cafe yirmiyedi

TAŞINIYORUZ

2010-03-03T13:47:00.003+02:00

Blog hazırlama fikri öyle çabuk gerçekleşti ki benim için isimini bile henüz düşünmemişken sanki bir mail aderesi alır gibi 1 dk içinde blog sahibesi oluverdim. Bir yılı içinde 43 tarifli yazı sığdırmışım benim için her biri ayrı tecrübe oldu. Şimdi tecrübesizliğimi burda bırakıp bir adım daha ileri gidelim ve buyrun http://www.cafeyirmiyedi.com'/ da buluşalım. Umarım bu yeni blog daha çok hoşunuza gider ve daha çok daha çok tarif olur. Bu tuhaf mutluluğu benimle paylaşmak isterseniz yeni evime beklerim. Yeni fikirleriniz eleştirilerinizi ve istekleriniz için ben göreve hazırım.... haydi taşınıyoruz sevgiler....

Büyük bir keyifle açılmıştı cafeyirmiyedi, bir hediyeydi bir süpriz olmuştu bana en sevdiğimden ama ömrü kısaymış... Şimdi batan geminin mallarını toplamak yerine eski gemime geri döndüm ve bir daha burayı terk etmek istemiyorum... cafeyirmiyedi.com çöktü çökmesinin ardından bütün yeni tariflerim yazılarım da, ha bugün ha yarın kopyalarım diyerek sanal alemin kara kuyusuna gitmiş oldu. Ama en kısa zamanda eski tarifleri tekrar buraya ekleyeceğim, tabi yeni bir objektif aldıktan sonra da yeni tarifler burada olacak. Yani yıkılmadım ayaktayım demek istiyorum... Beni takip etmeye devam edin lütfen sevgiler...

Balkabaklı Çikolatalı Kek

2010-02-13T00:27:00.003+02:00

AŞKA DAİR ...

Niyetim sadece denemekti ama sonuç mükemmel olunca kısmet sevgililer gününün arifesinde yayınlamakmış. Sevdiğinize ya da sevdiklerinize yapabilceğiniz lezzetli bir kek. Tarifin orjinali martha'nın sitesinde, aslında fazla oynama yapmadım sadece malzemelerin gramajlarıyla oynadım. Kaç gündür hazırda bekleyen kabak püresi ile ne yapacağıma saatlerce karar veremedim. Karar veremediğim saatler güne dönüşmeye başlayınca da daha önceden tarifi not etmiş olmamdan ötürü, gecenin bir yarısı bu tarifi denedim. Balkabaklı pay yapmayı düşlerken balkabaklı kek yapmak çok da tuhaf olmasa gerek değil mi? Tarifi yayınlama kararım sevgililer gününe denk gelince, nutella ile bir kaç rötuş yaptım ve mülayim gözüken kek, sevgiliye yaraşır bir cupcake'e dönüşüverdi.

Ben sizlere bu güzel kekin tarifini verirken Can Dündar da sizlere Aşkın Tarifini versin olurmu? Aşk gününüz aşk içinde geçsin sevgiler....

Eğer...

Onu hatırladıkça başı göğe ermişçesine ya da asansör boşluğuna düşmüşçesine ürperiyorsa yüreğiniz...

Ömrü saatlere sıkışmış bir kelebek telaşıyla o hüzünden bu neşeye konup

kalkıyorsanız gün boyu nedensiz...

Ve her konduğunuzda diğerini iple çekiyorsanız bu hislerin...

Onunlayken pervaneleşen yelkovanlar, onsuz mıhlanıp kalıyorsa yerine, bir

akrep kadar hain...

Sınıfta, büroda, yolda, yatakta içiniz içinize sığmıyor, ondan söz edilince yüzünüz, sizden habersiz, mis kokulu bir ekmek dilimi gibi kızarıyor, mahcup somurtuyor veya muzip sırıtıyorsa ve o, her durduğunuz yerde duruyor, her baktığınız yerden size bakıyor, siz keyiflendikçe gülüp, hüzünlendikçe ağlıyorsa...

Dünyanın en güzel yeri onun yaşadığı yer, en güzel kokusu bedenindeki ter,

en dayanılmaz duygusu gözlerindeki kederse...

Hayat onunla güzel ve onsuz müptezelse...

Elmalar pembe, kiremitler pembe, gökyüzü, yeryüzü, onun yüzü pembeyse, kışlar ilkbaharsa, yazlar ilkbahar, güzler ilkbahar...

Her şiirde anlatılan oysa...

Her filmin kahramanı o...

Her roman ondan söz ediyor, her çiçek onu açıyorsa...

Bir anlık ayrılık, bir ömür gibi geliyor ve gider gitmez özlem saç diplerinizden çekiştirip beyninizi acıtıyorsa, iştahınız kapanıyor, iştahınız açılıyor, iştahınız şaşırıyorsa, iştahınız, hasret acısında bile karşı konulmaz bir tat buluyorsa...

Eliniz telefonda yaşıyor, işaret parmağınızla ha bire onu tuşluyor, dara düştüğünüzde kapıyı çalanın o olduğunu adınız gibi biliyorsanız...

Mütemadi bir sarhoşluk halinde, her çalan telefona o diye atlıyor, vitrindeki her giysiyi ona yakıştırıyor, konuşan birini dinlerken "keşke o anlatsa" diye iç geçiriyorsanız...

Kokusu burnunuzdan, sureti gözünüzden, sesi kulağınızdan, teni aklınızdan silinmiyorsa bir türlü...

Özlemi, sol memenizin altında tek nüsha bir yasak yayın gibi taşıyorsanız gün boyu...

Hem kimseler duymasın, hem cümlealem bilsin istiyorsanız...

Onsuz geceler ıssız, sokaklar öksüzse...

Ayrılık ölüme, vuslat sehere denkse...

Gamze gamze tebessüm de onun içinse, alev alev öfke de; bunca tavır, onca sabır ve nihayetsiz kahır hep onun yüzü suyu hürmetine...

Uğruna ödenmeyecek bedel, gidilmeyecek yol, vazgeçilmeyecek konfor yoksa...

Dışarıda yer yerinden oynuyor ve "içeri"de bu sizi zerrece ilgilendirmiyorsa...

Nedensiz küsüyor, sebepsiz affediyorsanız ve bütün bu hallerinize siz bile akıl erdiremiyorsanız...

Kaybetme korkusu, kavuşma sevincinden ağır basıyorsa ve aşk, gurura baskın çıkıyorsa bu yüzden her daim...

Gece yarısı kadim bir dost gibi kucaklayan tanıdık bir şarkı, bütün acı sözleri unutturmaya yetiyorsa...

Her gidişte ayaklarınız "Geri dön" diye yalpalıyorsa ve siz kendinize rağmen dönüyorsanız, sınırsız, sabırsız, doyumsuz bir tutkuyla...

O halde bugün sizin gününüz!..

"Çok yaşa"yın ve de "siz de görün"üz.

Balkabaklı Çikolatalı Kek
Malzemeler (12 cupcake)

1+1/2 su bardağı (200gr) balkabağı püresi (*tarif aşağıda)
125 gr tereyağı
200 gr bitter çikolata
1+1/3 su bardağı un (200gr)
1 su bardağı şeker (200gr)
4 yumurta
1/2 su bardağı badem
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı kırmızı biber (değişik bir lezzet)
1/2 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı tarçın

* Balkabağı Püresi: 200 gr ayıklanmış ve ufak parçalara ayrılmış bal kabağına 1/4 su bardağı (50 gr) şekeri ilave edip pişireceğiniz tencerede suyunu bırakması için 1 saat bekletin.Suyunu bıraktıktan sonra orta ateşte kabağı kapalı şekilde kabaklar iyice ezilecek hale gelene kadar pişrin yaklaşı 30 dk. Benderdan geçirip soğumaya bırakın. Buzdolabında hava almayan bir kapta yaklaşık 1 hafta bekleyebilir.

Yapılışı

Tereyağını ve bitter çikolataları benmari usulu eritin. Ilındıktan sonra şekeri ve tek tek yumurtaları ilave edin yumurtlar kabarıp köpürene kadar yaklaşık 3-5 dk. çırpın.
Kuru malzemelerin hepsini bir kapta iyice karıştırın. Islak malzemeye ilave edin ve birbirine karışana kadar el yordamıyla çırpın. Bu işlem kekinizin kabarmasını kolaylaştıracaktır.
Kabak püresini ister karışımın içine iyice yedirin ama aroması belirgin olmayacaktır. İsterseniz benimde yaptığım gibi kulanacağınız kek kalıbına önce kek karışımının yarısını döküp ortasına püreyi dökün çok hafif dağıtın, daha sonra karışımın diğer yarısını ilave edin böylece yerken bal kabağı daha belirgin olacaktır.
Önceden 180 derece ısıtılmış fırında 30-40 dk pişirin. ortasına kürdan batırdığınızda kürdan temiz çıkıyorsa kekiniz pişmiş demektir. Soğuduktan sonra nutella ile üzerini süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Patlıcan Soslu Penne Rigate

2010-02-09T01:00:00.007+02:00

Patlıcan bakımından zamansız bir tarif oldu ama tarifi daha fazla bekletmek istemedim. Hazır makarna sosu alma taraftarı değilseniz, patlıcan ve domatesi birbirine yakıştırıyorsanız hiç düşünmeden bu tarfi yapın derim. Patlıcan şu zamanda çok lezzetsiz oluyor doğru ama benim domatesim için aynı şey geçerli değil çünkü; anneciğim, yaz sonu domatesleri kaynatıp domates suyu olarak kavanozladığından sos enfes oldu. Anne domates suyunuz yoksa, zamansız patlıcan kullanmak istemezseniz bu tarifi erteleyebilrsiniz ama unutmadan bir yerlere not edin benden söylemesi.

Makarna pişirirken güzel bir formül vermem gerekirse bu ''on, yüz, bin'' yani tuz koyma kuralı; 10 gr tuza 100 gr makarna 1 litre sudur.

Penne, bildiğimiz düdüklü makarna aslında ama italyanlar makarnaların şekline göre isimlendirmişler, yetmemiş ufak detaylarda boğulmuşlar. Örneğin penne rigate; çizgili düdük makarnası, penne lisce; düz düdük makarna, mezze penne rigate; cizgili yarim düdük makarnası demek oluyor ve genelde bizde öyle kullanmayı tercih ediyoruz ya nese. Yani farzı misal , pennenin makarna çeşidi olduğunu bilmiyoruz ve bir restoranda, Mezze Penne all'Arrabbiata ısmarlıyoruz, yemeğin ismine bak be kim bilir nasıl birşey gelecek değil mi? _değişik lezzetler denemeyi seviyoruz ya_ başlıyoruz beklemeye ve nihayet geliyor siparişimiz ama hayal kırıklığına bakın ki Mezze Penne all'Arrabbiata, oldumu size salçası acılı düdük makarna...

Tabi ben makarnayı değilde sosu met ettiğim için buyrun tarife

Patlıcan Soslu Penne Rigate

Malzemeler

1 paket penne rigate (düdük makarnası, tercihen Barilla)
2 su bardağı domates suyu yada rendesi
2 patlıcan küp küp doğranmış
3 diş sarımsak
1/2 su bardağı makarnanın haşlama suyu
kekik,nane,karabiber,tuz
zeytinyağı
1/2 su bardağı permesan peyniri

Yapılış

Makarnaları kaynamış suda (makarnaların üzerini geçecek kadar su) her zaman yaptığınız gibi makarnayı haşlayın.
Makarnalar haşlanırken, patlıcanları küp küp doğrayın ve bol yağda kızartın. Kızaran patlıcanların fazla yağını almak için havlu kağıtta bekletin.
Sos tenceresine, domates suyunu, rendelenmiş sarımsağı, makarnadan aldığınız haşlama suyunu ve zeytinyağını koyup kısık ateşte 10 dk sosun koyulaşmasını bekleyin. Sos koyulaştıktan sonra patlıcanları ve baharatları ekleyip 5 dk daha pişirin.
Haşlayıp süzdüğünüz makarnayı tencerede az bir zeytinyağı ile karıştırıp sosu ilave edin. Harlı bir ateşte sos ve makarnayı şöyle bir döndürüp ateşten alın. Permesan peyniri ile servis edebilirsiniz.
Sosu daha önceden hazırlayıp kapalı bir kavanozda uzun süre saklayabilirsiniz. Afiyet olsun.

Granola Bars

2010-02-04T16:15:00.003+02:00

Mısır gevreğini oldum olası severim ama kahvaltı bana daha cazip gelir herzaman. Şimdi şu granoladan kaç tane yesem beni tatmin ederki... O yüzden kahvaltı ederek alacağım kalori, granola yiyerek alcağım kaloriden 1000 kat daha az olacaktır diye düşünüyorum. Yani ince kalmayı beceremeyen bir hatun olarak kahvaltıda bir granola yiyip geçiştirmek benim için yanlış olur. Çünkü tatlı yemek genelde iştah kapatırken ne hikmetse benim iştahımı hep açmıştır ya neyse... Bu yüzden kahvaltıda yemektense, tatlı isteğimi karşıladığı ve sağlıklı olduğu için bu enerji stoğunu yemek arasında tüketmek benim açımdan çok daha iyi.

Granola bar da neymiş derseniz, türkçe olarak bu lezzeti tek kelime ile açıklayamayacağım için ingilizcesini başlık olarak kullanmak bana daha doğru geldi. Granola, mısır gevreğinin kuru yemiş ve meyvelerle zenginleştirilmiş halidir aslında. Fırınlamaya kadar aynı şekilde hazırlayıp sadece fırınlama sırasında 10 dk da bir karıştırırsanız granola, fırınlama esnasında karıştırmadan aksine fırın kabında iyice sıkıştırıp porsiyonlarsanız granola bar oluyor. Granola bar için, evde kuş besleyenler çok iyi bilir, kuşun kafesine asılarak, gıda takviyesi olsun diye verilen ballı yemişin hallicesi diye biliriz.

Tadımın ürettiği, Tadımca adında granolalardan yiye yiye kendim neden yapmayayım ki dedim. Küçük bir kaç araştırmadan sonra, tahmin ettiğim gibi yapılışının çok basit olduğunu gördüm. Sayısız tarif denediğim smitten bloğundan yararlanarak bir kaç değişiklik yaparak kende granolamı yaptım. Sizde balın bir kısmını çıkarıp pekmez yada şeker ilave ederek ya da kuru yemiş ve kuru meyvelerle dilediğiniz gibi oynayarak kendi granolanızı yapabilirsiniz.

kaynak: smittenkitchen.com ve tadımcadan esinlenilmiştir.

Granola Bars

Malzemeler

1 su bardağı bal

2 yemek kaşığı fındık ezmesi ya da nutella
2 su bardağı yulaf ezmesi
1 su bardağı kuru meyve; siyah üzüm, yaban mersini, dut kurusu
1 su bardağı ceviz
1 su bardağı kuru yemiş; fındık, yer fıstığı, badem
2 yemek kaşığı susam
2 yemek kaşığı hindistan cevizi

Yapılışı

Yulaf ezmesini, kuru yemişleri ve susamı, bir tavada aramolarının iyice açığa çıkması için kavurun. Kavurduktan sonra diğer kuru malzemelerle beraber bir kabın içinde karıştırın.
Kuru malzemeleri iyice karıştırdıktan sonra ıslak malzmeleri, bal ve fındık ezmesini katıp iyice birbirine yedirin.
Kullancağınız sığ bir kaba, örneğin dikdörtgen bir borcama, yağlı kağıt serin. Malzemeleri kabın içine aktarıp iyice bastırarak yerleştirin. 180 derecelik fırında toplam 30 dk pişirin. Kolay dilimlenmesi için 15. dk da çıkarıp dilediğiniz şekilde kesin ve tekrar fırına verip 15 dk daha pişirin.
Eğer granola yapacaksanız yani sütle birlikte tüketmek istiyorsanız geniş bir fırın kabına karışımı aktarın. 10 dk aralıklarla çıkarıp granolayı iyice karıştırın yine 30 dk 180 derecelik fırında pişirin.
Soğuduktan sonra kestiğiniz yerlerden tekrar geçip dilimlere ayırın hava geçirmez bir kaba koyun. Kapalı bir kabın içinde uzun süre saklayabilirsiniz.
Afiyet Olsun.

Brötchen (ekmekçik)

2010-01-14T20:17:00.010+02:00

2010'a bir ekmek tarifi ile başlamak tuhaf gelebilir ama ekmeğin en önemli nimetlerimizden biri olduğunu düşünüp güzel ve bereketli bir başlangıç olsun diyerek ekmek tarfini bekletmeden paylaşmak istedim. Yeni yıl için hazırlamak istediğim pastada böylelikle tarihe gömülmüş oldu. Ben ve planlarım iyi bir ikili olduğumuz söylenemez ya neyse...

Ekmek yapımıyla ilgili o kadar çok bilgi ve tarif okudum ki ekmek yapımının farklı bir kulvar olduğuna karar verdim. Yoğurma, mayalandırma, dinlendirme, şekil verme, pişirme ve benim en iyi yaptığım kısım olan tüketme derken nasıl uzayıp giden bir tarif olduğunu aşağıdaki yapılış bölümünü gördüğünüzde bir fikriniz olmuştur diye düşünüyorum.

Bu günlerde sıkça yararlandığım bir siteden bahsetmek istiyorum. Sadece ekmek yapımını anlatan, gereksiz hiç bir bilginin olmadığı şahane bir site. Ekmek yapmak istiyorsanız ne çeşit olursa olsun yararlanmamanız imkansız. Sitenin içeriğinden bu kadar bahsedip ismini vermeyecek değilim değil mi işte buyrun tıklayın ekmeksanatı mutlaka ziyaret edin. Bu güzel ekmekler de ekmek sanatı sitesinden uyarlanmıştır.

