolgusu ise buttercream ile yapılmıştı. Ben kurabiyeleri kahveli, dolgusunu ise labne peynirli bir krema yaptım. mini cheesecake lezzetinde oldu kaç tane yediğimi bile hatırlamıyorum.
 
malzemeler kurabiye hamuru için

• 110gr tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1/2 su bardağı şeker (90gr)
• 1+1/4 su bardağı un (170gr)
• 3 yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı kahve (türk kahvesi kullandım)
• 1/4 çay kaşığı tuz

yapılışı

1. Tereyağını küp küp kesin mikserle iyice eriyene kadar çırpın. Şekeri ve yumurta sarılarını ekleyin bu defa şeker eriyene kadar iyice çırpın.
2. Kahve,tuz ve unu bir kapta iyice karıştırın ve diğer karışıma döküp kaşık yardımıyla karıştırın. Ben kahveyi türk kahvesi olarak kullandım ama siz, aynı ölçüde dilediğiniz başka bir kahve çeşidiyle değiştirebilirsiniz.
3. Sıkma kurabiye hamuru diğer kurabiye hamurlarına göre daha cıvık oluyor bu yüzden sakın fazladan un eklemeyin. Kurabiye sıkma aletiyle ya da benim gibi krema torbasına doldurarak yıldız şekilli duy ile kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye 1 er cm aralıklarla sıkın. Yaklaşık 40 tek 20 çift kurabiyeniz olacak.
4. 170 derecelik fırında 20 dk altın rengi alana kadar pişirin. Piştikten sonra soğumaya bırakın.

malzemer dolgu kreması için

• 1/2 su bardağı labne peyniri (süzülmüş)
• 2 yemek kaşığı krema
• 3 yemek kaşığı şeker

yapılışı Yarım saat kadar peçete serilmiş süzgecin içinde labne peynirini iyice süzün. Labne p. krema ve şekeri bir kabın içinde şeker eriyene kadar yaklaşık 5 dk çırpın. Üzerni streçleyip 1 saat kadar buzdolabında akışkanlığı gidene kadar bekletin. Kahve aroması daha belirgin olmasını isterseniz kremayada bu aşamada 1 tatlı kaşığı kadar kahve koyabilirsiniz. Krema kaşıktan hala akıyorsa bir süre daha buzdolabında bekletin. Servis yapmadan 20 dk kadar önce kremayı kurabiyelerin arasına 1 tatlı kaşığı kadar sürün.

yaratıcı buluşlar

Yaratıcı oldukları kesin ama ne kadar yararlı orası tartışılır. Benim çok dikkatimi çekti heleki bazılarına bayıldım. Bir çok yaratıcı buluş vardı ama ben mutfak için olanlarını buraya ekliyorum. Foğraflarına bakarken ben çok eğlendim siteye koyarak paylaşmak istedim buluşların kimlere ait olduğu yazmadığı için burdan paylaşamıyorum. yine de burdan tebrik ediyorum.

benim favorim bu buluş sanki şeker torbası çok yaratıcı... Maydonozlar için güzel bir icad yani maydonozlara suda ölüm yoook... Pasta testeresi, kullanışlı olabilir belki... Buda benim gibi kahvesini asla bisküvi yada kurabiyesiz içemeyenler için... Bu çok güzel, hemen bende de fikir oluştu biraz yaşı fazla olan birine roma rakamlarıyla bir pasta yapılabilir hem yaratıcı hem esprili... Biraz mide bulandırıcı gelebilir ama bence çok yaratıcı.. Hep yaptığımız bir şey değilmidir? özellikle kremalarda parmaklar mutlaka nasibini alır ama sanırım böylesi daha hijyenik.. Bu ısırılmış şekli veren kalıplarda süper ama ben onları kalıpsız da yaparım... Hem tartı hem kesme tahtası hem yaratıcı hemde kullanışlı olsa gerek.Gerçekten eğlenceli buluşlar değil mi ama...

milföy pizza

Elimde olmayan sebeplerden dolayı biraz uzun bir ara oldu ama neyse ki şu an da her şey yolunda... Bu tarif çok pratik akşam çaylarının yanına yada pazar kahvaltıları için süper bir lezzet. Pizzanızı nasıl seviyorsanız, evinizde kahvaltılık olarak ne varsa kolayca yapabilirsiniz. Biz ailecek bayıldık ister sıcak ister soğuk iki şekilde de lezettli nasıl dilerseniz. Hemen tarifi geçiyorum.
 malzemeler

• 10 adet milföy (puf böreği)
• 1 yumurta
• 6 sosis
• 6 kiraz domates
• kaşar peynir (küp küp doğranmış)
• zeytin
• kekik,kırmızı biber
• susam, çörek otu

yapılışı

1. İç harcını hazırlarken milföy hamurlarını tek tek ayırın çözülmeye bırakın. Sosisleri doğrayın,peyniri ve zeytini istediğinz miktarlarda hazırlayın, domatesleri ister halka halka kesin ister bütün koyun. Bütün iç malzemeyi 1 yumurta ve tuzla karıştırın.
2. Hamurları yuvarlak bir kalıpla hepsini kesin. 10 tane yuvarlak hamuru kenara ayırın. Kalan parçaları birleşene kadar yoğurup merdane yardımıyla açın.(hamur kabarmaz diye endişe etmeyin çok güzel kabarıyor.)) Tekrar yuvarlak kalıpla kesin daha küçük yuvarlak bir kalıpla çember olacak şekilde içlerini alın. Hamur bitene kadar bu şekilde devam edin. İçleri dolu olan hamurların üzerine çemberleri yerleştirin. Kenarları kabarmış, malzemeleri içine çökmüş 9 tane minik pizzanız olacak.
3. İçlerine eşit şekilde malzemeri bölüştürün. Üzerine hem süs olması hem de lezzet vermesi açısından kekik,nane,susam,çörekotu serpin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin 180 derecede 15-20 dk pişirin. Çıkardıktan sonra üzerine ufak parçalar halinde tereyağı koyun yada zeytin yağı gezdirin. afiyet olsun..