Gelelim brötchene (broçin okuyun) almanların kahvaltıda yemeği tercih ettikleri, ekmekçik anlamına gelen leziz ekmeklerdir. Brötchenin de tahmin edeceğiniz üzre bir çok çeşidi var belkide en büyük özelliği, tek kişilik ekmekçikler olması ve tabi leziz mi leziz olmaları.Brötchenin İç hamuru dolgun, dışı ise ince ve çıtır kabukludur. Benim verdiğim tarifte göreceğiniz gibi Söke markasının 7 tahıl içeren ununu tercih ettim e tabi içerisinde gluten (unun içeriğindeki protein) seviyesi epeyce yüksek. Ekmek yapmak için gluten seviyesi yüksek olan, ekmek unlarını (sert buğday ununu) tercih etmelisiniz; çünkü gluten, ekmek üretiminde yoğurma aşamasında su ile birleşip genişliyerek fermentasyon sırasında oluşan gazı tutar ve ekmeğe daha iyi hacim kazandırır. Sadece çavdar ya da diğer tahıl unlarının kullanımında mutlaka protein (gluten) oranı yüksek unlardanda karıştırılmalıdır. Aksi taktirde yapacağınız ekmek sert ve hacimsiz olur. Aldığım unun gluten miktarını nerden bileceğim diyorsanız üzerindeki protein miktarı %14 lük bir orana sahip ise yüksek glutenli un demektir.

not: Aslında 8 çeşit ekmek olmasına rağmen fotoğraflardaki güzide ekmek, ev halkından kalan son samuray bu yüzden foroğraflar biraz kısıtlı kaldı.

Ekmek yapımındaki genel bilgiler

Ekmek için gluten, düşündüğünüzden de önemlidir nerden çıktı bu gluten diye söyleniyor olabilirsiniz ama bir kaç bilgi daha verip bu konuyu şimdilik kapatabiliriz. Evet bol glutenli un aldınız bununla bitiyor mu tabiki hayır...

Mesela; ekmek hamurunuza tuzu en son katmalısınız. Çünkü tuz, glutenin hamura fazla elastikiyet kazandırıp rahat yoğurulmasını engeller ki bu bizim istemediğimiz birşeydir. Diğer dikkat etmemiz gereken husus ise yoğurmak, fazla yoğurmak hamurdaki gluten miktarını artırdığı gibi azaltadabilirde. Az mı yoksa fazla mı yoğurduğunuzu anlamak için ise; top haline getirdiğiniz hamura parmağınızla dürttüğünüzde iz olup hamur tekrar geri geliyorsa tamam demektir, gluten tam kıvamında.Şimdi sıra fermentasyonda yani hamurunuzun genişleyip büyüme zamanı. Ekmek hamuru ne kadar yavaş mayalanırsa ekmeğiniz okadar hafif ve lezzetli olur. Çok fazla yoğurmanın iyi olmadığı gibi, ekmek hamurunun fazla mayalanması da iyi değildir. Bu süre 1 ila 2 saat arasında değişmektedir. Fazla mayalanmasına göz yumarsanız, ekmek hamuru kalitesini kaybedip hafiften ekşimeye bile başlayacaktır. Bu süre içinde, hamurun 1,5 ya da 2 katına çıkması yeterli olacaktır. Hamurun mayalanma süresini kontrol etmek için yine parmakla dürtme testini uygulayabilirsiniz. Hamuru parmağınızla dürttüğünüzde hafif bir iz kalıyorsa tamam demektir. Artık şekil verip fırınlama zamanı, ekmeğinize şekil verirken az temas ile parçalara ayırıp tepsi mayası dediğimiz en az 30 dk ekmeklerimizin üzerini örtüp uykuya dalmalarını beklemeliyiz. Ekmekleri pişirirken fırını nemli tutmak çok önemli çünkü nem, ekmeğin kabuğunun sertleşmesini önleyip hamurun fırın içinde biraz daha kabarmasını sağlayacaktır. Bu yöntem ise şöyle; fırının yan duvarlarına, pişirme öncesinde ve esnasında ara ara su püskürterek ya da küçük yayvan bir kaba sıcak su koyup fırının tabanına yerleştirerek nemi sağlamak gerekmektedir.

Sıkıcı ama size oldukça yardımcı olacak son bilgi daha vermek istiyorum. Tariflerde kullanılan farklı farklı maya çeşitlerini, nasıl elinizdeki mayaya çevireceğinizi aşağıdaki küçük işlemle öğrenebilirsiniz.

*yaş mayayı aktif maya olarak kullanmak için : Kullanılacak miktar 0,5 ile çarpılmalıdır. Yani 20 gr yaş maya yerine 20 x 0,5 = 10 gr aktif kuru maya kullanmalısınız.

* yaş maya yerine instant maya kullanmak için: kullanılacak miktarı 0,35 ile çarpılmalıdır. Yani 20 gr yaş maya yerine 20 x 0,35 =7 gr instant maya kullanmalısınız.

Çok matemetiksel oldu ama bence gerekli, çünkü bazen elimizdeki maya için bile tarifi değiştirmek zorunda kalıyoruz ama artık bu küçük yöntemle istediğimiz mayayı kullanabiliriz.

Brötchen

Malzemeler (8 ekmekçik)

3 su bardağı söke 7 tahıllı un (420 gr)*

1 su bardağı ılık su (240ml)
1 tatlı kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
2 çırpılmış yumurta akı
1 çay kaşığı deniz tuzu/tuz
1 çay kaşığı instan maya

*7 tahıllı un yerine aynı ölçülerde tam buğday unu da kullanılabilir.

üzeri için

1 yumurta akı
1 yemek kaşığı süt

haşhaş,susam,çörekotu vs.

Yapılışı

Yukarıda belirtilmiş olan genel bilgiler dahilinde, tuz hariç kuru malzemelerin hepsi homojen bir şekilde karıştırın. Diğer bir kap içerisinde yumurta beyazlarını köpürtün (kar haline gelmesine gerek yok). Kuru malzemelerin ortasını havuz şeklide açıp su, yumurta akını ve küp küp kestiğiniz tereyağını ekleyin.

5 dk yoğurduktan sonra tuzu ilave edin ve hamur elastik kıvam alana kadar yaklaşık 15 20 dk yoğurun. Top şeklini verdikten sonra mayalanması için kullanacağınız kabı hafifçe yağlayın yada unlayın. Üzerini streç film ya da örtüyle kapatıp mayalanmaya bırakın.
1 saat ya da 45 dk sonra hamuru zarflama yöntemiyle yani hafifçe açıp dört bir tarafından ortasına doğru katlayıp katlı tarafı altına gelecek şekilde tekrar mayalanmaya bırakın. 1 saat daha bekletin, yalaşık 2 saat sonra ilk mayalanması tamamlanmış olacaktır.
Hamuru fazla yormadan tartı yada göz ayarı ile 8 eşit parçaya bölün. Avcunuzun ayası ile top haline getirip pişireceğiniz fırın tepsisine kat yerleri alta gelecek şekilde ve kabarmasını göz önüne alarak aralıklı yerleştirin.
Tepsiye yerleştirdiğiniz ekmekçiklerin üzerini örtüp 30-45 dk kadar ikinci mayalanmaya bırakın. Mayalanma süresi sonunda süt ve yumurta akını çırpıp ekmeklerin üzerine sürün. Haşhaş, susam ya da çörek otu serpin. Ardında hafifçe ıslattığınız keskin bir bıcak ile ekmeklerin üzerini tek darbede keserek şekil verin. Bu kesiklerin derinliği 0,5 cm fazla olmamalıdır.
Fırınınızı önceden 220 derecede ısıtın. Nem sağlamak için yayvan bir fırın kabına, kaynamış su koyarak (yaklaşık 1 su bardağı kadar) fırının tabanına yerleştirin. Ekmekleri 220 derecelik fırında 20 dk üzerleri altın rengini alana kadar pişirin. Pişip pişmediğini anlamak için ise ekmeğin alt tarafını çevirip vurduğunuzda tok bir ses geliyorsa ekmekler pişmiş demektir.
Fırından çıkardıktan sonra tel ızgara üzerinde ılınmasını bekleyin. Afiyet olsun.

Beşamel Soslu Fırında Karnabahar

2009-12-29T02:09:00.002+02:00

Karnabaharın en sevdiğim hali budur; fırında beşamel soslu ve kaşarlı ... Şimdi sakın demeyin, yılbaşı günü insanlara bunu mu yedireceğiz diye çünkü inanın karnabaharda asla beklenmeyecek bir performans,bence elbet beğenen birileri çıkar.
Karnabahar deyip geçmemek lazım meğer ne kadar faydası varmış şimdi öğreniyorum. Vücuda güç veriyormuş zihinsel ve bedensel yorgunluğu giderip beynin çalışmasına yardımcı oluyormuş. Kolestrolu düşürüp kalp rahatsızlıklarını azaltıyormuş. Belkide en önemlisi vücuddaki zararlı maddelerin vücuttan atılmasını sağlıyormuş, daha ne olsun bence yeterli. Gerçi bu tarifle ne kadar vitamini etkili kalıyor onu bilemem. 'Yok ben vitaminleri gitmesin, bu sebzenin etinden suyundan yararlanmak istiyorum' derseniz; az suyla haşladıktan sonra aşağıdaki fotoğrafta gözüktüğü üzre sadece zeytinyağı ve nar ekşisi ile tadlandırıp deneyebilirsiniz.

Sebzeleri, yakma ihtimalini göze alarak her zaman az suyla haşlarım. Fazla fazla suyla haşlayıp bütün vitamininin Marmara Deniz'ine gitmesine yüreğim elvermez. Mesela makarnanın bile artan haşlama suyunu eğer ki sos yapıyorsam mutlaka sosuna katarım. Neyse fazladan bilgileri geçelim ve gelelim aslında kendi doğasında çok masum ve sağlıklı bir sebzeyi, nasıl sağlıksız ve kalorili hale getirebiliriz onu tarif edelim buyrun işte tarif...

Beşamel Soslu Fırında Karnabahar
Malzemeler

500 gr Karnabahar (orta boy)
1 adet havuç
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar (üzeri için)
su (haşlamak için yeteri kadar)
tuz

Beşamel Sos

50 gr tereyağı
2 yemek k. un
1,5 su bardağı süt
yarım tatlı k. tuz

Yapılışı

Önce karnabaharları istediğiniz boyutlarda ayırın ve yıkayın. Havucu soyduktan sonra verev şekilde orta incelikte kesin. Karnabaharları ve havuçları tencereye koyun yarısına gelmeyecek şekilde suyunu ve tuzunu koyup orta ateşte yaklaşık 25 dk haşlayın. Havuç ve karnabaharlara çatalı batırdığınızda çatala gelmiyorsa pişmiş demektir, ocaktan alın. Suyu kaldıysa ateşi biraz yükseltip suyunu çektirebilirsiniz aman dikkat edin yanmasın.
Küçük bir sos tenceresinde yağı eritin, unu da ekleyip hızlı hızlı karıştırın. Unu bir kaç dakika kavurun yağ köpürmeye başladığında sürekli karıştırarak sütü azar azar dökün. Tuzunu ekleyin hafif fokurdamaya başlayınca 3-5 dk daha karıştırıp ocaktan alın.
Kullanacağınız fırın kabının dibine yanmaması için 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ koyun. Karnabaharı ve havuç dilimlerini fırın kabına dizin üzerine beşamel sosunu, görsellik adına ara ara gözükecek şekilde dökün.
180 derecede üzeri kızarana kadar 20 dk pişirin. Fırından almadan az önce rendelenmiş kaşarı da serpip sıcak servis yapın afiyet olsun.

YENİ YIL HAZIRLIKLARI

2009-12-28T19:45:00.004+02:00

Kaç gün öncesinden hazırlıklara başladım ama kendim için değil yeni yıl gecesi evinde bir ziyafet vermek isteyenler için bir kaç alternatif düşündüm. Önce şöyle lezzetli ve meşakkatli bir pasta yapayım dedim vazgeçtim sonra güzel bir anayemek yaparım dedim ondan da vazgeçtim. Aklımda okadar çok şey varken ve sağım solum tarifken karar vermek çok zor oldu. Sonra neden anayemeğe yardımcı şöyle bir kaç tane tarif vermeliyim dedim. Evimizde bir davet vereceğimiz zaman ana yemek ve tatlıdan çok arasıcaklara, soğuklara, mezelere, ufak iştah açıcılara vs. karar vermek her zaman daha zor oluyor diye düşündüm ve size lezzetli ve kolay bir kaç tarif hazırladım. Bugün 1. parti umarım yarın yenileri eklenecek ve bunlar da tatlı kısmına takviyeler olacak. ilk olarak kanepe sonra patatesli toplar ve sonra beşamelli fırında karnabahar olacak.

Havanın yağmurlu ve karanlık olması fotoğraf çekmeyi isteyen birini bir hayli zorluyor heleki bu fotoğraf sever amatörse ne kadar zor olduğunu düşünemezsiniz. Binbir zorlukla okadar çok fotoğraf çekmişim ki şuanda hangisini koyacağımı bilemiyorum umarım beğenirsiniz.

Kanepeler bildiğiniz gibi bir kerede yenebilecek iştah açıcılardır. Şeklini biraz farklı olması ve yeniyıl konseptine uyması adına yıldız şeklindeki kalıpla kestim. Üzerine ise bir dilim kiraz domates ve _aşağıda tarifi olacak_ krem peynirli karışımı krema sıkma torbasıyla şekilli bir şekilde sıktım. Vereceğim tarifle 1 dilim tost ekmeğinden iki yıldız kanepe çıkararak 16 tane kanepe elde ettim ama siz, gelecek misafir sayısını ikiyle çarpıp (bir kişinin 2 tane yiyebileceğini tahmin ederek) tarifi çoğaltabilirsiniz. Farklı tat ve şekiller de fikir edinmek isterseniz, arama motorunuza finger food yani parmakla yenen anlamına gelen ingilizce karşılığını yazmanız yeterli.

Gelelim ikinci iştah açıcımız patates toplarına, bu tarifi damak tadınıza göre tatlandırmanız için çok müsait. İçine ve çevresine dilediğiniz baharatı kullanıp tadını değiştirmeniz an meselesi . Tarifi aşağıya tabiki ekleyeceğim ama uyguladığıızda bambaşka bir lezzet yakalacağınıza eminim. Sizi bekleten tek şey patateslerin haşlanma süresi olacaktır mutlaka deneyin derim. Ben servisi trufflede de kullandığım kapsüllerle yaptım. Siz kurdanla yada hiç birşey koymadanda servis edebilirsiniz adı üstünde finger food değil mi....?

Krem Peynirli Kanepe
Malzemeler (16 adet)

4 yemek k. krem peynir
4 yemek k. mayonez
8 adet kiraz domates
8 dilim tost ekmeği
1 tatlı k. kuru nane
1/2 çay k. kuru reyhan
1 çay k. kırmızı biber
1 tatlı kaşığı biber salçası (karışımın yarısına)
dere otu (süslemek için)

yaplışı

Salça ve domatesler hariç tüm malzemeleri karıştırn.Karışımı ikiye ayırıp yarısına salçayı ekleyin.
Ekmek dilimleriniz kızartın yada kestikten sonra yağsız bir tavada şöyle bir çevirin. Tost ekmeklerinizi dilediğiniz bi kalıpla kesin yada direk dörde keserek kullanın. Artan ekmek parçalarını rondodan geçirip buzdolabında saklayarak daha sonra köfteleriniz de kullanabilirsiniz.
Domatesleri çok ince olmayacak şekilde dilimleyin. Herbir kanepenin üzerine birer tane koyun daha sonra yıldız uçlu krema sıkma tormasıyla (isterseniz çay kaşığı ile) kanepelerin üzerine karşımı sıkın. Üzerlerine küçük birer dal dere otu yerleştirin.
Afiyet olsun.

Patates Topları
Malzemeler (25 adet)

4 orta boy patates
1 orta boy soğan
1 yemek k. salça
2 yemek k. sıvı yağ
tuz, karabiber, kırmızıbiber
susam, sumak, dereotu, maydonoz, nane, kekik (üzeri için)

yapılışı

Patatesleri soyduktan sonra ufak parçalara ayırın, ne kadar ufak parçaya ayırırsanız okadar çabuk haşlanacaktır. Tencereye alın patateslerin yarısına kadar su koyup tuzunu atın. Yaklaşık 20 dk orta ateşte haşlayın. Çatalla almaya çalıştığınızda bölünüyor yada çatala gelmiyorsa haşlanmış demektir. Fazla suyu varsa süzüp elinizi yakmayana kadar soğutun. Soğanı ince ince doğrayıp yağda pembeleşene kadar orta ateşte yaklaşık15 dk pişirin ve salçayı ekleyin şöyle bir karıştırıp ateşten alın. Patateslerin üzerine kullanacağınız malzemeler hariç diğer malzemeleri haşlanmış patatese katın. Bu aşamada blender kullanarak püre haline getirirseniz cıvıklaşabilir o yüzden yoğurarak karıştırın. Top haline getirip dilediğiniz baharata bulayın. Afiyet olsun.

Kestaneli Kurabiye

2009-12-17T00:42:00.004+02:00

Cafeyirmiyedi gururla sunar...

Çok net bir tarif ve başlık oldu 'kestaneli kurabiye'. Bazı tarifler vardır malzeme listesi kısa yapılışı net, işte bu tarif de tıpkı o tarifler gibi içinde kurabiyeyi kişileştiren tek bir malzeme var kestane. Belki de bu kurabiyeyi güzel yapan da bu sadeliğidir.
Eğer fındıklı, cevizli yada tarçınlı kurabiye tariflerinden sıkılıp farklı şeyler denemek istiyorsanız bu kestaneli kurabiye tarifini deneyebilirsiniz. Tek uğraşı kestaneleri önceden haşlayıp, ayıklamak ve püre haline getirmek sonrası ise bildiğiniz gibi... En aşağıda kurabiye için kullandığım kestane püre tarifi olacak farklı yerlerde de olsa mutlaka deneyin. Örneğin; kek, pasta, krema, cheesecake seçmek size kalmış.

Kestaneli kurabiyeyi geliştirene kadar 3 farklı tarif ve beş kurabiye şekli denedim. En güzeli ise püre haline getirdiğim kestaneyi , hem kurabiyenin hamuruna katıp, hemde pişirmeden önce arasına koyarak yaptığım oldu. Kestaneleri sadece haşlayıp kırıntı olarak kurabiyenin hamuruna katsam derseniz, hemen söyleyeyim ben denedim olmadı. Nedeni ise kestane kırıntırları, kurabiyenin içinde sertleşti. Yok ben arasında istemem sadece hamuruna katarım diyorsanız, olabilir ama pişirmeden önce kurabiyelerin arasına ekstradan koyacağınız kestane püresi, daha yoğun bir tat oluşturuyor. Püreyi kurabiyeler piştikten sonra üzerlerine koyarım derseniz, onu da denedim yine olumsuz bir cevap olacak ama bir bütünlük olmadı amiyane bir tabirle çok yavan oldu. Ve son olarakta ''altı üstü bir kurabiye, bu kadar uzatmanın ne anlamı var'' diye içinizden geçiriyorsanız, evet haklısınız ama yemek yapma aşkı bu olsa gerek...

Yeni yılı evde kutlamak isteyenler için güzel bir tarifim olacak. Leziz bir ana yemek mi olur, yoksa nefis bir tatlı mı ona henüz karar vermedim ama misafirleriniz için bir süprizim olacak inşallah. içimden bir ses tatlı tatlı desede sanırım bir ana yemek tarifinin tam zamanıdır değil mi?

*kaynak: cafeyirmiyedi

Kestaneli Kurabiye
Malzemeler (25 tane)

90 gr tereyağı
1 yumurta sarısı
1/2 su bardağı şeker ( 100gr)
1 su bardağı + 1 çorba kaşığı un (150 gr)
3/4 su bardağı mısır nişastası (100 gr)
1 çay kaşığı kabartmatozu
200 gr kestane püresi *

* kestane püresinin tarifi aşağıdadır

yapılışı

Oda sıcaklığındaki tereyağını, şekeri ve yumurta sarısını, krema kıvamına gelene kadar çırpın.
Ardından hazırladığınız kestane püresinden 4 yemek kaşığı ilave edip tekrar çırpın. Malzemeler iyice birbirine karıştıktan sonra nişasta, kabartma tozu ve unu eleyerek karışıma ekleyip iyice yoğurun. Elinize yapışmayan yumuşak bir hamur elde etmelisiniz.
Eğer hala elinize yapışıyorsa azar azar un ilave ederek kıvama getirin. Buz dolabında en az 30 dk streç filme sararak bekletin.
Yaklaşık 25 tane ceviz büyüklüğünde yuvarladığınız hamurları, yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Hazırladığınız kurabiyeleri avcunuzun içiyle hafifçe açın arasına çay kaşığı kadar kestane püresi koyup _en üsteki fotoğraftaki gibi_ iki yanından kapatın. Daha sonra isterseniz üst taraflarını şekere banıp tekrar tepsiye yerleştirin.
Önceden 180 derecede ısıttığınız fırında, yaklaşık 20 25 dakika kenarları altın rengini alana kadar pişirin.

Kestane Püresi

200 gr kestane (25-30 tane )
1/2 su bardağı sıcak su
1/2 su bardağı şeker

yapılışı

Kestaneleri haşlamadan önce koyal soyulması için boydan boya çizin. Tencereya kestaneleri ve kestanelerin üzerini geçeçek kadar su koyup iyice yumuşayana kadar yaklaşık 30 dk haşlayın.
Haşlanan kestaneleri sıcakken daha kolay ayıklarsınız bu yüzden soğumadan kabuklarını ve zar kısmını iyice temizleyin.
Ufak bir tencereye kestaneleri, sıcak suyu ve şekeri koyup 15 dk kısık ateşte pişirin. Son 5 dakika suyunu iyice çekeceği için sürekli karışrmalısınız. Daha sonra çatal yardımıyla yada blendır ile iyice püre haline getirin.
Soğuduktan sonra kurabiye ve tatlılarda kullanabilirsiniz.

İYİ BAYRAMLAR

2009-11-27T00:07:00.002+02:00

Bayramları ailemizin bir araya toplanması için bir bahane olarak görürüm hep . Her bayramı mutlaka ailem ve sevdiklerimle geçirmeyi tercih ederim. Hiç bir zaman tatil olarak değerlendirmeyi düşünmemişimdir. Tabiki tatil yapmayı tercih edenleri, bayramı farklı yerlerde geçirmeyi planlayanları da yadırgamıyorum. Nese daha fazla uzatmadan, ailecek ve sevdiklerinizle geçirebilceğiniz mutlu huzurlu sağlıklı nice bayramlar dilerim.

Bu gördüğünüz kuzucuklar bayrama özel, gerçi biraz fare ve tavşan karışımı olsalar dahi onlar benim gözümde kuzu... Onları yapmakla uğraşırken 'İşte kuzu kuzu geldim' diye sürekli mırıl mırıl mırıldandım sizce de çok şirin değiller mi? Şimdilik tarif yok çünkü öyle leziz göründüklerine bakmayın yerken hımm! dedirtecek kadar olmadılar. Sadece bayramınızı kuru kuru kutlamak istemedim tekrar iyi bayramlar.

karamelli sıcak çikolata

2009-11-08T02:33:00.001+02:00

Bu sıcak çikolata tarifinin tadını anlatmak için, 'tatlı sanatının Picasso'su' olarak bilinen Pierre Herme'ye ait olduğunu söylemem, yeterli olacaktır diye düşünüyorum. Pierre Herme hakkında daha fazla bilgi istiyorum diyorsanız, bizzat gidip görmüş ve Pierre Herme tatlılarnı tatmış biri olarak Işıl Hanım'ın bloguna bir göz atın derim, lütfen tıklayınız. Sizde bu güzel kış gecelerinde kendinizi ödüllendirin ve bir fincan sıcak çikolata yapın. Tabi ki yanına bir kaç kurabiye ve bir yığın kalori alarak, olsun bence bu lezzete değer.

kaynak: Pierre Herme Chocolate Desserts uyarlanmıştır

Karamelli Sıcsk Çikolata
Malzemeler (2 kupa)

500 ml süt
60 ml su (1/2 çay bardağı)
4 çorba kaşığı şeker (67 gr)
110 gr eritilmiş bitter çikolata (%70 kakao)

yapılışı

Süt ve suyu bir kapta kaynama noktasına getirin. Başka bir tencere yada teflon bir tavada şekeri orta ateşte eritin. İyice eriyip Karamel rengini almasını bekleyin. Beyaz bir zaminde karamel rengini alıp almadığını kontrol edin.
Bu arada benmari usulu çikolatanızı eritin.
Şeker, karamelize olduktan sonra sütten azar azar dökmeye başlayın. Ufak çapta patlamalar olabilir ellerinize dikkat edin. İlk döktüğünüzde süt kabarıp köpürecektir sürekli karıştırın. Köpüklenme bittikten sonra yavaş yavaş kalan sütü de ilave edip şeker içinde iyice eriyene kadar kısık ateşte karıştırın.
Benmari yöntemiyle erittiğiniz çikolatayı da sürekli karıştırarak karamelli süte ilave edin. yaklaşık 1-2 dakika sonra metal bir kaşığı sıcak çikolataya bandırın kaşığın arkası pütürlüsüyle karıştırmaya devam eğer pütür yoksa servis yapabilirsiniz.
afiyet olsun.

TATLI EKMEK

2009-10-31T19:48:00.000+02:00

Bu tatil gününde lezzetli bir ekmekle beraber yaptığım kahvaltıdan sonra tek yaptığım şey kahvemi yudumlayıp dergi karıştırmak oldu. Dışarıya sadece markete gitmek için adım attım, geriye birkaç dergi ve kırık şemsiyeyle döndüm. Resmen kış gelmiş ama bence hoş gelmiş çünkü en sevdiğim mevsimdir kendileri. Çoğunluğun aksine kışı severim ben, kat kat giyinmeyi, yağmuru, karı, geceleri kestaneyi, patlamış mısırı ve tabiki taze taze demlenmiş çayı...

Bu gördüğünüz lezzetli mi lezzetli ailecek yemeye doyamadığımız tatlı bir emek. Farkedersiniz ki ekmeğin bütün hali yok çünkü fotoğraflarını çekebilmek için bir kaç dilimi zor ayırdım. Tatlı ekmeğin yapımı akşam 9 sularında başladı ve gece 12 gibi tadına bakabildik. Yapım aşaması biraz zahmetli Richard Bertinet'in tarifinden uyarladım. Mayalı bir hamur olduğundan mayalanma süresi de eklenince bayağı uzun sürdü ama sonuç muhteşemdi. Ev ahalisi paskalya çöreğine benziyor dedi, bende hem fikir oldum ama siz, tam paskalya tadını yakalamak isterseniz şeker oranını 1,5 katına çıkarın derim (6 kaşık).

Yapılış şekli, mayalı ekmek hamuru tariflerinden değişik olarak hamurla bir hayli haşır ve neşir oluyorsunuz. Hamur sizi biraz yoruyor siz ise hamuru yerden yere vuruyorsunuz. Şimdi ne demek istiyor diye düşünebilirsiniz hemen anlatıyorum; normalde sıklıkla kullanılan, alabildiği kadar un yada kulak memesi kıvamı denilen tabirler bu tarif için geçerli değil. Bu ekmeğin hamuru son derece cıvık oluyor bu cıvıklığı gidermek için ise kesinlikle un koymuyoruz. Hamuru sürekli tezgahın üzerine vurarak hizaya sokuyoruz. Bu yapılış şeklini anlatması ve anlaması zor olduğundan biraz araştırıp Richard Bertinet'in bir videosunu buldum. Buradan izleyerek ne anlatmak istediğimi daha iyi anlayacaksınız. Buyrun tıklayın. Bu siteden farklı videolar da izleyebilirsiniz.

Tatlı ekmeği, yanında tatlı birşeylerle yemek lezzetine lezzet katıyor. Örneğin hiç kimsenin hayır diyemediği, nutellayla reçelle ya da kışın vazgeçilmez ikilisi tahin pekmez ki benim favorim oldu, deneyebilirsiniz. Evet çok konuştum işte tarif

tatlı ekmek

2 somun ekmek için

malzemeler ;

3,5 su bardağı un
1 bardak artı 2 yemek kaşığı süt (ılık)
2 yumurta
3 çay kaşığı instant maya
4 yemek kaşığı tereyağı (tuzsuz)
4 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı kuru üzüm

üzeri için

1 yumurta sarısı
1 kaşık pekmez
fındık kırığı

yapılışı

Unu, yoğuracağınız kaba eleyin ve ortasını havuz şeklinde açın. Kenarlarına gelecek şekilde şekeri, kuru üzümleri, mayayı ve tuzu ekleyin. Ortasına yumurtaları, tereyağını ve sütü ekleyin eğer yaş maya kullanacaksanız mayayı da ekleyip iyice parmak uçlarınızla ezin.
Spatula yardımıyla, mikser edasıyla kenarlardan yavaş yavaş alıp aynı tarafa doğru karıştırın. İyice karıştırdığınıza emin olduktan sonra spatulayla kabı sıyırarak hamuru tezhaga aktarın.
Telaş yook nasıl forma girdiğine inanamayacaksınız. Dört parmağınız altta, baş parmağınızı üst tarafa getirerek hamuru kavrayın. Daha sonra hamuru alıp göğüs hizanıza kadar kaldırıp hamurun üstü yani baş parmağınızın olduğu tarafı, tezgaha gelecek şekilde atın. Bu işlemi yaklaşık 10 ile 15 dk arasında aynı şekilde yapın. Arada spatula ile tezgahın üzerindeki hamur kalıntılarını toplatın. (videoyu izleyin.)
Bir süre sonra hamur elastik ve tezgaha daha az yapışır hale gelecektir bu doğru yolda olduğunuzun işaretidir. Hamur tamamen ele yapışmayan bir hal aldığında mayalanması için bekleteceğiniz kabı biraz unlayıp hamuru içine koyun üzerini kapatın. (streçle sarın yada kapak kapatın) Sıcak bir yerde, mutfak beziyle sarıp 1,5 saat bekletin.
1,5 saat sonunda şekil vermek için hafif unladığınız tezgaha alın. Hamuru ikiye bölün iki somun ekmeğiniz olacak. Hamurları tekrar üçe bölün ve yaklaşık 20 25 cm kadar uzatın ve örün. Ya da istediğiniz, başka bir şekli verip yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin. Pişerkende kabaracağı için tepsiye aralık vererek koyun.
Yumurta sarısını ve pekmezi karıştırıp hamurun üzerine sürün. Bu süre içerisinde tepsi mayası da olmuş olacaktır. Tepesine fındık kırıklarını serpip önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri iyice kızarana kadar 25-30 dk pişirin.
Piştikten sonra fırından çıkarıp üzerine, yumuşak kalmaları için hafif nemli bir bezle örtün. İlk sıcaklığı gittikten sonra hala ılkken yiyebilirsiniz.
afiyet olsun...

Elma Çayı

2009-10-20T16:27:00.002+03:00

Havaların şaştığı şu günlerde grip ya da nezle olmak an meselesi bu yüzden önlem almak lazım. Sizde mutlaka bu çayı yapın ve sıcak sıcak hüpletin derim. Çoktan şifayı kaptım diyorsanız geç kalmış sayılmazsınız mikroplarla savaşmaya devam. Bol bol kaynatıp için hatta öksürüyorsanız içine zencefil ve bir tutam ıhlamur da ekleyebilirsiniz. Ben başlığı elma çayı olarak attığım için tarifden şaşmıyorum. Laf aramızda metabolizmayı

hızlandırıyormuş bilginize.

Elma Çayı
Malzemeler

2 orta boy elma
1 limon
2 çubuk tarçın
5-10 adet tane karabiber
5-10 adet karanfil
2 yemek kaşığı bal (isteğe bağlı)
1,5 litre su
kuru üzüm (servis için)

Yapılış: Elmaları kabuklarıyla birlikte dörde bölün içini temizleyin. Limonun yarısını dörde bölerek tencereye atın yarısını da sıkın. Ekşi sevmiyorsanız yarım limonu sıkmadan sadece dörde bölerek tencereye koyun. Diğer bütün malzemeleri suyla birlikte koyup orta ateşte yaklaşık 20 dk elmalar çatalla ezilene kadar kaynatın. İyice süzün bardaklara koyduktan sonra içine kuru üzüm atıp servis yapın. Beklemeyin bekletmeyin taze olarak tüketin, şifa olsun efendim.

choux sandviç

2009-10-10T23:44:00.001+03:00

Öğle saatlerine doğru uzayan pazar kahvaltıları için iştahı daha da kabartacak bir görüntü değilmi sizcede, resmen sırıtıyor yahu... Tabi sadece pazar kahvaltıları için değil her daim yenebilir hemde büyük bir iştahla. Choux yani şuale daha da açarsak ekler hamurundan yapılmış bu sandviçleri çok beğeneceksiniz.Ekler tabiki bir tatlı ve buda tuzlu bir sandviç nasıl oluyor derseniz şöyle ki; sadece hamurunu hazırlaken şekeri kaldırıp tuz oranını biraz fazlalaştırıyorsunuz o kadar. Bu hamuru tutturmak zordur derler aslında külliyen yalan, çünkü ya eskiden hanımlar tarifleri birbirlerine verirken eksik veriyorlardı ya da bazı pastahane sahipleri önemli püf noktalarını unutuveriyorlardı. Şimdi ben burada gramı gramına malzemeleri sayıyorum, aşama aşama yapılışını anlatıyorum tutturamamak imkansıza eş değer nerdeyse. Yapamamanız için ya malzemelerin bayat çıkması yada pişerken fırında unutmanız gerekiyor. Tamam biraz abartmış olabilirim ama gerçekten hiçbir zorluğu yok. Choux hamurunun tarifi Martha DAY'in 'Dünyanın En Güzel Tatlıları' kitabından, ekler hamurunu sandviç yapma fikri ise şimdi adını unuttuğum bir pastanede görmüşlüğüm. Neyse fazla uzatmadan işte tarif;

malzemeler

choux hamuru

1/2 su bardağı tereyağı (parçalara ayrılmış halde)
1/2 tatlı kaşığı tuz*
1 çay kaşığı şeker*
1 su bardağı + 1 çorba kaşığı un (150gr)
4 yumurta (çırpılmış)
1 su bardağı su

* tatlı ekler hamuru yapmak iisterseniz, aynı malzemeleri kullanıp şeker ve tuz oranını, 1/4 çay kaşığı tuz ve 2 tatlı kaşığı şeker olarak değiştirmeniz yeterli olacaktır. Şekerin azlığı kafanızı karıştırmasın ekler yada profiterolun kreması ve sosundaki şeker oranı yeterlidir.

yapılışı

Tereyağını, tuzu ve 1 bardak suyu tencereye koyun. Yüksek ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Karışım kaynamaya başladığında ateşten alıp eleyerek unu ilave edin. Hızlıca tahta kaşıkla karıştırın ve tencereyi orta ateşe tekrar alın. Hamur tencerenin kenarlarından ayrılıp toparlanmaya başladığında,bu yaklaşık 1 dk sürer, ocaktan alın.
Ocaktan aldıktan sonra ilk sıcaklığının gitmesi için 5 dk bekletin. Çırptığınız yumurtaların 3'de 1'ini ekleyip iyice karıştırın 3 kerede yumurtaları karıştırarak hamura yedirin. Hamur yumuşak ve macun kıvamına geldiğinde tamamdır.
Hamur hala ılıkken (bu çok önemli) ister iki tatlı kaşığı yardımıyla ister krema sıkma torbasıyla yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye yuvarlak şekilde yerleştirin. Hamurları fazla büyük yapmayın kabaracağını unutmayın. Tatlı kaşığından biraz daha az hamur almanız yeterli gelecek. Yaklaşık 25 adet sandviçiniz olacaktır.
Önceden 220 derecede ısıttığınız fırında 30-35 dk üzerleri altın rengini alana kadar pişirin.