İNGİLİZ EKMEĞİ SCONE

Scone ingilizlerin beş çaylarında çayın yanında sıcak olarak krema ve reçelle tatlandırdıkları bir ekmek.Aslında ekmekten çok, kurabiye ve çörek arasında sıkışmış bir lezzet scone. İçindeki malzemeler çok az sadece damak tadınıza göre kuru meyve ve yemişleri değiştirip hazırlaya bileceğiniz çok kolay bir tarif.



Haftalardır beni bekleyen scone tarifini daha fazla bekletmemek için buzdolabının kapağına yapıştırmıştım. İyikide öyle yapmışım çünkü daha fazla beklemesi benim için bir kayıp olurdu. Genelde ilk defa yaptığım tarifleri hemen sizinle paylaşmıyorum. Bazı değişiklikler yapıp pişme süresinden, kıvamından emin olmak için bazen defalarca deniyorum ve bekletiyorum. Ama sconeyi ilk defa yapmama rağmen çok başarılı bana sorarsanız Cafeyirmiyedi'nin favorileri arasına girmeye aday.

Dikkat etmeniz gereken birkaç püf noktasından sonra kolaylıkla yapabilirsiniz. Scone hamuruna elle fazla temas etmemeniz yani yoğurmamanız gerekiyor öncelik kural bu. Eğer şekil vermek için vs. yoğurmaya kalkarsanız hamur sıkılaşır ve piştikten sonra sertleşir. Bu yüzden kuru malzameleri bir kapta önce karıştırıyoruz daha sonra soğuk ve küp küp kesilmiş tereyağını ekliyoruz iki çatal yardımıyla el değmeden ekmek kırıntısı görünümüne gelene kadar kuru malzemelerle tereyağını bütünleştiriyoruz. Bu işlem sonrasında 5 dk buzluğa kaldırabilirsiniz. En son sıvı malzemeleri ekleyip yine hamura çok temas etmeden şekil veriyoruz.

 

malzemeler

• 60 gr tereyağı (soğuk)
• 2 su bardağı un
• 2 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• 3 yemek kaşığı şeker
• 160 ml krema
• 4 incir kurusu küp küp doğranmış
• 1/2 su bardağı ceviz

üzeri için

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt yada krema

yapılışı

1. Un, kabartma tozu, şeker, tuz, ceviz ve incirleri bir kapta iyice karıştırın.
2. Küp küp doğradığınız ve soğuk olan tereyağını el değmeden iki çatal yardımıyla unlu karışıma yedirin. 5 dk buzluğu kaldırın ki katı halini korusun.
3. Daha sonra kremayı ilave edin ve yine iki çatak yardımıyla iyice karıştırın. Biraz ele yapışan bir hamur elde edeceksiniz.
4. tezgaha alın yapışmaması için tezgahı unlayın hamurun üzerinide un serpin. Daha sonra merdaneyle hafifçe 2,5 cm kalınlığında açın ve dilediğniz şekilde kesin. İster pasta dilimi şeklinde isterseniz benim yaptığım gibi şekilli bir kalıpla keserek 8 yada 10 tane scone çıkarın.
5. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerine 1 yumurta sarı ve 1 yemek kaşığı krema yada sütle hazırladığınız karışımı sürün.
6. Önceden 200 derecede ısıttığınız fırında 15 dk üzerleri altın rengi olana kadar pişirin.
7. Krema, kaymak, reçel veya bal ile sıcak şekilde servis edin. Afiyet bal şeker olsun.

kıtır

Bayatlamış pidelerinizi değerlendirmenin en güzel yolu; Çorbalara kıtır yapmaktır bence. Ekmek kıtırından bile daha lezzetli oluyor pideden yapılmış kıtır... Üstelik kapalı bir kavanoz yada saklama kabında uzun süre saklayabilirsiniz. Domates çorbasının hemen arkasından bu kıtır tarifini koyayım dedim. Tarif demek yanlış olur aslında fikir diyelim. Ben biraz farklı olarak bu sefer sadece kızartmak yerine birde çeşitli baharat ve tereyağı ile lezzetlendirdim size de tavsiye ederim. afiyet olsun. malzemeler

• bayat pide yada ekmek
• çeşitli baharat; nane ve kırmızı biber
• 1 kaşık tereyağı (bir kase kıtır ekmek için)

yapılışı; Bayatlamış pide veya ekmeği dilimlere ayırdıktan sonra küp küp doğrayın. Bir tepsiye yerleştririp fırınınızın ızgara ayarını açıp ekmekleri kızartın.(Bu işlemi teflon bir tavadada yapabilirsiniz.) Tavanın içinde erittiğiniz tereyağına dilediğiniz baharatı koyup kızdırın ve ekmeklerinizin üzerine döküp karıştırın işte bu kadar. İstediğiniz çorbada kullanabilirsiniz.