*İç malzemesini ağız tadınıza göre değiştirebilirsiniz.
iç malzameler domates dilimleri,krem peynir,zeytin ezmesi, ince ince doğranmış maydonoz, mayonez.

yapılışı Hamurlar iyice soğuduktan sonra dilediğiniz malzemeyi dilediğiniz kadar, ikiye böldüğünüz choux sandviçlerinin arasına koyun. Arasını doldurduktan sonra mayonezi ağız kısmına sürüp maydonoza bulayın. afiyet olsun...

Kahveli Sıkma Kurabiye

2009-10-08T13:32:00.002+03:00

Kurabiyelerime isim verme konusunda bir hayli kafa patlattım. Öyle daha değişik gözükmesi adına yabancı terimler, egzantrik olsun diye afilli kelimeler kullanmayı sevmiyorum. En iyisi kurabiyeleri kısaca tarif eden bir isim buldum. İçindeki ana malzeme olan kahve ve yapılış şeklini belirtmek için ise sıkma kullandım. Böylece kurabiyelerim adı ortaya çıktı kahveli sıkma kurabiye. Tabi ki bazen yörelere veya tarif nereye ait ise orjinal adını kullanmayı tercih ediyorum.Bu sefer tarifi bir hayli değiştirdiğim için isim konusunda biraz zorlandım. Türkçede sıkma kurabiye olarak kullanılsa da ingilizce de ''spritz cookie''dir ve yabancı sitelerde ararken böyle arayablirsiniz.

Tarifin orjinaline buradan bakabilirsiniz. Kaçırmadan takip ettiğim ve sürekli güncelenen bir blog, onlarca değişik tatlı tarifi bulabilirsiniz. Tarfin orjinalinde kurabiyeler limonlu, dolgusu ise buttercream ile yapılmıştı. Ben kurabiyeleri kahveli, dolgusunu ise labne peynirli bir krema yaptım. mini cheesecake lezzetinde oldu kaç tane yediğimi bile hatırlamıyorum.

malzemeler kurabiye hamuru için

110gr tereyağı (oda sıcaklığında)
1/2 su bardağı şeker (90gr)
1+1/4 su bardağı un (170gr)
3 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı kahve (türk kahvesi kullandım)
1/4 çay kaşığı tuz

yapılışı

Tereyağını küp küp kesin mikserle iyice eriyene kadar çırpın. Şekeri ve yumurta sarılarını ekleyin bu defa şeker eriyene kadar iyice çırpın.
Kahve,tuz ve unu bir kapta iyice karıştırın ve diğer karışıma döküp kaşık yardımıyla karıştırın. Ben kahveyi türk kahvesi olarak kullandım ama siz, aynı ölçüde dilediğiniz başka bir kahve çeşidiyle değiştirebilirsiniz.
Sıkma kurabiye hamuru diğer kurabiye hamurlarına göre daha cıvık oluyor bu yüzden sakın fazladan un eklemeyin. Kurabiye sıkma aletiyle ya da benim gibi krema torbasına doldurarak yıldız şekilli duy ile kurabiyeleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye 1 er cm aralıklarla sıkın. Yaklaşık 40 tek 20 çift kurabiyeniz olacak.
170 derecelik fırında 20 dk altın rengi alana kadar pişirin. Piştikten sonra soğumaya bırakın.

malzemer dolgu kreması için

1/2 su bardağı labne peyniri (süzülmüş)
2 yemek kaşığı krema
3 yemek kaşığı şeker

yapılışı Yarım saat kadar peçete serilmiş süzgecin içinde labne peynirini iyice süzün. Labne p. krema ve şekeri bir kabın içinde şeker eriyene kadar yaklaşık 5 dk çırpın. Üzerni streçleyip 1 saat kadar buzdolabında akışkanlığı gidene kadar bekletin. Kahve aroması daha belirgin olmasını isterseniz kremayada bu aşamada 1 tatlı kaşığı kadar kahve koyabilirsiniz. Krema kaşıktan hala akıyorsa bir süre daha buzdolabında bekletin. Servis yapmadan 20 dk kadar önce kremayı kurabiyelerin arasına 1 tatlı kaşığı kadar sürün.

yaratıcı buluşlar

2009-10-02T16:50:00.000+03:00

Yaratıcı oldukları kesin ama ne kadar yararlı orası tartışılır. Benim çok dikkatimi çekti heleki bazılarına bayıldım. Bir çok yaratıcı buluş vardı ama ben mutfak için olanlarını buraya ekliyorum. Foğraflarına bakarken ben çok eğlendim siteye koyarak paylaşmak istedim buluşların kimlere ait olduğu yazmadığı için burdan paylaşamıyorum. yine de burdan tebrik ediyorum.

benim favorim bu buluş sanki şeker torbası çok yaratıcı... Maydonozlar için güzel bir icad yani maydonozlara suda ölüm yoook... Pasta testeresi, kullanışlı olabilir belki... Buda benim gibi kahvesini asla bisküvi yada kurabiyesiz içemeyenler için... Bu çok güzel, hemen bende de fikir oluştu biraz yaşı fazla olan birine roma rakamlarıyla bir pasta yapılabilir hem yaratıcı hem esprili... Biraz mide bulandırıcı gelebilir ama bence çok yaratıcı.. Hep yaptığımız bir şey değilmidir? özellikle kremalarda parmaklar mutlaka nasibini alır ama sanırım böylesi daha hijyenik.. Bu ısırılmış şekli veren kalıplarda süper ama ben onları kalıpsız da yaparım... Hem tartı hem kesme tahtası hem yaratıcı hemde kullanışlı olsa gerek.Gerçekten eğlenceli buluşlar değil mi ama...

milföy pizza

2009-09-30T14:54:00.001+03:00

Elimde olmayan sebeplerden dolayı biraz uzun bir ara oldu ama neyse ki şu an da her şey yolunda... Bu tarif çok pratik akşam çaylarının yanına yada pazar kahvaltıları için süper bir lezzet. Pizzanızı nasıl seviyorsanız, evinizde kahvaltılık olarak ne varsa kolayca yapabilirsiniz. Biz ailecek bayıldık ister sıcak ister soğuk iki şekilde de lezettli nasıl dilerseniz. Hemen tarifi geçiyorum.
malzemeler

10 adet milföy (puf böreği)
1 yumurta
6 sosis
6 kiraz domates
kaşar peynir (küp küp doğranmış)
zeytin
kekik,kırmızı biber
susam, çörek otu

yapılışı

İç harcını hazırlarken milföy hamurlarını tek tek ayırın çözülmeye bırakın. Sosisleri doğrayın,peyniri ve zeytini istediğinz miktarlarda hazırlayın, domatesleri ister halka halka kesin ister bütün koyun. Bütün iç malzemeyi 1 yumurta ve tuzla karıştırın.
Hamurları yuvarlak bir kalıpla hepsini kesin. 10 tane yuvarlak hamuru kenara ayırın. Kalan parçaları birleşene kadar yoğurup merdane yardımıyla açın.(hamur kabarmaz diye endişe etmeyin çok güzel kabarıyor.)) Tekrar yuvarlak kalıpla kesin daha küçük yuvarlak bir kalıpla çember olacak şekilde içlerini alın. Hamur bitene kadar bu şekilde devam edin. İçleri dolu olan hamurların üzerine çemberleri yerleştirin. Kenarları kabarmış, malzemeleri içine çökmüş 9 tane minik pizzanız olacak.
İçlerine eşit şekilde malzemeri bölüştürün. Üzerine hem süs olması hem de lezzet vermesi açısından kekik,nane,susam,çörekotu serpin. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirin 180 derecede 15-20 dk pişirin. Çıkardıktan sonra üzerine ufak parçalar halinde tereyağı koyun yada zeytin yağı gezdirin. afiyet olsun..

İNGİLİZ EKMEĞİ SCONE

2009-09-15T16:19:00.001+03:00

Scone ingilizlerin beş çaylarında çayın yanında sıcak olarak krema ve reçelle tatlandırdıkları bir ekmek.Aslında ekmekten çok, kurabiye ve çörek arasında sıkışmış bir lezzet scone. İçindeki malzemeler çok az sadece damak tadınıza göre kuru meyve ve yemişleri değiştirip hazırlaya bileceğiniz çok kolay bir tarif.

Haftalardır beni bekleyen scone tarifini daha fazla bekletmemek için buzdolabının kapağına yapıştırmıştım. İyikide öyle yapmışım çünkü daha fazla beklemesi benim için bir kayıp olurdu. Genelde ilk defa yaptığım tarifleri hemen sizinle paylaşmıyorum. Bazı değişiklikler yapıp pişme süresinden, kıvamından emin olmak için bazen defalarca deniyorum ve bekletiyorum. Ama sconeyi ilk defa yapmama rağmen çok başarılı bana sorarsanız Cafeyirmiyedi'nin favorileri arasına girmeye aday.

Dikkat etmeniz gereken birkaç püf noktasından sonra kolaylıkla yapabilirsiniz. Scone hamuruna elle fazla temas etmemeniz yani yoğurmamanız gerekiyor öncelik kural bu. Eğer şekil vermek için vs. yoğurmaya kalkarsanız hamur sıkılaşır ve piştikten sonra sertleşir. Bu yüzden kuru malzameleri bir kapta önce karıştırıyoruz daha sonra soğuk ve küp küp kesilmiş tereyağını ekliyoruz iki çatal yardımıyla el değmeden ekmek kırıntısı görünümüne gelene kadar kuru malzemelerle tereyağını bütünleştiriyoruz. Bu işlem sonrasında 5 dk buzluğa kaldırabilirsiniz. En son sıvı malzemeleri ekleyip yine hamura çok temas etmeden şekil veriyoruz.

malzemeler

60 gr tereyağı (soğuk)
2 su bardağı un
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz
3 yemek kaşığı şeker
160 ml krema
4 incir kurusu küp küp doğranmış
1/2 su bardağı ceviz

üzeri için

1 yumurta sarısı
1 yemek kaşığı süt yada krema

yapılışı

Un, kabartma tozu, şeker, tuz, ceviz ve incirleri bir kapta iyice karıştırın.
Küp küp doğradığınız ve soğuk olan tereyağını el değmeden iki çatal yardımıyla unlu karışıma yedirin. 5 dk buzluğu kaldırın ki katı halini korusun.
Daha sonra kremayı ilave edin ve yine iki çatak yardımıyla iyice karıştırın. Biraz ele yapışan bir hamur elde edeceksiniz.
tezgaha alın yapışmaması için tezgahı unlayın hamurun üzerinide un serpin. Daha sonra merdaneyle hafifçe 2,5 cm kalınlığında açın ve dilediğniz şekilde kesin. İster pasta dilimi şeklinde isterseniz benim yaptığım gibi şekilli bir kalıpla keserek 8 yada 10 tane scone çıkarın.
Yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizin. Üzerine 1 yumurta sarı ve 1 yemek kaşığı krema yada sütle hazırladığınız karışımı sürün.
Önceden 200 derecede ısıttığınız fırında 15 dk üzerleri altın rengi olana kadar pişirin.
Krema, kaymak, reçel veya bal ile sıcak şekilde servis edin. Afiyet bal şeker olsun.

kıtır

2009-09-10T16:06:00.000+03:00

Bayatlamış pidelerinizi değerlendirmenin en güzel yolu; Çorbalara kıtır yapmaktır bence. Ekmek kıtırından bile daha lezzetli oluyor pideden yapılmış kıtır... Üstelik kapalı bir kavanoz yada saklama kabında uzun süre saklayabilirsiniz. Domates çorbasının hemen arkasından bu kıtır tarifini koyayım dedim. Tarif demek yanlış olur aslında fikir diyelim. Ben biraz farklı olarak bu sefer sadece kızartmak yerine birde çeşitli baharat ve tereyağı ile lezzetlendirdim size de tavsiye ederim. afiyet olsun. malzemeler

bayat pide yada ekmek
çeşitli baharat; nane ve kırmızı biber
1 kaşık tereyağı (bir kase kıtır ekmek için)

yapılışı; Bayatlamış pide veya ekmeği dilimlere ayırdıktan sonra küp küp doğrayın. Bir tepsiye yerleştririp fırınınızın ızgara ayarını açıp ekmekleri kızartın.(Bu işlemi teflon bir tavadada yapabilirsiniz.) Tavanın içinde erittiğiniz tereyağına dilediğiniz baharatı koyup kızdırın ve ekmeklerinizin üzerine döküp karıştırın işte bu kadar. İstediğiniz çorbada kullanabilirsiniz.

KREMALI DOMATES ÇORBASI

2009-08-26T15:46:00.000+03:00

Ard arda tarfilerin sırrı ramazan bereketi olsa gerek şaşırdım kendime doğrusu devamıda gelecek inşallah. benim en sevdiğim çorbalardan biridir domates çorbası diğeri ise annemin yaptığı mercimekli karışık sebze çorbası, onunda tarifini elbet bir gün paylaşırım.

Dediğim gibi domates çorbasını çok severim özelliklede kuru naneli... Kuru naneyi çorbalara, makarnaya, salataya, kahvaltıda zeytine domatese mutlaka ekerim. Şu an da hala bulabileceğiniz yeşil naneyi kendiniz de alıp kuruta bilirsiniz. Şöyleki naneleri yıkadıktan sonra dallarından tek tek ayırıyorsunuz ve bir gazetenin üzerine yayıyorsunuz. Naneyi mutlaka gölgede kurutmalısınız, güneşte kuruttuğunuz taktirde naneler kararır ve yeşil rengini kaybeder. Yok illa güneşte kurutucam diyorsanız üzerine tekrardan bir gazete ile örtün. Bir kaç gün içinde naneleriniz kuruyacaktır elinize aldığınızda ufalanıyorsa kurumuş demektir. Kurumuş naneleri avcunuzun içiyle bastırarak ufalayın ve kavonozda uzun süre saklayabilirsiniz. Marketlerden aldığınız nanelerden ne kadar farklı olduğunu, kavonozun kapağını her açtığınızda farkedeceksiniz.

not: renginin turuncu olmasını şöyle açıklayayım; salça kullanmadığım için ve tabi krema domatesin rengini bir miktar açıyor. Eğer rengine takılanlardansanız tarife 1 kaşık domates salçası ekleyin derim.

malzemeler 6 kişlik

3 Orta boy domates
2,5 Su bardağı su
1 Yemek kaşığı un
1 Yemek kaşığı nişasta
Yarım su bardağı krema (sütte olabilir)
3 Çorba kaşığı tereyağı
Tuz, kuru nane yada rendelenmiş kaşar

yapılışı

Önce domatesleri rendenin küçük tarafıyla rendeleyin.
Diğer tarfatan yağ ve unu tencereye alın orta ateşte yağ eriyip un köpürmeye başladığında domates rendesini ve 2 bardak suyu tencereye ekleyin. 5- 10 dk karıştırarak kaynatın.
Nişastayı yarım bardak suda ezdirin çorbaya ilave edin. 10 dk daha karıştırarak pişirin.
İndirmeden bir süre önce kremayı ve tuzunu ekleyin. ocaktan alın ve pürüzsüz hale gelmesi için mutlaka süzün.
Eğer istediğinizden daha sulu olduysa tekrar yarım kaşık nişastayı suda ezip biraz daha kaynatın yada daha koyu olduysa istediğiniz ölçüye göre kaynamış su ilave edip bir kaç dakika daha kaynatın.
İsteğe göre nane yada rendelenmiş kaşar peyniri ile servis yapın.

KARNIYARIK

2009-08-24T17:12:00.000+03:00

Öyle bir tatlı yapma derdine düşmüşüm ki yemek tarifi koymak aklıma bile gelmemiş. Neyseki sitemde nadide bir yemek tarifi olacak oda sevgili karnıyarık... Pek severim kendilerini hele birde yanında yoğurt yada daha güzeli cacık olursa yemede yanında yat. Bugün yada yarın ki iftar menünüzü karnıyarık, pilav ve cacık olarak değiştirebilirsiniz. Bu arada belki fotoğraflarda fark edilmiştir ama ben yine de söyleyeyim ufak boy bostan patlıcanı kullandım. Çünkü normal patlıcan herzaman bulunuyor ama bostanı bulmak zor. Tabi ki aynı tarifle normal patlıcanda kullanabilirsiniz. Ayrıntılı olarak hemen tarife geçiyorum. malzemeler

300 gr kıyma
4 ufak boy patlıcan
1 orta boy soğan
1/4 demet maydonoz
4 sivri biber
2 domates
1 yemek kaşığı salça (biber&domates)
1,5 su bardağı sıcak su
50 gr tereyağı
çiçek yağı (kızartmak için)
tuz, karabiber

yapılışı

Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra alacalı şekilde soyun. İster bütün olarak ister ortan ikiye bölerek kullanın. Ben bütün tercih ediyorum. Çatalla birkaç yerinde delerek tuzlu suda iç harcını yapana kadar bekletin. (acısı çıkması için.)
Soğanları küp küp doğrayın. Tencerede margarini eritin ve soğanları sararana kadar kavurun. Ardından kıymayı ilave edin suyunu çekene kadar kavurun.
1 adet domatesi rendenin ince tarafıyla rendeleyin. Salça, tuz, karabiber ve rendelediğiniz domatesi kıymalı harca ilave edin. Suyunu iyice çekene kadar yaklaşık 5 dk daha kavurun.
Ocağın altını kapattıktan sonra ince ince kıydığınız maydonoz ve 2 biberi ilave edin.
Patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp kağıt havluyla iyice kurulayın. Kızmış bol çiçek yağında patlıcanları kızartın.
Kullanacağınız fırın kabına patlıcanları yerleştirin, iki çatal yardımıyla patlıcanların orta kısımlarınndan açtırın. Azırladığınız kıymalı harcı patlıcanların ortalarına paylaştırın.
1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyin 170 derecelik fırında yaklaşık 15 dk pişirin. Yemeğinizin suyu kaynamaya başlamış ve koyulmuş olmalı. Fırından çıkarmadan 5 dk önce kalan 2 biberi ve domatesi dilimleyip üzerlerini süsleyin.
afiyet olsun.

İTALYAN EKMEĞİ FOCACCIA

2009-08-22T21:16:00.000+03:00

Uf ne uzun bir ara olmuş böyle... 2 ay boyunca hiç tarif yazmayacağım hiç aklıma gelmezdi ama tembellik bitti. deneyeceğim okadar çok tarif biriktirdim ki yemek kitaplarımın sayfaları hep işaretlerle dolu. Hele ki ramazanda açken ne güzel tatlılar yemekler yapılır değil mi? Belkide bu yüzden ardarda tarifler sizleri bekliyor olacak. Uzun bir aradan sonra ilk tarifimiz italyan ekmeği olan Focaccıa (okunuşu fokaça). Hamuru bildiğimiz mayalı pizza hamuru gibi zaten pizzanın atasıda bu ekmekmiş. Normal ekmek hamurundan biraz farklı olarak mayalandıktan sonra bir kaç kez havasını söndürüp zeytin yağı ile tekrar yoğuruyorsunuz. Üzerine ise damak tadınıza göre taze baharatlar biberiye, taze kekik, defne, eski kaşar, zeytin halkaları, domates, kurutulmuş domates, ince ince dilimlenmiş soğan, deniz tuzu, aramotik zeytin yağları gibi malzemeleri birleştirerek kendi italyan ekmeğinizİ yapabilirsiniz. Ben ise ekmeğimde, kuru domates, sarımsak, ceviz, dağkekiği ve çörek otu kullanarak hazırladım.

Aslında focaccıa hazırlamak oldukça kolay, oyalayan kısmı sadece hamurun mayalanmasını beklemek ve bir kaç kez zaytinyağı ile yoğurmak. Sonrası çok kolay dilediğiniz malzemeleri üzerine yerleştirip yüksek ısılı bir fırında yaklaşık 15-20 dakikada pişiriyorsunuz. Pişirme süresi az ama yüksek sıcaklıkta piştiğinden dışı çıtır çıtır içi ise yumuşak oluyor. Bir nevi bizim ramazan pidemiz. Aslında iftardan çok sahur için tavsiye edebilirim bu ünlü italyan ekmeğini. İftarda sıcak sıcak yiyebilmek için en son işlem malzemeleri de koyduktan sonra tepsideyken sıkıca sitreçleyip iftara yarım saat kalaya kadar buz dolabında beklettim. sizde böyle yaparak 1 gün boyunca bekletebilirsiniz. Daha fazla uzatmadan geleyim tarife... Sırada yazın sonlarına denk gelsede limonata tarifi ya da tam zamanı olan patlıcanlarla karınıyarık tarifi olabilir...

malzemeler hamuru için

5,5 su bardağı un
2 su bardağı su
1tatlı kaşığı tuz
1yemek kaşığı bal yada şeker
1 paket instant(kuru) maya

üzari için

1/2 su bardağı zeytin yağı
2 avuç kurutulmuş domates
1 avuç ceviz
bir kaç tutam deniz tuzu
kekik, çörek otu
2 diş sarımsak

yapılışı

Tüm malzemeleri derince bir kaba koyup ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurun. Eğer ele yapışıyorsa azar aar un katın ve 10 dakika kadar yoğurmaya devam edin.
Yoğurma işlemi bittikten sonra üzerini kapatıp mutfak havlusuyla sarın ve 1 saat mayalanması için bekletin.
Mayalandıktan sonra unlu tezgahta havasını alana kadar yoğurun zeytin yağının yarısın azar azar dökerek tekrar yoğurun. Aynı şekilde sararak 30 dk. mayalanmaya bırakın. Bu işlemi bir kez daha tekrarlayın ve 1 saat daha bekletin.
Unladığınız tezgahta merdane yada el yardımıyla 2cm kalınlığa gelene kadar, tepsinize uygun bir şekilde açın. (benim kullandığım tepsi 25x15) çok düzgün olmasına dikkat etmenize gerek yok çünkü tekrar mayalanırken ve pişerken boşluklar dolacaktır.
Tepsiye yerleştirmeden önce tepsinize yağlı kağıt yayın yada irmik unu serpin.
Kurutulmuş domatesleri bir taşım suda kaynatın ve iri iri doğrayın. Cevizleride aynı şekilde iri iri dövün.
Tepsiye yerleştridiğiniz hamurun üzerini zeytin yağı gezdirin ardından kekik ve çörek otunu serpin. Doğradığınız domates kurularını bastırarak hamura batmasını sağlayın. Ardından sarımsakları iri iri doğrayın, cevizleri ve deniz tuzunu serpin. Tepside mayalanması için streç filme sarıp hamurun ilk halinden iki misline çıkana kadar bekletin.
Ekmeğinizi fırına salmadan önce parmaklarınızla hamura derin delikler açın dikkat edin hamur iyice sönmesin.
Fırının yüksek derecesinde örneğin 260 derecede üzeri kızarana kadar 15 dk pişirin. fırından çıkardıktan sonra üzerine yine hafifçe zeytin yağı serpin VE afiyet olsun.

TATİL

2009-07-12T18:59:00.000+03:00

TATİL

Sanırım birkaç hafta yeni birşeyler göremeyeceksiniz ama kışa girmeden söz toparlayacağım bu durumu yaz rehaveti çöktü diyelim olur mu? olur olur...

LİMON SOSLU CHEESECAKE

2009-06-23T15:52:00.001+03:00

of of of bir ay olmuş tarif yazmayalı tabi siz benim ne kadar tembel olduğu mu bilmiyorsunuz ama şimdi öğrendiniz maalesef... Buraya yazsam çok yoğundum, şöyledir böyledir diye ama içim el vermez çünkü bariz yalan. Resmen tembellikten, havalar da malum okadar sıcak ki insanın içinden hiçbir şey yapmak gelmiyor en azından benim öyle... Kaç gün önce yaptım bu limon soslu cheesecake'i heleşükür bugün yayınlıyorum. Bence yaz ayları için hem hafif hemde serinletici bir tatlı. Kekini sade sosunu ise limonlu yaptım, böyle ekşi ekşi çok güzel oldu. Ev halkının pek tercih ettiği bir tatlı olmadığı için ve bende hepsini yiyemediğimden nerdeyse mundar oluyordu cheesecake ama son damlasına kadar bitti.

Peynirinin çok olmasına bakmayın kıvamı çok güzel oluyor hele ertesi gün tadından yenmez. Eğer yinede çok derseniz ölçüleri yarı yarıya indirip daha küçük, kelepçeli bir kapta yapabilirsiniz. Aslında ben labne kullanmıyordum taki cafe fernando da Cenk bey'in metodunu öğrenene kadar. Labnenin içindeki su oranının fazla olması ve yağ oranının da düşük olması nedeniyle pınar krem peynir kullanıyordum. Ama labneyi 1 saat boyunca tel süzgecin içinde süzüyorsunuz böylece içindeki fazla su oranını almış oluyorsunuz. Sanırım ben bu sefer öyle bir saat boyunca beklemedim ve kekimin ortasında fay hatları oluştu. Gerçi bi derece limon sosuyla kamufle oldu ama yinede sabırla süzmek lazım. Bu yüzden labne peynirinin iyice süzülmesini bekleyin derim ben ve kolay gelsin.

malzemeler

900 gr labne peyniri
1+1/4 su bardağı şeker
1 çay kaşığı vanilya
4 yumurta
2 çorba kaşığı un
1/2 su bardağı krema
1 limon rendesi (tercihen)

tabanı için

1 su bardağı kepekli bisküvi (robattan geçirilmiş)
1 çorba kaşığı şeker
2 çorba kaşığı tereyağı
yada benim yaptığım gibi yarım ölçü tart hamuru (tarif)

sosu için

50 gr tereyağı
1/2 su bardağı şeker
1 yumurta + 1 yumurtanın sarısı
1 limon kabuğu rendesi (yarım limon rendesi de yeterli)
1 limon suyu (ekşi sevmeyenler için yarım limon suyu yeterli)

yapılışı

Önce bisküvileri erittiğinz tereyağını ve şekeri 23 cm lik kelepçeli bir kabın dibine bardağın arkasıyla iyice döşeyin. 180 derecelik fırında 9 dk pişirin.
Piştikten sonra soğumaya bırakın.
Tart hamuru kullanacaksanız tarife uyarak yapın. temsili bir tarif isterseniz buyrun.
1 kg labneyi süzgece bir kaç kat peçete koyup yarım saat kadar süzün sonra ters çevirip aynı şekilde bi yarım saat daha süzün. tekrar ölçütüğünüz de 900 grmını kullanın.
Süzdüğünüz labneyi şekerle birlikte pürüzsüz bir kıvama gelene kadar iyice çırpın.
Oda sıcaklığındaki yumurtaları tek tek ekleyin. ardından eleyerek unu, vanilyayı ve kremayı ekleyin. Kenarlarınıdan içine alarak sadece karışana kadar çırpın.
Bu aşamada eğer seviyorsanız limon rendesi ekleyebilirsiniz.
Daha önce hazırladığınız cheesecake tabanının üzerine dökün. Bir kaç kez tezgaha vurup içindeki hava kabarcıklarını çıkarın. Hatta yüzeye çıkan hava kabarcıklarını kürdan yardımıyla patlatı patlatıverin. Eğer bu işlemi yapmazsanız kekinizin çatlamasına neden olabilir.
Fırın tepsisinin yanına nemi sağlaması için bir kase su koyun.
260 derecelik fırında 11 dakika pişirin.Daha sonra fırın ısı düğmesini 95 C dereceye getirin ve kekinin ortası sertleşmeye başlayıncaya dek fırının kapağını açmadan pişirin. Bu süre yaklaşık 40 dakika alır. Fazla pişirmemeye özen gösterin yoksa sertleşir.
Fırının kapağını aralayarak soğutun.
Soğuduktan sonra üstünü sıkıca kapayarak buzdolabında en az üç saat, tercihen bir gece bekletin. Servis için sıcak suya batıracağınız bir bıçakla kolay ve düzgünce dilimleyin.

sosun yapılışı

Sosu benmari usulu pişiriyoruz. Tereyağı hariç bütün malzemeleri su dolu kabın içindeki diğer kaba koyarak sürekli karıştırarak pişirin.
Kısık ateşte ve hızlı hızlı karıştırarak yapmalıyız yoksa yumurtalar pişebilir. Hafif kaynamaya başladığında ocaktan alın.
Ocaktan aldığınız sosa tereyağını ekleyip karıştırın. Sos soğuduğunda ister servis yaparken istersenizde dilimlemeden direk kekin üzerine döküp kullanın.
Tercihen limonlu dondurma ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun...

TİRAMİSU AFFOGATO

2009-05-25T13:42:00.003+03:00

Tiramisu, ilk keşfettiğim zamanlarda en sevdiğim tatlılardan biriydi ama her sevdiğim şeyin canını çıkardığıdan kim bilir ne zamanlardır adını dahi telaffuz etmiyordum. Taki bu tarife rastlayana kadar. dondurmayı çok sevdiğimden ve tiramsuyu da özlediğimden olsa gerek denemek istedim. Orjinal tarife buradan bakabilirsiniz. Blog ingilizce ama malzemeler az olduğundan kolaylıkla çevirebilirsiniz.

Tiramisu talısını, heleki bu aylarda, birde dondurmalı olarak deneyin derim. Aslın orjinal peynirli kremasıyla pek alakası yok ama metod aynı olduğundan sanırım isim bu yüzden. Affogatoyu açıklamak gerekirse kahveyle dondurmanın karıştırlması diye çevirebiliriz. Kahvenin her halini sevenlerdenseniz mutlaka daha önce duymuşsunuzdur. Hem lezzetli hem serinletici hem de hafif bir tatlı isterseniz buyrun;

2 kup için
malzemeler

1/4 bardak krema yada kremşanti
1 tatlı kaşığı pudra şekeri
1 fincan kahveli dondurma
1 fincan vinilyalı dondurma (opsiyonel ben karamelli kullandım)
1/2 bardak espresso (kahveyi nasıl seviyorsanız öyle hazırlayın)
4 kedi dili (savoiardi)
süs için kahve parçaları

yapılışı

krema ile yapacaksanız krema ve şekeri iyice çırpın. kremşanti ile yapacaksınız istenilen ölçüde krema yerine kremşanti kullanın. kupların dibine kremanın yarısını paylaştırın.
kahveyi normalde nasıl içiyorsanız soğuk olarak hazırlayın. (sütlü, şekerli, sade vs) kedi dillerini istediğiniz büyüklükte kesip bir kasenin için de kahveyle ıslatın.
kremanın üstüne kedi dili, dondurma ve yine krema olarak kuplara paylaştırın.en üstünü de çikolata yada kahve parçalarıyla süsleyin.
afiyet olsun.

bir varmış bir yokmuş;

ÇİKOLATALI ESPRESSO KEK

2009-05-15T14:59:00.000+03:00

Tariflerden de yola çıkarak çikoltanın benim için nasılda vazgçilmez olduğu anlaşılmıştır sanırım. her yaptığım kekin içine, dışına, tepesine bi şekilde çikolata bulaştırmak benim için yıkılması zor bi tabu oldu. örneğin bu tarifte, sadece espressonun tadını daha iyi alabilmek için başka bir ek malzeme koymayacaktım ama yine son anda azda değil tam 80 gr çikolata karıştırdım. ilginçtir ki çikoltaya bayılmama rağmen (nerdeyse parmağıma bulaşsa parmağımı yiyecek duruma gelirim) çikolatalı pasta, çikoltalı dondurma gibi çikoltalı olan tatlılardan hiç haz etmem. Ama çikoltalı kek bunların arsına girmiyor. Sanırım ben çikoltanın şahsına münasır halini seviyorum.

Bu kek tarifini tamamen kendi çabalarımla ortaya çıktı oda nasıl oldu; Aaa süt yokmuş krema koyarım, 3 yumurta yok hadi 2 yumurta bir yumurta beyazı koyayım, kabartma tozu yok karbonat var diye diye tarif oldu bambaşka bişi ama sonuç benden tam not aldı. Hatta üzerine benmari usulu erittiğiniz ekstradan çikolta dökerseniz daha lezzetli olabilir. Denerseniz neticeyi banada bildirmeyi unutmayın Afiyet olsun. malzemeler

1,5 su bardağı un
1 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı espresso
1 yemek kaşığı kakao
1/2 çay kaşığı karbonat
bir tutam tuz
2 yumurta+ 1 yumurta beyazı
1/2 su bardağı krema
80 gr çikolata
80 gr tereyağı

yapılışı

Kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtın ocaktan alın küp küp doğranmış tereyağı ve çikoltaları ekleyin eriyene kadar karıştırın. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
Un, kakao, espresso, karbonat ve tuzu bir kaba eleyin.
Yumurta ve şekeri iyice çırpın. Çırpmaya devam ederken soğumuş kremalı karışımı yavaş yavaş ekleyin. Yüksek devirde iyice çırpın.
Kuru karışımıda yavaş yavaş düşük devirde çırpın karışımı birbirine iyice yedirin.
10x30 luk dikdörtgen kare kalıbı yağlayıp karışımı dökün. Ya da aynı hacimdeki başka bir kalıpta kullanabilirsiniz.
180 derecede önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dk pişirin. Pişip pişmediğini kürdanla kontrol edin. Eğer kürdan ıslak çıkıyorsa bir 5 dk daha pişirin.

BROWNİE CHEESECAKE B&C

2009-05-13T19:16:00.000+03:00

Brownie ve cheesecake ayrı ayrı bayıldığım 'iki' tatlıdır, şimdi ise birlikte bayıldığım 'bir' tatlı oldular. B&C pişirirken ayrı ayrı pişirilir diye düşünüyordum, sanki birlikte pişemez gibi ama birlikte de pekela pişiyorlarmış. Tarifi denerken bir sürü tereddütüm vardı; brownie altta kaldığı için çiğ kalabilirmi? Cheesecakein altı, bisküvi tabanı olmadığından kıvamı herzamanki gibi olacak mı? Pişirme süresi yeterli olacak mı ?... gibi ama hepsinin yersiz olduğunu anladım. Sizinde aklınıza bu gibi tereddütler olursa tarifi aynen uygulayın derim. B&C hakında çeşitli bilgiler almak isterseniz buraya tıklatı verin (nerde ve neyle yenir gibi) ben okurken çok eğleniyorum ve herzaman ekşi sözlüğün bilgilerine güveniyorum. Çünkü bir çok kişinin birçok fikri mevcut. Cheesecake yapmak için daha fazla bilgi diyorsanız buyrun Şimdiden afiyet olsun. malzemeler brownie taban için

1 su bardağı şeker (140 gr)
100 gr tereyağı
4 yumurta
3 yemek k. dolu dolu un (90 gr)
bir tutam tuz
300 gr bitter çikolata

yapılışı

tereyağı ve bitter çikoltayı benmari usulu eritinve soğumaya bırakın.
oda ısısına gelen çikolta ve tereyağını şekeri ekleyin ve mikserle iyice çırpın. yumurtaları tek tek ekleyerek çırpın.
unu ve tuzu eleyerek ekleyin ve bir spatula yardımıyla un kaybolana kadar karıştırın.
23 cm kelepçeli kalıba yada 20 cmlik kare bir kalıba dibini yağlayarak dökün ve üzerini düzeltin. 15 dk buzdolabında bekletin.

cheesecake için

500 gr labne peyniri
60 gr tereyağı (yumuşamış)
1 + 1/3 bardak şeker
2 adet yumurta
1 yemek kaşığı mısır nişastası (20 gr)
yarım su bardağı krema
1 çay kaşığı vanilya özütü

yapılışı

önce labnelerin fazla sularını alabilmek için süzgeçte bekletmemiz gerekiyor. çünkü labnenin içindeki fazla su miktarı cheesecakein yapısını bozuyor. bir süzgecin içine önce bir kat kaç peçete koyup labnenin içindeki fazla suların süzülmesini bekliyoruz. 1 saat kadar.
labneyi orta hızda iyice çırpın. ardından şekeri ilave edip ipeksi bir kıvam alana kadar çırpın.
vanilya özütü ekleyin. çırpma işlemini durdurmadan yumurtaları tek tek ekleyin.
kremayı ve iyice yumuşamış tereyağını ekleyin ve iyice çırpın.
ardından eleyerek nişastayı ekleyin çırpın.
buzdolabında beklettiğiniz brownienin üzerine dökün ve üzerini düzleyin.
önceden 170 dercede ısıttığınız fırında 55 dk pişirin.
pişirirken nemi sağlamak ve cheesecakein üzerinin çatlamasını önlemek için kabın yanına bir kase su koyun.
chessecakein kenarları sabit ama ortası hafif sallanıyorsa kekiniz pişmiş demektir. fırının kapağını aralık bırakarak cheesecakein fırının içinde soğumasını sağlayın. daha sonra buzdolabında en az 8 saat kadar soğumaya bırakın.
tazeliğini, buzdolabında muhafaza ettiğiniz taktirde 3 gün boyunca koruyacaktır.

ÇİKOLATA & ÇİLEK

2009-05-09T23:13:00.001+03:00

Okadar süsledim uğraştım biraz bekle dimi yok! daha çikolatalar donmadan yarısını tek başıma miğdeye indirdim. Ama doğruya doğru gel beni ye demiyolar mı, haksız mıyım mideye indirmekle. Sözde anneanneme anneler günü için hazırladım neyseki bir kaç tane ayırabildim ve şık bir kutuya koydum. Göründüğü üzre 3 ton çikolata kullandım ve tabiki çilek. Çikolataları ayrı ayrı (yani bitter, sütlü, ve beyaz) benmari usulu eritiyorsunuz, çilekleri çikolataya bandıktan sonra bi süre donmalarını bekleyin. Süslemek için yağlı kağıtlardan külahlar hazırladım uçlarını incecik kestim gerisi hayal gücünüze ve tasarımınıza kalmış kolay gelsin. Kalan sütlü çikolatayla ise; üzerine kuru üzüm, hindistan cevizi ve tarçın koyup madlen çikolata ürettim resmen. Sizde kalan çikolataya, istediğiniz kuru yemişi yada kuru meyveyi koyup değerlendirebilirsiniz. Tüm annelerin anneler günü kutlu olsun efendim. Canım annem seninde

HELEZON KURABİYE

2009-05-08T13:48:00.001+03:00

kurabiye çok güzelll, kurabiye çok güzelll yavaş yavaş gözleriniz kapanıyor, uyku haline geçiyorsunuz..... parmağımı şıklatınca bu kurabiyeyi yemiş kadar olacaksınız..... ŞIK

Aslında kurabiye demek biraz yanlış olabilir çünkü bisküvi gibi kıtır kıtır ve gevrek oluyor. Evde illaki kurabiye kavanozu boş kalmasın diyorsanız, çay ve kahvenizin yanına bir tatlı istiyorsanız bu tarif size göre. Malzemeleri de çok basit, sürekli evimizde bulunan malzemeler olduğu için yapımı kolay. Tarifdeki ölçüler okadar idealki yapınca farkedeceksiniz, kurabiye hamuru ipek gibi oluyor ve istediğiniz şekli verebiliyorsunuz.
şeklin nasıl yapıldığı ise aşağıda yapılış kısmında bulabilirsiniz.

malzemler

1 bardak pudra şekeri
1 bardak nişasta
2 bardak un
125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
1 yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu
1,5 yemek kaşığı kakao
zencefil yada tarçın
süslemek için hindistan cevizi

yapılışı

Yumurta, yumuşamış tereyağı ve pudra şekerini yağ iyice eriyene kadar yoğurun. Nişasta ve kabartma tozunu eleyerek ekleyin.
Unun 2 bardaklık kısmının tamamını eklemeden iyice yoğurun ve hamuru eşit şekilde ikiye bölün.
Hamurun yarısına kakao diğer yarısına da zencefil yada tarçını ekleyip yoğurun. Hamurunuz ele yapışıyorsa kalan unuda ekleyip ele yapışmayıncaya kadar ayrı ayrı yoğurun.
Yoğurma işlemi bittikten sonra hamurların ikisinide 0,5 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın. Birini diğerinin üzerine koyup uzunlamasına rulo şeklinde kıvırın.
Rulo şeklini verdiğiniz hamuru 10-15 dk kesmesi kolay olması için buzlukta bekletin.Sertleştikten sonra 1'er cm kalınlığında kesin ve yağlanmış fırın tepsisine dizin.
180 derecede yaklaşık 25 dk üzerleri pembeleşene kadar pişirin.
Pişirdiğiniz kurabiyeleri ılındıktan sonra kenarlarına hafif bal sürerek hindistan cevizine bulayın. Bu işlemi pişirmeden önce de yumurta akına bulayıp yapabilirsiniz. ben hindistan cevizi pişip kurumasın diye fırınladıktan sonra yaptım. ( hindistan cevizi, şeker, ceviz, şekerleme v.s)

LİMONLU SORBE

2009-05-01T17:59:00.001+03:00

Fotoğrafı görünce ağzınız sulanıp dişleriniz kamaştı değil mi? Neden böyle oluyor acaba limonun ismini birinin telffuz etmesi bile yeter bazen, ilginçtir tabi... araştırma konusu olabilir bence. Konumuza dönmeden önce konu dışı birşey daha yazayım; beni tanıyan ve sitedeki yazılarımı okuyan bazı arkadaşlar (onlar kendilerini bilir) nedense yazılarımla dalga geçer oldular. Evet konuşur gibi yazıyor olabilir ama bu sizin benim taklitimi yaparak okumanızı gerektirmiyor burdan duyrulur :)

Limonlu sorbe, sorbeyi dondurmadan ayıran en büyük özellik içinde yumurta süt yada kremanın kullanılmamasıdır. Gerçi bu tarifte yumuratanın akı var oda hafif kıvam katmak adına ama genelde tercih edilmez. Limonatayı çok sevmemden dolayı, önceliği limonlu sorbeye verdim. 1 gece buzlukta beklettim ama siz 3-4 saat bekletsenizde olur. Ertesi gün ise yarım saat aralıklarla 4 defa mutfak robotuyla 1-2 dk karıştırdım. Son periyotta yumurta akını ekleyip yine mutfak robtunda 15 dk karıştırdım ve buzlukta 4 saat beklettim. Yaz aylarının en güzel ferahlatıcılarından biri, denemenizi şiddetle tavsiye ederim...

malzemeler

1 su bardağı toz şeker (200 gr)
1+1/4 su bardağı su (300 ml)
1 yumurta akı
4 limon

yapılışı

Şekeri ve suyu bir tencereye koyun şeker iyice eriyene kadar karıştırın.
2 limonun kabuğunu ince ince soyun tencereye koyup iki dakika pişirin. Ateşten alıp soğumaya bırakın. soğumayı hızlandırmak için buz dolu bir kaba oturta bilirsiniz.
Limonların suyunu sıkıp soğumuş şuruba ekleyip süzün. donduktan sonra ara ara karıştıracağınız için mutfak robotunun kabına koyup en az 3-4 saat buzlukta soğutun.
bu aşamada dondurma makinanız varsa prospektüsünde yazan kurallara göre dondurmanızı yapın.
Dondurma makinanız yoksa mutfak robotunuzun kabında dondurduğunuz sorbeyi 4 defa yarım saat aralıklarla 2 dk çırpın. Her çırpma sonrası yarım saat buzlukta tekrar dondurun. böylece dondurma makinanızın işlevini kendiniz yapmış olacaksınız.
En son çatalla hafifçe çırptığınız yumurta akını sorbeye ekleyip mutfak robotunda pürüzsüz hale gelene kadar 15 dk çırpın.
Yaklaşık 4 saat kadar buzlukta bekletin. nane yapraklarıyla süsleyip servis yapabilirsiniz.
afiyet olsun.

CEVİZLİ DONDURMA

2009-04-23T17:49:00.000+03:00

ard arda cevizli tarif dedim ve işte sözümü tuttum. Ah dondurma ne çok severim seni. Yemeye doyamadığım başka bir yiyecek varmı diye düşünüyorum tabiki yok. Aslında yapması çok zor değil heleki dondurma makinanız varsa kıvamı tutturmak daha kolay ama o bekleme süresi yokmu, işte en zor kısım o. Gidip gelip buz dolabının kapısını açar bi göz atarsınız yada benim gibi her göz atmada bir kaşık götürürseniz, dondurma tam oldu derken bi bakmışsınız dibi gelmiş. Dondurmam çok lezzetli oldu ama cevizin kabukları biraz kalındı ve ben buna aldırış etmeden bol bol koydum. Kabukların kalın olması, dondurmayı biraz buruk yaptı cevizi fazla koyunca da o tat kendinin fazlasıyla belli etti ama olsun yinede dondurmanın hepsi bitti.

Cevizlerin kabuklarının ince olmasına ve lezzetli olmasına dikkat etmelisiniz ve benim gibi cevizi tarifdekinden fazlaca koyarsanız dondurmaya her tadına bakanın 'uf ne kadar cevizli olmuş' demesine biraz sinirlenebilirsiniz. tamam gerçekten biraz fazla koymuş olabilirim bunu herkesin söylemesine gerek yok dimi ama Dondurmalarınızı servis yaparken bu
minik sepetler çok hoş görünüyor yapması da çok pratik, şeker sevenlerdeseniz tadıda güzel mutlaka deneyin derim. Hem ilk bakışta çok zor gibi duruyor ve 'ay nasıl uğraşıp yapıyorsun' dendiğinde ise koltuklarınız kabarıveriyor. Dondurma yapmanın en büyük püf noktası tam yağlı süt, taze yumurta ve biraz sabır. Tabi katacağınız ek malzeme de çok önemli. Bu arada elinizde 4 yumurta akı kalıyor tabiki atmıyoruz hemen sıkıca kapalı bir kavanoza koyuyoruz ertesi gün makaron yapıyoruz hemde iki tertip oldu mu? oldu oldu.
kaynak: martha day'in dünyanın en güzel tatlıları kitabından esinlenilmiştir.

cevizli dondurma
malzemeler

yarım su bardağı ceviz
6 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı tam yağlı süt
1 su bardağı krema
4 yumurta sarısı
yarım vanilya çubuğu

yapılışı

sütü ve vanilya çubuğunu (havyarını çıkarıp) küçük bir tencerede ısıtın. dövülmüş cevizleri ekleyin. sütün üzerinde kabarcıklar oluşunca ateşten alın. vanilya çubuğunu çıkarın.
Bir çırpma teliyle yada mikserle yumurta sarılarını şekerle beraber mat sarı bir renk alana kadar çırpın. Çırpmaya devam ederken yavaş yavaş sütü ilave edin.
Karışımı, benmari usulu kısık ateşte karıştırın. Tenceredeki su kaynadığında ve karışım karıştırdığınız kaşığın arkasına yapıştığında ocaktan alın. (yaklaşık 40 dk)
Buzlu su dolu bir kabın içine oturtarak soğumasını sağlayın.
Dondurmanızı akşam yaptıysanız bir gece, sabah yaptıysanız akşama kadar buzlukta bekletmelisiniz.
bu aşamada dondurma makinanız varsa talimatlara uyarak dondurmanızı hazırlayın.

*dondurma makinanız yoksa Öncelikle dondurmayı soğutacağınız kap çok önemli. Kap yayvan geniş ve tercihen paslanmaz çelik olmalı yoksa camda olabilir. Donduracağınız kaba karışımı aktardıktan sonra buzluğu mümkünse en soğuk ayarına getirin. Dondurmayı 6-8 saat buzlukta dondurun. İyice donduktan sonra her yarım saatte bir çıkarıp 3-4 kere mikser yada bir çatal yardımıyla hızlıca 2 dakika kadar çırpın ve buzluğua geri koyun. Bu işlemi yaptıktan sonra dondurmya 3-4 saat kadar dinlendirin ve daha sonra servis yapın.

tarçınlı sepet malzemeler

2 yemek k. tuzsuz tereyağı (25gr)
1 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı toz şeker (30)
1/4 tatlı k. tarçın
1 yemek k. un (15gr)

yapılışı

sepetleri hazırlamak için fırınınızı 180 derecede önceden ısıtın.
tereyağını, balı ve şekeri bir tencereye koyup malzemeler eriyene kadar ısıtın.
sonra tarçın ve unu ileve edip karışım yumuşayıncaya kadar karıştırın.
yağlı kağıt serilmiş tepsiye karışımdan 2 yemek kaşığı kadar alıp 5 cm genişliğinde daire şeklinde yayın. yaklaşık 3 tane çıkacaktır. üzeri iyice kızarana kadar 12-14 dk kadar pişirin.
piştikten sonra fırından alıp biraz sertleşmeleri için 1 dk bekletin. bir spatula yardımıyla kaldırıp, ters çevrilmiş kaselerin üzerine serin ve ellerinizle kıvrımlar yapın.
soğuduğunda sepetleri kaselerden ayırıp servise hazır hale getirebilirsiniz.
eğer siz kaseleri hazırlarken tarçınlı karışımlar sertleşirse fırına kısa süreliğine koyduğunuzda tekrar yumuşayacaktır.
afiyet olsun.

ÇİLEKLİ KELEBEK PASTA

2009-04-13T12:38:00.000+03:00

yeni tarif girmeyeli 2 hafta olmuş zaman ne kadar çabuk geçiyor. biraz ihmal ettiğim doğru ama bu tarifle belki biraz telafi etmiş olurum. kelebek tariflerini meğer ne kadar çok seviyormuşum yine kelebek şekilli bir pasta. tadi ve görüntüsü harika yapımı da bi okadar kolay ve pratik. misafirlerinize yada sevdiklerinize biraz değişik ve özenli bir pasta yapmak isterseniz bu pasta tam da size göre... çileği tezgahlarda görürgörmez beklettiğim bu tarifi hemen yapmak istedim. tabi malum, çileklerin henüz kokusu ve tadı yerinde değil ama ben daha fazla dayanamadım. belki siz biraz daha dayanıp bu tarifi daha sonraya bırakabilirsiniz. hemen tarife geçiyorum. pasta tabanı malzemeler

3 yumurta
1 su bardağı şeker
2 su bardağı un
yarım su bardağı süt
125 gr yumuşak tereyağı
1 yemek kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu

yapılışı

fırınınızı 170 derecede önceden ısıtın.
yumurta, şeker ve süt iyice çırpın. yumuşamış tereyağını ekleyip bir süre daha çırpın.
diğer tarafta kabartme tozu, un ve kakao eleyerek diğer karışıma yavaş yavaş ekleyip spatula yardımı ile karışıma yedirin.
23 cm kelepçeli yada normal yuvarlak yağlanmış tepsiye dökün.
170 dereceye ayarlanmış fırında yaklaşık 30 dk pişirin.
soğumaya bırakın.

krema malzemeler

250 ml süt (yaklaşı 2 su bardağı)
3 yumurta sarısı
yarım çay bardağı buğday nişasta
1 çay bardağı şeker
yarım vanilya çubuğu yada 1/2 çay kaşığı vanilya özütü
1,5 çorba kaşığı tereyağı (ufak parçalara bölünmüş)

süsleme

20-25 adet çilek

yapılışı

ufak bir tencerede sütü ve vanilya çubuğunu (havyarını çıkarıp) kaynama noktasına gelene kadar ısıtın.
başka bir tencerede (ateş üzerinde değil) şeker, yumurta sarıları ve nişastayı çırpın.
çırpmaya devam ederken azar azar sütün yarısını ekleyerek çırpmaya devam edin. daha sonra sütün kalan kısmınıda ekleyerek orta ateşte hiç durmadan kaynayana kadar çırpıp ateşten alın.
eğer vanilya özütü koyacaksanız ocaktan aldıktan sonra ekleyin.
biraz bekleyip ılndıktan sonra tereyağı parçalarını ekleyin eriyene kadar çırpın. ara ara çırparak soğumasını sağlayın.

pastanın yapılışı

pişirdiğiniz kek kalıbı ara ara kabardıysa düzlemek için üzerini biraz tıraşlayın. kremayı kekin üzerine eşit şekilde yayın.
kremayı yaydıktan sonra keki tam ortasından ikiye kesin. dilimlerin yuvarlak kısımlarını sırt sırta verip kelebek şeklini verin.
çilekleri çöplerinde ayırıp ikiye bölerek pastanın üzerine dilediğiniz şekilde dizin. kelebeğin kanatları arasına 3 tane bütün çilek yerleştirin. üzerine dilerseniz jölede dökebilirsiniz.

VİŞNELİ BROWNİE

2009-03-27T14:30:00.001+02:00

benim en sevdiğim tatlılardan biri, tatlı diyorum çünkü kek demek brownie hakaret olur. içinde ve dışında bol çikolata ve tabiki çikoltaya çok yakışan vişne. aslında içine ceviz ya da badem de konulabilirdi ama ben vişnenin yoğun tadını alabilmek için sadece vişne kullandım gerçi biraz cimri davranmışım ama olsun yinede çok güzeldi. vişneler dondurulmuş ama yazın anneannemin bahçesinden toplanıp bu günler için saklandı hala mis gibi. vişneleri çıkarıp sade bir brownie yapmak isterseniz 2 çorba kaşığı unu azaltmanız yeterli olacaktır. çikolatayı ve tereyağını benmari usulu eritilip -tariften de anlayacağınız gibi- az un ile yapılan bir hamur. kabartma tozu kullanılmıyor unu az kullandığımız içinde brownie kabarıyor ama fazla değil, zaten brownie kekten ayıran özelliklerden biride bu, fazla kabarmaması. ben brownie buzdolabında beklettikten sonra yemeyi tercih ediyorum ama ılıkkende gayet güzel. birde siteleri gezerken brownie kalıbına denk geldim çok hoşuma gitti buradan bakabilirsiniz orjinal bir fikir. malzemeler

240 gr bitter çikolata
1 su bardağı şeker
125 gr tereyağı
4 yumurta
1 su bardağı un
1/2 çay kaşığı tuz
yarım vanilya çubuğu
1/2 su bardağı vişne (çekirdekleri çıkarılmış)

yapılışı

tereyağını ve çikolatayı benmari usulu eritin.soğuduktan sonra içine şekeri ilave edip iyice karıştırın.
yumurtaları tek tek ekleyin ardından vanilya çubuğunu ekleyip çırpn. un ve tuzu ekleyip sadece gözden kaybolana kadar fazla değil spatula ile karıştırın.
23 cmlik fırın tepsisine kenarlarınada gelecek şekilde yağlı kağıt serin ve fırın kabına dökün. yada küçük kek kalıplarına eşit şekilde dökün. (12 muffin kalıbı)
en son vişneleri hanurun üzerinde kalacak şekilde serpin.
180 derece önceden ısıtılmış fırında 35 40 dk kadar pişirin.
soğuduktan sonra benmari usulu erittiğiniz çikolatayı brownie üzerine dökün yada sade olarakda servis yapabilirsiniz.

ELMALI KELEBEK KURABİYE

2009-03-24T15:19:00.000+02:00

Biraz tembelim sanırım diğer blog yazarlarına bakıyorum da sayısız tarif mecut bloglarında. Ben haftada 1 bilemediniz 2 tarif yazabiliyorum. aslında hafta içi çok fazla tatlı yapıyorum ama ince eleyip sık dokuyorum diyelim bu konudan da böylelikle sıyrılmış olayım.

Bu tarifi anneciğimin eski tarif defterinin sarımtırak sayfalarından bulup yaptım. Annemin çok sık yaptığı elmalı pay tarifiydi. Herkes mutlaka hatırlar; elmalar rendelenir az şekerle tencere de kavrulur sonra elmanın olmazsa olmazı ceviz ve tarçınla tatlandırılır. hamurun bir kısmı tepsiye yayılır üzerine elmalı karışım dökülür, eğer zaman varsa şeritler kesilip kafes şekli verilir eğer misafirlerin gelmesi an meselesiyse bir rende yardımıyla kalan hamur rendelenir. aslında annem aynı tarifi sigara böğreği gibi sararakta yapardı sanki farklı bir tarif gibi. Benim yaptığımda aynı tarif, sanki başka tarifmiş gibi şekil değişikliği yaptım bi nevi annemin taktiği. Aslında yapmak istediğim çiçek kalıbıyla kestiğim hamura, küçük kelebek kalıbıyla delik açıp içinden elma marmelatının gözükmesiydi ama arasına marmelatı koyup tekrar diğer hamuru kapatınca kelebek şekli açıldı ve hatlarını kaybetti. Böyle olunca bende çareyi, kalıpla kestikten sonra çıkan kelebek şeklini tekrar üzerine koyarak buldum. Sonuç düşündüğümden de güzel oldu inşallah bu konuda hem fikirizdir. Tadı da bir kahve keyfine eşlik edecek kadar güzel. gelelim tarife

malzemeler

100 gr pudra şekeri
125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)
1 yumurta
1/2 çay bardağı süt yada yoğurt
1/2 su bardağı nişasta
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
2,5 su bardağı un (yaklaşık)

iç malzemeleri

2 rendelenmiş orta boy elma
2 yemek kaşığı şeker
1 su bardağı ceviz
1 tatlı kaşığı tarçın

yapılışı

öncelikle rendelenmiş elmaları şeker ile beraber bir tencerede orta ateşte kavurun. suyunu çektikten sonra kırık ceviz ve tarçını ekleyip bir süre daha kavurduktan sonra ateşten alıp soğumaya bırakın.
diğer taraftan un hariç bütün malzemeleri kaba koyup tereyağı eriyene kadar iyice yoğurun. unun iki bardaklık kısmını ekleyip yoğurun kalan unu yumuşak ve pürüzsüz bir hal alana kadar yavaş yavaş ekleyin. (mutlaka kuru malzemeleri eleyerek ekleyin.)
yoğurma işlemi bittikten sonra hamuru 30 dk buz dolabında dinlendirin bu sırada elmalı karışımda iyice soğumuş olacaktır.
hamuru merdane yardımıyla 0,5 cm kalınlığında açıp istediğiniz bir kalıpla kesin. üst üste kapatacağınız için ikşerli gruplar halinde ayırın. ve birer tanesine diğer kalıptan küçük bir kalıpla kesin. tam olan hamurun üzerine elmalı karışımdan bir tatlı kaşığı kadar koyun ve kalıpla ortasını kestiğiniz diğer hamuru üzerine kapatın. ve en son küçük kalıpla çıkarttığınız şekilli hamuru kendi boşluğuğuna yerleştirin. yani önce kestiğiniz kelebek şeklini, hamuru üst üstte kapatıktan sonra tekrar yerine koyuyorsunuz.
not olarak üst üste koymadan önce pişerken açılmaması için şekerli su yardımıyla iyice yapışmasını sağlayabilirsiniz.
önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dk üzerleri kızarana kadar pişirin afiyet olsun.

İSTANBUL

2009-03-22T15:30:00.000+02:00

İlla ki yemek yapacak değiliz ya birazda gezelim. istanbul'u istanbul yapan bazı yerleri benim gözümden fotoğraflarla gezin , herhalde bu en çok fotoğraflı yazı olacak... Yeni yerler keşfetmeye gerek yok yolum düştü de geçmiştim dediğiniz yerlerden bu sefer sırf gezmek için geçin derim ben.

Kapalı çarşıya tranvayla çıkıp aheste aheste gezinin mutlaka ve yorgunluk çayı çukur muhallebicisinde... dönüşe tranvay yerine tabanvay inin, mesela sultan ahmette bir köfte yiyin ya da biraz daha sabredip eminönünde balık ekmek... İllaki tranvay yolunu takip etmeye gerek yok ara sokaklarda kaybolun biraz .

Mısır çarşısında büyülenin, esnaf daha bir farklı gelecek size çünkü onlar için geldiniz geçerken uğramadınız bu sefer , tahta kalenin ara sokaklarını gezin yeniden, mehmet efendiden 100 gr kadar kahve alın , bir madlen çikolatayla çocukluğunuzun tadına varın

Tutulacak balıkları izleye izleye geçin galatayı, daha bir oyalanın yetişecek bir yeriniz yok nasılsa.

Başınızı kaldırıp baktığınız galata kulesine üşenmeyip çıkın bu defa. Yokuşu tırmanmak komando merdivenlerinden çıkmak ve en sonunda ulaşmak galataya, yeditepeli şehre bir kerede siz tepeden bakın alabildiğine...

Kalabalığı takip edip beyoğlunun kalabalığında kaybolun sokak şarkıcılarına eşlik edin uzatılan mikrofonlara zırvalayın.

Gözünüze kestirdiğiniz bir yerde karnınızı doyurun, beyoğlu çikolatasının tadına bakarken yanınızdan geçip giden tranvaya binin çın çın...

Taksime gelmişken fransız sokağına uğrayın mutlaka, belki bir

fincan kahve ya da canlı bir müzik için gecede bir başka güzeldir istanbul da 24 saat yaşayan şehir...

İşte kaçınılmaz eve dönüş mutlaka vapur soğuğu içime çeke çeke....

DULCE DE LECHE CHEESECAKE

2009-03-13T13:47:00.000+02:00

Ard arda iki dulce de leche tarifi olacak ama olsun varsın. dulce de leche hakkında bilgi için bir önceki yazıma bakabilirsiniz buyrun. Dulce de leche çıkarıp yerine aynı oranda benmari usulu eritilmiş çikolata kullanabilirsiniz ama tabiki bu karamelin yerini tutamaz. Cheesecake yapmanın bazı incelikleri var ve ben tabiki sizlerle bunu paylaşacağım. Öncelikle cheesecake iki şekilde oluyor biri newyork usulu dediğimiz fırınlanmış diğeri ise 'no bake' olarak bilinen fırınlamayan şekli. benim tercihim newyork usulu olandan yana yani fırınlanmış. cheeseecake genelde üç katmandan oluşur büsküvi kıtır bir taban orta krema dolgu ve üzeri için istenilen bir sos çilek çikolata limon vs. taban, bisküvilerin ufalanıp tereyağı ile karıştırılarak hazırlanır. Tabi tabanı kendinizde yapabilirsiniz mesela bunun için yarım ölçü normal bir tart tarifi kullanabilirsiniz. Cheesecake'in makbulu, daha sıkı bir dokusu olanı ama ağızda da yumuşak bir kremamsı tat verenidir. Benim vereceğim tarif alışıla gelmiş cheesecakeler gibi yumuşak değil daha sıkı bir dolgu elde edeceğiniz bir tarif.

Cheesecake yaparken dikkat edilecek bazı hususlar var. Birincisi, krem peynir ve şekeri pürüzsüz bir hale gelene kadar çırparak kremsi bir hale getirmeniz gerekiyor. Daha fazla çırpayım daha güzel olsun derseniz kremanın yapısını boza bilirsiniz. Kullanacağınız bütün malzemeler oda sıkcaklığında olması gerekir daha iyi bir kıvam yakalamak içn bu şart. ikincisi ise yumurtaları tek tek eklemeli ve mikseri yavaş hızla çalıştırmalısınz. aksi halede içine çok fazla hava karıştırmış olursunuz ve buda cheesecake için istenmeyen bir durum. üçüncü olarak ise pişirme süreci ben mutlaka kek pişerken yanında bir kase kaynamış su koyuyorum nemlenme olsun diye. cheesecake piştikten sonra en önemlisi ise fırından çıkarmadan fırın kapağını aralayarak kendi halinde soğumasını beklemek ve tabiki daha iyi bir sonuç almak için bir gece buzdolabında dinlendirmek sanırım en zor kısmıda bu... not: ben cheesecake için pınar krem peynir kullanıyorum kase şeklinde olanlardan. labne ya da lor peynirinin içinde su oranı yüksek olduğundan aynı kıvamı vermiyor.

kaynak: cheesecake extraordinaire

Dulce de leche cheesecake
taban için malzemler

1,5 bardak bisküvi (150gr lık paket)
4/1 su bardağı şeker
90 gr tereyağı (5 çorba kaşığı)

dolgu için

200ml dulce de leche (1 su bardağı)
450 gr krem peynir
3/4 su bardağı şeker
1 çay kaşığı vanilya özütü
3 yumurta (L boy)
2 bardak taze krema

yapılışı

tabanı için bisküvileri mutfak rabotundan geçirip tereyağı ve şekeri ekleyin. 23 cm kelepçeli kalıba bardağın tersiyle hafif kenarlara gelecek kadar yayın 170 derecelik fırında 10 dk pişirin. piştikten sonra dışarı alıp soğumaya bırakın.
oda sıcaklığına gelen krem peyniri şekerle berber pürüzsüz hale gelene kadar orta devirde çırpın. yavaş hıza getirip vanilya ekleyin ve yumurtaları tek tek eklemeye başlayın.
yumurtalarıda ekledikten sonra kremayı karışıma yedirin ve en son dulce de leche ekleyin ve karıştırın. tabanın üzerine dökün, cheesecake çatlamaması için üzerinde oluşan hava kabarcıklarını kürdan yardımıyla patlatın. bir kaseye kaynamış su doldurup cheesecake ile beraber fırının aynı rafına koyun.
180 derecelik fırında 50 dk pişirin. piştiğini anlamak için kekin kenarları dıştan içe doğru 4 parmak kalınlığında sabit orta kısmı ise hafif sallanıyor olması gerekir. orta kısmıda soğuma esnasında sertleşecektir.
cheesecake fırından çıkarmadan fırın kapağını aralayarak bir saat fırında soğumasını bekleyin. daha sonra dışarı alarak iyice soğuduktan sonra üzerini kapatarak 1 gece buzdolabında bekletin. süslemesini ise servisten 10 dk önce yapın. kolay dilimlemek için kullanacağınız bıcağı suya batırarak keki kesin. afiyet olsun.

DULCE DE LECHE

2009-03-12T23:41:00.002+02:00

Fransızcası 'confiture lait nin' olan dulce de leche'nin türkçedeki karşılığı süt reçeli. Latin Amerika'nın milli tatlısı olup karamel sevenler için ise dünya tatlısıdır kendileri. Sweetened lati milk yani yoğunlaştırılmış süt anlamındadır. Hazır olarak satılsa da evde yapmakta mümkün sadece biraz meşakkatli. Hazır olarak satılıyor ama öyle marketlerde falan bulmak zor pasta malzemeleri satan yerlerde konserve olarak satılıyor. Ben hiç kullanmadım ama okuduğuma göre; konserveleri tencere içinde yada konserveyi bir kaba boşaltıp üzerini folyo ile kapatarak 1 saat kadar fırında pişirmek gerekiyor.

Gelelim evde yapımına ve nerelerde kullanacağınıza şeker süt ve vanilya çubuğunu bir tencere koyup şeker eridikten sonra karbonat ekleyip yaklaşık üç saat boyunca sürekli karıştırarak -tamam belki bazen tencere başından kaybolarak- karamel rengini alana dek orta ateşte hazırlıyorsunuz. Daha fazla bilgi için buraya ve buraya bakabilirsiniz.

Birde vanilya çubuğundan bahsetmek istiyorum. Vanilin yerine ya vanilya özütü yada fotoğrafta gördüğünüz vanilya çubuğunu kullanmayı tercih ediyorum. Vanilin tozunun bir çok işlemden geçerek sentetik hale gelmesi çok da sağlıklı değil aslında. Zaten vanilya çubuğunu bir kere kullansanız bir daha vanilin kullanmanız zor. Vereceğim tarifle 250ml kadar çıkıyor ben ise madem bu kadar uğraşacağım diyerek malzemeleri ikiye katlayıp yaptım ve iykide öyle yaptım sonuç muhteşem. Dulce de leche ilk kullandığım yer cheesecake oldu. tarif yakında...

Dulce de leche

1 litre tam yağlı süt
250 gr şeker
yarım çubuk vanilya
yarım çay kaşığı karbonat

yapılışı

Karbonat hariç hepsini bir tencereye alın. Vanilya çubuğunun ikiye keserek içindeki havyarını çıkarıp çubukla beraber tencereye atın orta ateşte şeker eriyene kadar karıştırın. Şeker eridikten sonra karıştırarak karbonatı ekleyin. karıştırmaya devam edin.
1 saat sonunda vanilya çubuğunu içinden çıkarın. koyu karamel rengini alana kadar yaklaşık 2 saat daha karıştırmaya devam edin.
Arada başından ayrılsanızda ilk 1 saat ve son yarım saat mutlaka karıştırmaya devam edin. 1 saatten sonra kaynamaya başlayacağından taşabilir (tecrübeyle sabit) tencere civarında olmanızı tavsiye ederim. Son yarım saat daha bir koyu kıvama geleceğinden dibi tutabilir bu yüzden karıştırmaya devam. 3 saat tamamlandığın da delce de leche artık olmuş demektir kıvamı ve rengi iyice koyulaşmış olacaktır. Artık olcaktan alın.
Tencerede soğuttuktan sonra saklayacağınız kaba alabilirsiniz. Ağzı kapalı bir kapta 2-3 hafta buzdolabında saklanabilir.

SEBZELİ MUFFİN

2009-03-03T16:31:00.000+02:00

Buzdolabınızın ücra köşelerinde yapayalnız kalmış havuç, kabak, taze soğan vs varsa bu tarif tam da size göre. hepsini küp küp doğrayıp yalnızlıklarını giderebilrisiniz. ilk sefer de tek kalmış sebzeleri değerlendirmek için yapsanızda ikincisinde bahanesiz kendinizi yaparken bulabilirsiniz. muffin kalıbınız yoksa normal bir kek kalıbına koyarak da yapılabilir. ama ben her zaman muffin kalıplarını tercih ediyorum kendimi firenlemek daha zor oluyor... evet! daha zor oluyor aklınızdan hangi sebze geçerse bu tarifte kullanmanız mümkün. sadece havuç, patates gibi sebzeleri biraz haşlamak gerekiyor.

Muffinin içindeki peynirin, kabağın, havucun hepsinin tek tek tatlarını alabiliyorsunuz benim muffinlerin sönük olmasının sebebi fazla çıkması için kalıpları az doldurdum, siz tıka basa doldurarak 12 tane şişko muffin elde edebilrisiniz. ben permesan peynirini kullandım, permesan p. yerine sert beyaz peynir yada eski kaşar kullanabilirsiniz. Muffin yapmak kolay olduğu gibi sonuçta çok lezzetli oluyor. muffin yapmanın püf noktalarında biri ıslak ve kuru malzemeleri ayrı ayrı karıştırmak ve unu hamurun içinde gözden kaybolana kadar karıştırmak gerekir.

malzemeler

2 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1/3 su bardağı çiçekyağı
2 su bardağı un
2 çay kaşığı kabartma tozu
1 su bardağı permesan peyniri
1/2 su bardağı mısır
2 orata boy patates
1 kabak
1 havuç
5 taze soğan
dereotu

yapılışı

önce havuç ve patatesleri küp küp doğrayığ orata ateşte az suyla on dk. haşlayın.
dere otunu kıyın ve diğer malzemelerin hepsini küp küp doğrayın kenarda bekletin.
yumurta,yoğurt ve yağı çırpın un ve kabartma tozunu beraber eleyerek ekleyin. sadece kuru malzemeler karışana kadar çırpın.
haşlanmış havuç ve patatesleri diğer sebzelerle ezmeden karıştırın. kalıplara eşit şekilde dağıtın. muffinlerin üzerine isteğe bağlı susam ve çörek otu serpe bilirsiniz.
önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında 25 dk pişirin. ( not: aslın muffin çok uzun süre pişirilmez bu tarif sebzeli olduğı için pişirme süresi uzun)

SALYANGOZ KURABİYE

2009-03-02T17:13:00.000+02:00

Salyangoz kurabiyeyi de geçiktirmeden yazayım dedim iyide ettim . Benim çok severek yediğim bir kurabiye, şekli de tadı kadar güzel. İçersinde üzüm ve bademin eşsiz lezzeti var. şeklini dr. oetker'in -mutfakta mutluyum- kitabından aldım ama hamurunu kurabiye hamuruyla değiştirdim. Sizde kendi damak zevkinize göre kuru üzüm ya da badem sevmiyorsanız içerisine farklı kuru meyve ve yemişle değiştirebilirsiniz. Zaten ne zaman yeni bir tarif denesem ilkini aynen uygularım ama ikincisinde mutlaka malzemelerde değişikliğe giderim. Bu tarfin orjinalinde salyangozların salgısı olarak glazür sürülmüş ama ben sürmüyorum. Tarifini aşağıya yazacağım bir kaç tanesine sürüp deneyebilirsiniz.

SALYANGOZ KURABİYE
malzemeler

6 yemek kaşığı şeker
20 kaşık un
200 gr yumuşak tereyağı
1 yumurta sarısı
1 çay kaşığı kabartma tozu
2 yemek kaşık nişasta
1 tatlı kaşığı tarçın

iç malzemeler

150 gr kuru üzüm
1 yumurta akı
80 gr pudra şekeri
50 gr yumuşak tereyağı
1 çay kaşığı tarçın
150 g kıyılmış badem

süslemek için glazür (opsiyonel)

80gr pudra şekeri
10ml su
10ml limon suyu

YAPILIŞI

3 kaşık eksik un ile kabartma tozunu eleyin içine diğer malzemeleride ekleyerek iyice yoğurun. un eksik geldikçe ekleyin pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru buzdolabında dinlendirin.
Bir kaba ılık su alın ve üzümleri içine dökün bir süre bekletin. Yumurta akını, pudra şekerini, margarin ve tarçın ile 1-2 dk çırpın. kıyılmış bademi ve suyunu iyice süzdüğünüz üzümleri koyup karıştırın.
Kurabiye hamurunu bir kez daha yoğurup 25cm uzunluğunda 0,5 cm kalınlığında dikdörtgen açın. Üzerine iç malzemeyi eşit şekilde yayın.
1 cm genişllğinde ve 25 cm uzunluğunda şeritler kesin. Bu şeritlerin bir tarafı daha büyük diğer tarafı daha küçük olacak şekilde iki ucundan sarın. Hepsini aynı şekilde sarıp yağlı kağıt serili fırın tepsisine yatık şekilde dizin.
Küçük tarafa gelecek şekilde karanfil ya da dolmalık fıstıktan anten yapın.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzerleri hafif kızarana kadar pişirin.
Servisten önce üzerlerine su, limonsuyu ve pudra şekeri karışımından sürün.
Afiyet olsun.

PORTAKAL DİLİMLİ KARAMELLİ TART

2009-02-27T22:54:00.000+02:00

Son yazımda salyangoz kurabiyeyi yapacağım diye yazmıştım ama nedense içimden önce portakal dilimli karamelli tartı yazmak geldi umarım hayal kırıklığı olmaz. kurabiyeyi de en kısa zamanda yazmak istiyorum ama önce tart. tam benim isteklerime karşılık veren bir tart oldu. özelliklede karamelli olmasıyla çünkü ben karamelli olan her tatlıyı yiyebilirim hemde büyük bir zevkle... o yüzden benim gibi karamel severlerin çok beğeneceği bir tatlı. karamelle portakalın çok yakışacağını düşündüm, hem çok yakıştı hemde tartı hafifletti. Bu tart hamuru benim sıklıkla kullandığım bir tariftir. yapılışı zahmetsizdir. tart hamurunu bekletmeye zamanım yoksa ya da tembel bi günümdeysem genellikle bu tarifi tercih ederim. bu sefer ekstra olarak hamuruna ceviz ekledim sonuç gayet güzel oldu. bütün malzemeyi sırasıyla karıştırıp direk kalıba döküyor, bir bardağın tersiyle şekillendiriyoruz ve sonra doğru fırına.

Tartımı çok beğendiğim içinmi yoksa fotoğraf çekesim mi vardı bilmiyorum tartın okadar çok fotoğrafı varki şuan da hangisini tercih edeceğimi şarşırdım. sanırım çok fazla fotoğraf koyacağım.

TART HAMURU malzemeler

4 çorba kaşığı kıyılmış ceviz
5 çorba kaşığı şeker
2 su bardağından un
100 gr tereyağı
1/4 çay kaşığı tuz
üzerine 2 portakalın dilimi

yapılışı

ceviz, şeker, un, tuzu mutfak robotuyla karıştırın. içine küp küp kesilmiş soğuk tereyağını yavaş yavaş ekleyin. tart hamuru topaklanmaya başlayınca karıştırmayı bırakın. hamuru 23 cmlik tart hamuruna dökün. bir bardağın tersiyle kaba iyice eşit bir şekilde yayın. kenarlarını parmaklarınızla hafifçe düzeltin
önceden 180 derece ısıtılmış fırında 20 dk pişirin. ( fazla kabarmadığı için üzerine nohut koymaya gerek kalmıyor)
üzerine karameli dökmeden önce iyice soğutun.

KARAMEL SOS malzemeler

1 su bardağı şeker
250 ml krema
1/4 çay kaşığı tuz
vanilya esansı (portakal rendesi koymazsanız)
2 portakal kabuğu rendesi

yapılışı

şekeri bir tencereye yayın ve orata ateşte pişrmeye başlayın. şeker iyice sıvı hale gelip kenarları kararmya başlayınca spatula ile dıştan içe doğtu karıştırın. bütün şeker eriyip ember rengini alınca ateşten alın. (eğer teflon tencerede yapıyorsanız rengi aldatıcı olabilir beyaz bir zeminde rengini kontrol edin.)
şekere kremayı dökmeden önce bir miktar şekeri tartın üzerini süslemek için yağlı kağıdın üzerine damlattım.
ateşten aldıktan sonra kremayı üzerine dökün bu sırada biraz cozlamalar olabilir dikat edin. sürekli karıştırarak kıvama getirelim. eğer şeker kremayı tam emmeden katılaşırsa tekrar kısık ateşte eriyene kadar karıştırın. tuzu, vanilya esansını yada portakal rendesini ekleyin. soğumaya bırakın ve ara ara karıştırın.
son olarak soğumuş tartın üzerine ılınmış karameli dökün buz dolabında 4 saat dinlendirin. serfise yakın portak dilimlerini dizin şeker damlalarıyla süsleyin . daha önce süslemeyi yaparsanız portakal sulana bilir.
afiyet olsun...

MİNİ ETEKLİ FISTIKLI MAKARON

2009-02-24T13:32:00.000+02:00

Fındıklı macarondan sonra şimdide antep fıstıklı macaron tarif aynı sadece fındık yerine fıstık koyuyorsunuz. Burdan bakabilirisiniz buyrun. Macaron için bir tarifim daha var ilerleyen zamanda onuda yapmak istiyorum daha çok yumurta akı daha az şekerle bilmiyorum nasıl olur. Denedikten sonra sizinlede paylaşırım. Fotoğraflarda belki farketmişsinizdir makaron eteklerim çok mini oldu ama lezzeti aynı.

Macaronlarım eteklendikçe insana daha bir şevk geliyor yapmak için. Mesela dün kuzenimle beraber yapmış olduğumuz macaronların etekleri neden mini oldu diye düşünüyorum sonra yine yapmak istiyorum acaba bu sefer nasıl olacak diye merak ediyor insan. Aslında en büyük püf noktalarından biride yumurta aklarını köpürtüp kuru malzemeleri ekledikten sonra bir süre karıştırmak gerekiyo akıcı kıvam alana kadar. Bazen yumurta aklarıyla alakalı olarak zaten kıvamı akıcı oluyor ozamanda sadece karışana kadar karıştırıp fazla kurcalamamak lazım.

Bakalım şubat ayına daha ne kadar tarif sığdırabilirim. ama sıradaki tarif salyangoz kurabiye çok lezzetli ve afilli bi kurabiye. Badem ve kuru üzüm sevenlere...

ÇİKOLATALI MİNİK TART

2009-02-22T15:56:00.000+02:00

Aslında bugün yazacağım tarif dün yaptığım alman pastası olacaktı ama fotoğraflarını çekmeye fırsat bulamadan puf!! yok oldular. Artık alman pastası başka bahara kaldı. Bende daha önceden yapıp fotoğrafladığım çikolatalı tartları yayınlamaya karar verdim. Tart yapmak kolay görünsede aslında zor zanaattır. Hamuru bazen çok sert olur bazen çok yumuşak bazen de kalın düşer arasını tutturmak biraz zordur.

Bu tarifi çok iyi bir kaynaktan yıllardır takip ettiğim cafe fernando'dan aldım girip bir göz atarsanız hiç fena olmaz. Tart hamuru hakkında püf noktalarını oradan okuyabilirsiniz. Cafefernando'nun yapmış olduğu tart hamuru kakaolu ben onu biraz değiştirip sadece kremasını çikolatalı yaptım ama yok ben çikolata çok severim beni baymaz diyorsanız tart hamurunu da kakaolu yapabilirsiniz.

TART HAMURU
malzemeleri

1,5 su bardağı un
1/2 su bardağı pudra şekeri
1/4 çay kaşığı tuz
125 gr tereyağı
1 yumurta sarısı

NUTELLALI KREMA
malzemeler

270 gr bitter
1 su bardağı krema
1/2 su bardağı nutella
süslemek için : ahududu,fındık,antep fıstığı

yapılışı

unu, şekeri tuzu eleyerek karıştırın. mutfak robotu çalışırken içine küp küp doğradığınız tereyağını ekleyin. ufak ufak birleşmeye başlayınca yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın. hamuru buzdolabı poşetine koyup bir saat buz dolabında dinlendirin.
ister 23 cmlik tart kalıbına yada benim yaptığım gibi küçük tart kalıplarına eşit şekilde paylaştırarak kalıplara elinizle dağıtıp yerleştirin. yaklaşık altı adet küçük tartınız oluyor.
kalıplarınızın üzerine yağlı kağıt serin onun üzerine ise her yerine gelecek şekilde nohut koyun. bu şekilde önceden ıstılmış 180 derecelik fırında, küçük tart kalıbı olduğu için 18 dk pişirin. üzerindeki nohutları aldıktan sonrada bi 8 dk daha pişirin. eğer 23 cm tart kalıbı kulanacaksanız 25+8 dk olarak ayarlaya bilirsiniz.
tartlarınızı soğumaya bırakın.
çikolatayı ufak ufak parçalara ayırıp bir kenarda bekletin. ufak bir tencerede kremayı kaynama noktasına getirip içine çikolataları koyup hızlı hızlı çikolatalar eriyene kadar karıştırın. ardından nutellayı da koyup karıştırın. bu şekilde soğumuş tartlarınız içine döküp soğumaya bırakın. eğer koymayı istediğiniz kuru meyve yada yemişlerin hafif gömülmesini istiyorsanız bu noktada serpin. üzerine süsleme yapacaksanız biraz donmasını bekleyin
tartlarınızı servis yapmadan 4 saat kadar buzdolabında bekletin.

FINDIKLI MACARON

2009-02-19T14:45:00.000+02:00

iİlk tarifim herkesin çekindiği macaron... Yapması zor olan ama yemeside bir okadar zevk veren macaron... öncelikle bir çok tarifden yola çıkarak oluşturdum ve artık zaiyat vermeden yapabiliyorum. Belki ilk yaptığınızda istediğiniz sonucu elde edemeyeceksiniz ama denemeye devam çünkü tadı herşeye değer. Uzun uğraşlarla yaptığınz macaron arkadaşlarınız ve ev ahalisinin hışmıyla bir anda bitecektir sevinmelimi yoksa üzülmelimi ben henüz karar vermiş değilim.

Öncelikle bazı püf noktalarını sizlerle paylaşmalıyım; 1 öncelikle macaron çok narin br kurabiye bunun için kullanacağınız malzemelerin taze olmasına dikka edin 2 yumurtaların oda sıcaklığına gelmesini azimle bekleyin. 3 pudra şekeriniz ve kullanacğınız badem fındık antep f. herneyse iyice eleğin hatta bir kaç kere.. 4 yumurtaları şekerle beraber çırpıp kabı ters çevirdiğimizde kremanın akmaması ve hatta yerinden oynamaması gerekiyor

5 eğer ki toz badem fındık antep f. herneyse siz çekecekseniz mutlaka pudra şekeri ile beraber çekmelisiniz çünkü pudra şekeri yağını alarak toz halini koruyor. 6 diğer taraftan pudra şekeri ve fındık tozunu kremaya eklerken kremayı söndürmeden tahta kaşıkla altan havalandıra havalandıra karıştırmalıyız 7 macaronlarımızı yaklaşık 1 saat bekletmeliyiz eteklenmeleri için bu çok önemli. 8 tepsiye muhakkak yağlı kağıt sermeliyiz

9 fırınımızı önceden 170 derece ısıtıp macaronları sürekli gözetlemeliyiz gelelim tarife...

HAMURU İÇİN

2 adet oda sıcaklığında yumurta akı (L boy)
5 çorba kaşığğı toz şeker
2 kahve fincanı pudra şekeri
110 gr fındık tozu (6,5 çorba kaşığı toz fındık,antep f. ,badem)

*kakolu makaron için: fındık yada badem tozundan 15 gr eksiltip yerine kakao koyuyoruz yaklaşık 3 çorba kaşığı kadar.

KREMA İÇİN

yarım paket krema
50 gr toz fındık
2 çorba kaşığı şeker yada drek fındık ezmeside yada benim yaptığım gibi nutellada olabilir

YAPILIŞI

Öncelikle fındık unumuzu pudra şekeri ile beraber çekin
Bir kaç kere havalandıra havalandıra eleyin.
Oda sıcaklığına gelmiş yumurta aklarını orta derecede çok az çırpıp şekeri kaşık kaşık ekleyin ve mikserin devrini arttırın. Kenarlarda tepecikler oluşana dek devam edin.
Köpürdüğünüz yumurta aklarına, hazırladığınız kuru karışımın önce yarısını ekleyin, karışımı söndürmeden alttan alttan tahta kaşıkla karıştırın iyice karışmasına gerek yok daha sonra diğer yarısınıda aynı şekilde karıştırın tamamen karıştığını gördüğünüzde daha fazla karıştırmaya gerek yok.
Tepsiye yağlı kağıt serin. buzdolabı poşetinin bi ucunu yarım santim kesin yada sıkma poşetine 1 cm duy takın. Karışımdan azar azar koyarak 1 liralık metal para kadar sıkın.
Sıkma işlemi bittikten sonra kabarcıkları gidermek için tepsiyi 1, 2 kez tezgaha vurun ki kabarcıklar gitsin
Macaronların üzerinde oluşan kabarıklıkları nemli parmağınızla düzeltin.
Şimdi macaronların kuruma zamanı ben yaklaşık 1 saat bekletiyorum.
Bu arada kremasını yapabilirsiniz. Çiğ kremayı kaynama noktasına getirin şekeri ilave edip ocaktan alın. Sürekli karıştırarak fındığı ilave edin. Eğer çok akıcı bi kıvam olursa biraz daha fındık unu ekleyebilirsiniz. Ve soğumaya bırakın.
Bekletme işlemide bittikten sonra önceden 170 derce ısıttığınız fırında 10 yada 12 dk hafif üzerleri değişine kadar pişirin.
Eteklenmiş macaronlarınız soğuduktan sonra yağlı kağıttan kolayca ayırın
Hazırladığınız fındık kremasını yada nutellayı bir tatlı kaşığı kadar aralarına sürün.
İçlerinden bir tanesini yedikten sonra dolaba kaldırıyorruz dinlendirelim ki krema ve macaron iyice kaynaşsın.
Buzdolabında 5 gün tazeliğini koruyabiliyor ama ev halkı buna izin verdiği sürece
Afiyet olsun.

CAFEYİRMİYEDİ'YE HOŞGELDİNİZ

2009-02-19T14:04:00.001+02:00

CAFEYİRMİYEDİ'YE HOŞGELDİNİZ